Cá lăng sông Sêrêpốk nướng

魚を漬ける. レモングラス、エシャロット、にんにく、赤唐辛子、魚醤、アナトー油、はちみつ、漬けだれ用のこしょうを混ぜます。魚にからめてふたをし、冷蔵庫で30分漬けます。

薬味を作る. すり鉢で青唐辛子、塩、薬味用こしょうを粗くつぶします。ふたをして、魚を漬けている間は冷蔵庫に入れます。

グリルと葉を準備する. 炭火またはガスグリルを中火に熱し、網の位置で約190〜205°Cにします。バナナの葉を1枚ずつ短く火にかざして柔らかくします。焦がして穴を開けないようにします。

魚を包む. 葉と魚用バスケットに薄く油を塗ります。葉に魚1切れと漬けだれ少量を置いて包み、閉じ目を下にしてバスケットに並べます。生魚に触れた残りの漬けだれは捨てます。

焼いて火の通りを確認する. ふたを閉めて、厚みに応じて片面7〜10分ずつ焼き、途中でバスケットを一度返します。1包みを開けて最も厚い部分を測ります。魚は63°Cに達するか、身が不透明になってフォークで簡単にほぐれる状態にします。足りなければ包み直して焼き続けます。

休ませて盛り付ける. 清潔なトングで焼けた包みを清潔な皿に移します。2分休ませ、顔から離して慎重に開き、青唐辛子の薬味を添えて出します。

残りを保存する. 残りは浅い容器に入れ、2時間以内（室温が32°Cを超える場合は1時間以内）に冷蔵庫へ。4°C以下で保存し、2日以内に食べ、再加熱は74°Cまで行います。