Cá lăng sông Sêrêpốk nướng
Cá lăng wiąże się z dorzeczem Sêrêpốk w prowincji Đắk Lắk. Lokalne opisy wspominają grillowaną rybę podawaną z aromatycznymi liśćmi oraz utartą zieloną papryczką chili, solą i czarnym pieprzem. Gatunek ryby, liście i przyprawy zależą od kucharza. Ta praktyczna domowa wersja wykorzystuje trawę cytrynową, czosnek, szalotkę, czerwone chili i sos rybny; porcje owija się w liść bananowca przed grillowaniem. To łatwo dostępny materiał do zawijania, zainspirowany opisami grillowania w lokalnych liściach leśnych; nie jest to lá păk cum ani jego smakowy odpowiednik.
Dzikie cá lăng nie zawsze jest dostępne, a lokalne doniesienia wskazują, że dużych ryb rzecznych jest coraz mniej. Wybieraj cá lăng z legalnej sprzedaży, jeśli jest dostępny; praktycznym zamiennikiem będzie zwarte mięso suma słodkowodnego. Przepis nie twierdzi, że ryba pochodzi z Sêrêpốk ani że jest to jedyna receptura Ê Đê.
Liściowy pakunek osłania rybę przed bezpośrednim żarem i zatrzymuje aromaty przy mięsie; równy średni ogień pozwala środkowi osiągnąć bezpieczną temperaturę, zanim liść ściemnieje. Nie miksuj dipu na gładko — gruba struktura zachowuje wyczuwalne sól, pieprz i zielone chili.
