Cá lăng sông Sêrêpốk nướng
يرتبط cá lăng بحوض نهر سيريبـوك في مقاطعة Đắk Lắk. وتصف روايات محلية شوي السمك مع أوراق عطرية وتقديمه مع فلفل أخضر وملح وفلفل أسود مدقوقين. وقد تختلف أنواع السمك والأوراق والتتبيلة من طاهٍ إلى آخر. تستخدم هذه النسخة المنزلية عشب الليمون والثوم والكراث والفلفل الأحمر وصلصة السمك، ثم تلف القطع بورق الموز قبل الشواء. ورق الموز خيار متاح مستوحى من روايات الشواء بأوراق الغابة المحلية؛ لكنه ليس lá păk cum ولا يُدّعى أنه يعطي النكهة نفسها.
قد يصعب العثور على cá lăng البري، وتشير تقارير محلية إلى تراجع الأسماك النهرية الكبيرة. اختر cá lăng من مصدر قانوني عند توفره، أو استخدم شريحة متماسكة من سمك السلور في المياه العذبة كبديل عملي. لا تزعم الوصفة أن السمك مصطاد من نهر سيريبـوك أو أنها وصفة Ê Đê وحيدة ومعتمدة.
تخفف الحزمة الورقية الحرارة المباشرة وتبقي التوابل ملاصقة للسمك؛ وتمنح الحرارة المتوسطة الثابتة الوسط وقتاً للوصول إلى درجة آمنة قبل أن يغمق لون الورق. أبقِ الخلطة خشنة ولا تطحنها حتى تصبح ناعمة، كي تبقى قوامات الملح والفلفل الأخضر واضحة.
