Piring panjang berisi tiga bungkusan ikan terbuka dan semangkuk kecil sambal cabai hijau di beranda dataran tinggi. — Ikan panggang ala Sêrêpốk dengan serai dan cabai.

Hasil 4 porsi

Memasak 20 menit

Waktu marinasi 30 menit

Total waktu 1 jam 15 menit

Kalori per porsi Sekitar 300 kkal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Cá lăng sông Sêrêpốk nướng

Cá lăng dikaitkan dengan kawasan Sungai Sêrêpốk di provinsi Đắk Lắk. Catatan setempat menggambarkan ikan yang dipanggang bersama daun aromatik dan disajikan dengan cabai hijau, garam, serta lada hitam yang ditumbuk. Jenis ikan, daun, dan bumbu dapat berbeda. Versi rumahan yang praktis ini memakai serai, bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan kecap ikan; setiap potong dibungkus daun pisang sebelum dipanggang. Daun pisang merupakan pilihan pembungkus yang mudah diperoleh dan terinspirasi dari kisah pemanggangan dengan daun hutan setempat; daun ini bukan lá păk cum dan rasanya tidak diklaim sama.

Cá lăng liar tidak selalu mudah didapat, dan laporan setempat menyebut jumlah ikan sungai berukuran besar berkurang. Pilih cá lăng dari penjualan yang sah jika tersedia; filet lele air tawar yang padat merupakan pengganti praktis. Resep ini tidak mengklaim ikannya berasal dari Sungai Sêrêpốk atau menjadi satu-satunya resep Ê Đê.

Bungkusan daun meredam panas langsung dan menjaga bumbu aromatik tetap menempel pada ikan; api sedang yang stabil memberi waktu agar bagian tengah mencapai suhu aman sebelum daun menggelap. Biarkan sambal bertekstur kasar, bukan halus, supaya rasa dan tekstur garam, lada, serta cabai hijau tetap terasa.

Kiat praktis

Tips agar berhasilPilih empat filet tanpa duri dengan ketebalan serupa agar matang merata. Marinasi ikan di kulkas; jangan sajikan bumbu yang telah menyentuh ikan mentah. Hangatkan daun pisang sebentar di atas panggangan agar lentur dan tidak robek saat dilipat. Kunci keranjang ikan dengan rapat agar potongan yang lembut mudah dibalik. Ukur suhu di bagian paling tebal; warna saja tidak memastikan ikan matang dengan aman.

Bahan

Ikan dan bumbu marinasi

700 g filet cá lăng berkulit dan tanpa duri, dibagi menjadi empat potong sama besar (sekitar 175 g); filet lele air tawar yang padat bisa menjadi pengganti praktis
30 g bagian bawah serai yang lunak, dicincang sangat halus
15 g bawang merah, diparut halus
10 g bawang putih, diparut halus
8 g cabai merah, dicincang halus; buang biji untuk rasa yang lebih ringan
20 ml kecap ikan; periksa label
10 ml minyak annatto
10 g madu
1 g lada hitam yang baru digiling
1 lembar daun pisang besar, dicuci, dikeringkan, dan dipotong menjadi empat bagian untuk membungkus ikan
15 ml minyak netral untuk daun dan keranjang panggang

Sambal cabai hijau

10 g cabai rawit hijau, buang tangkainya
3 g garam halus
1 g lada hitam yang baru digiling

Cara membuat

Marinasi ikan. Aduk serai, bawang merah, bawang putih, cabai merah, kecap ikan, minyak annatto, madu, dan lada untuk marinasi. Lumuri ikan, tutup, lalu simpan di kulkas selama 30 menit.
Buat sambal cabai. Tumbuk kasar cabai hijau, garam, dan lada untuk sambal. Tutup dan simpan di kulkas selama ikan dimarinasi.
Siapkan panggangan dan daun. Panaskan panggangan arang atau gas pada api sedang, sekitar 190–205°C di permukaan panggang. Hangatkan setiap potong daun pisang sebentar di atas panas sampai lentur; jangan sampai berlubang atau hangus.
Bungkus potongan ikan. Olesi daun dan keranjang ikan tipis-tipis dengan minyak netral. Letakkan satu potong ikan dan sedikit bumbu marinasi di tiap daun, lipat menjadi bungkusan, lalu susun di keranjang dengan lipatan menghadap ke bawah. Buang sisa bumbu yang telah menyentuh ikan mentah.
Panggang dan periksa kematangan. Panggang dengan tutup tertutup sekitar 7–9 menit per sisi, tergantung ketebalan, dan balik keranjang sekali. Buka satu bungkusan dan ukur bagian paling tebal: suhu ikan harus mencapai 63°C, atau dagingnya sudah tidak bening dan mudah terpisah dengan garpu. Jika belum, bungkus kembali dan lanjutkan memasak.
Diamkan dan sajikan. Pindahkan bungkusan matang dengan penjepit bersih ke piring bersih. Diamkan 2 menit, buka dengan hati-hati menjauh dari wajah, lalu sajikan dengan sambal cabai hijau.
Simpan sisa makanan. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di kulkas dalam 2 jam, atau 1 jam jika suhu ruangan di atas 32°C. Jaga suhu kulkas maksimal 4°C, habiskan dalam 2 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C.

