Cơm lam

Reis waschen und einweichen. Spüle den Klebreis mit Trinkwasser, bis das Wasser fast klar ist. Gib ihn in eine saubere Schüssel, bedecke ihn mit dem Einweichwasser, decke die Schüssel ab und stelle sie 4 Stunden in den Kühlschrank. Lasse den Reis gut abtropfen und schütte das Wasser weg.

Rohre vorbereiten. Wasche die Rohre und prüfe, ob sie frisch, sauber und unbeschädigt sind und an einem Ende einen natürlichen geschlossenen Knoten haben. Wasche und trockne die Bananenblätter. Bereite den Grill draußen vor und zünde die Kohle an, damit sie während der Reisvorbereitung zu mittelstarker Glut herunterbrennt.

Füllen und verschließen. Verteile den abgetropften Reis gleichmäßig auf die vier Rohre und fülle jedes etwa zu zwei Dritteln, ohne ihn festzudrücken. Gieße je 50 ml Trinkwasser hinein. Lasse oben mindestens 3 cm frei und verschließe jede Öffnung locker mit einem gefalteten Bananenblatt.

Über der Glut platzieren. Lege die Rohre schräg über die mittelstarke Glut, nicht direkt in hohe Flammen. Verwende eine lange Zange und Ofenhandschuhe; gare im Freien und mit Abstand zu brennbaren Gegenständen.

Rösten und wenden. Röste die Rohre etwa 60 Minuten, drehe jedes alle 5–10 Minuten und verschiebe es über der Glut, damit die Hitze gleichmäßig wirkt. Beginne nach 50 Minuten mit der Kontrolle. Der Bambus wird außen dunkler und der Duft von Reis und Bambus intensiver. Sind die Körner in der Mitte noch hart oder mehlig, röste in 10-Minuten-Schritten weiter.

Ruhen lassen und Salz zubereiten. Nimm die Rohre mit der Zange vom Feuer und lasse sie vor dem Anfassen 10 Minuten ruhen. Röste den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3 Minuten, bis er duftet. Zerstoße Sesam, Erdnüsse und Salz grob; etwas Struktur soll bleiben. Spalte und entferne vorsichtig die verkohlte äußere Bambusschicht. Wenn sich die dünne innere Haut leicht löst, lasse sie am Reis. Schneide jedes Rohr auf einem stabilen Brett in Portionen.

Servieren und sicher aufbewahren. Serviere den warmen Reis mit dem Erdnuss-Sesam-Salz. Gegrilltes Hähnchen ist eine übliche Beilage in Gia Lai, gehört aber nicht zu diesem Rezept. Iss den Reis zeitnah. Für Reste nimm ihn aus dem Bambus, verteile ihn in einem sauberen flachen Behälter und kühle ihn möglichst rasch, idealerweise innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 24 Stunden essen. Nur einmal wieder erhitzen, bis der Reis überall dampfend heiß ist (74 °C). Reis entsorgen, der länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder länger als 1 Stunde bei über 32 °C stand.