Cá lăng sông Sêrêpốk nướng
Cá lăng é associado à região do rio Sêrêpốk, na província de Đắk Lắk. Relatos locais descrevem o peixe grelhado com folhas aromáticas e uma mistura socada de pimenta verde, sal e pimenta-do-reino. O peixe, as folhas e os temperos variam de uma cozinha para outra. Esta versão caseira prática usa capim-limão, alho, chalota, pimenta vermelha e molho de peixe; as porções são embrulhadas em folha de bananeira antes de grelhar. A folha de bananeira é uma opção acessível inspirada nos relatos de preparo com folhas da mata; não é lá păk cum e não pretende reproduzir seu sabor.
Cá lăng selvagem nem sempre é fácil de encontrar, e notícias locais relatam a diminuição dos peixes grandes de rio. Quando disponível, escolha cá lăng de venda legal; um filé firme de bagre de água doce é uma substituição prática. A receita não afirma que o peixe veio do Sêrêpốk nem que representa uma única fórmula Ê Đê.
O pacote de folha suaviza o calor direto e mantém os aromáticos junto ao peixe; o fogo médio e constante dá tempo para o centro atingir uma temperatura segura antes de a folha escurecer. Mantenha o molho rústico, sem bater até ficar liso, para preservar a textura do sal, da pimenta e do chili verde.