Kiat praktis

Panduan praktis

Siapkan sambal dan lunakkan daun saat ikan dimarinasi. Jika tidak ada daun pisang, panggang ikan dalam keranjang yang diolesi sedikit minyak dan balik dengan hati-hati. Nasi putih atau sayuran segar dapat disajikan terpisah; keduanya tidak termasuk dalam daftar bahan maupun perkiraan gizi. Untuk persiapan awal, buat bumbu marinasi dan sambal hingga 1 hari sebelumnya, simpan terpisah dalam wadah tertutup di kulkas; masukkan ikan ke dalam marinasi hanya selama 30 menit sesuai resep. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam (1 jam bila suhu di atas 32°C), simpan pada suhu maksimal 4°C selama 2 hari, lalu panaskan hingga 74°C.

Mengatasi masalah

Daun robek: Hangatkan lebih lama sedikit atau gunakan dua potong daun yang ditumpuk untuk setiap bungkusan. Ikan menempel: Olesi keranjang tipis-tipis dan tunggu sampai permukaan ikan mengeras sebelum dibalik. Bagian luar terlalu gelap sebelum tengah matang: Kecilkan api dan pindahkan keranjang ke bagian yang lebih sejuk; lanjutkan sampai suhu tengah 63°C. Sambal terlalu pedas: Buang biji cabai sebelum ditumbuk atau sajikan lebih sedikit.

Pertanyaan umum

Bisakah memakai ikan lain? Bisa. Filet lele air tawar yang padat adalah pengganti paling praktis. Pilih potongan dengan ketebalan serupa dan periksa bagian paling tebal tiap potong. Apakah daun pisang wajib? Tidak. Daun melindungi ikan dan memberi aroma nabati yang lembut. Keranjang beroles minyak juga bisa digunakan, tetapi permukaan ikan akan lebih langsung terkena panas.

Gizi per porsi (perkiraan)

TakaranSeperempat resep, sekitar 175 g ikan mentah dan seperempat sambal
Kalori300 kkal
Karbohidrat5 g
Protein28 g
Lemak18 g
Serat1 g
Natrium840 mg

Alergen dan keamanan pangan

Cá lăng dan kecap ikan mengandung ikan. Periksa label kecap ikan untuk gandum, kedelai, alergen lain, dan peringatan kontaminasi silang. Versi ini tidak sengaja menambahkan susu, telur, kacang tanah, kacang pohon, wijen, atau kerang. Simpan ikan dalam keadaan tertutup di kulkas selama marinasi. Pisahkan ikan mentah dan peralatannya dari sambal serta makanan matang; buang bumbu marinasi yang menyentuh ikan mentah. Masak ikan hingga suhu bagian dalam minimal 63°C; tanpa termometer, daging harus tidak bening dan mudah terurai dengan garpu. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam (1 jam bila suhu di atas 32°C), simpan pada suhu maksimal 4°C selama 2 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C.

Penyajian akhir

Sajikan ikan selagi hangat dengan sambal kasar dari cabai hijau, garam, dan lada.
Jaga api sedang tetap stabil dan balik keranjang sekali agar ikan matang merata tanpa hancur.

Cá lăng sông Sêrêpốk nướng

Kiat praktis

Bahan

Ikan dan bumbu marinasi

Sambal cabai hijau

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Mengatasi masalah

Pertanyaan umum

Gizi per porsi (perkiraan)

Alergen dan keamanan pangan

Penyajian akhir

Hidangan nasional Vietnam

Hủ tiếu bò kho

Nậm pịa

Miến lươn