Name: Cá lăng sông Sêrêpốk nướng
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 75 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g cá-lăngfilets met huid en zonder graten, verdeeld in vier gelijke stukken (ongeveer 175 g); stevige zoetwatermeervalfilet is een praktische vervanger; 30 g zachte onderste stengels citroengras, zeer fijngehakt; 15 g sjalot, fijn geraspt; 10 g knoflook, fijn geraspt; 8 g rode chili, fijngehakt; verwijder de zaadjes voor minder pit; 20 ml vissaus; controleer het etiket; 10 ml annatto-olie; 10 g honing; 1 g versgemalen zwarte peper; 1 groot bananenblad, gewassen, droog gedept en in vier stukken geknipt om de vis te wikkelen; 15 ml neutrale olie voor het blad en het visrooster; 10 g groene rawits, zonder steeltjes; 3 g fijn zout; 1 g versgemalen zwarte peper

Langwerpige schaal met drie geopende vispakketjes en een kommetje groene chili op een veranda in de hooglanden. — Gegrilde vis van de Sêrêpốk met citroengras en chili.

Hoeveelheid 4 porties

Bereiding 20 minuten

Rusttijd 30 minuten

Totale tijd 1 uur en 15 minuten

Calorieën per portie Ongeveer 300 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Cá lăng sông Sêrêpốk nướng

Cá lăng wordt verbonden met het stroomgebied van de Sêrêpốk in de provincie Đắk Lắk. Lokale beschrijvingen noemen gegrilde vis met geurige bladeren en een gestampte mix van groene chili, zout en zwarte peper. De vis, bladeren en smaakmakers verschillen per kok. Deze praktische thuisversie gebruikt citroengras, knoflook, sjalot, rode chili en vissaus en wikkelt de porties vóór het grillen in bananenblad. Dat is een toegankelijke wikkelkeuze, geïnspireerd op berichten over grillen met lokale bosbladeren; het is geen lá păk cum en heeft niet dezelfde smaak.

Wilde cá lăng is niet altijd verkrijgbaar en lokale berichtgeving meldt dat grote riviervissen minder talrijk zijn geworden. Kies waar mogelijk legaal verkochte cá lăng; een stevige filet van zoetwatermeerval is een praktische vervanger. Het recept beweert niet dat de vis uit de Sêrêpốk komt of dat dit het enige Ê Đê-recept is.

Het bladpakket tempert de directe hitte en houdt de aromatische marinade dicht bij de vis. Een gelijkmatige middelhoogte geeft de kern tijd om een veilige temperatuur te bereiken voordat het blad donker wordt. Maal de dip niet glad; zo blijven zout, peper en groene chili herkenbaar grof.

Praktisch

Tips voor een goed resultaatKies vier ontgraatte filets van vergelijkbare dikte, zodat ze gelijkmatig garen. Marineer de vis in de koelkast en serveer geen marinade die rauwe vis heeft aangeraakt. Verwarm het bananenblad kort op de grill zodat het buigzaam wordt en niet scheurt. Sluit het visrooster goed; zo draai je kwetsbare filets makkelijker om. Meet de temperatuur in het dikste deel; kleur alleen zegt niet of de vis veilig gaar is.

Ingrediënten

Vis en marinade

700 g cá-lăngfilets met huid en zonder graten, verdeeld in vier gelijke stukken (ongeveer 175 g); stevige zoetwatermeervalfilet is een praktische vervanger
30 g zachte onderste stengels citroengras, zeer fijngehakt
15 g sjalot, fijn geraspt
10 g knoflook, fijn geraspt
8 g rode chili, fijngehakt; verwijder de zaadjes voor minder pit
20 ml vissaus; controleer het etiket
10 ml annatto-olie
10 g honing
1 g versgemalen zwarte peper
1 groot bananenblad, gewassen, droog gedept en in vier stukken geknipt om de vis te wikkelen
15 ml neutrale olie voor het blad en het visrooster

Groene chilidip

10 g groene rawits, zonder steeltjes
3 g fijn zout
1 g versgemalen zwarte peper

Bereiding

Marineer de vis. Roer citroengras, sjalot, knoflook, rode chili, vissaus, annatto-olie, honing en de peper voor de marinade door elkaar. Wrijf de vis ermee in, dek af en marineer 30 minuten in de koelkast.
Maak de chilidip. Stamp de groene chili, het zout en de peper voor de dip grof in een vijzel. Dek af en zet koud terwijl de vis marineert.
Bereid de grill en bladeren voor. Verhit de houtskool- of gasgrill tot middelhoog, ongeveer 190–205 °C bij het rooster. Verwarm elk stuk bananenblad kort boven de grill tot het soepel wordt; schroei het niet door.
Wikkel de porties in. Bestrijk het blad en visrooster dun met neutrale olie. Leg op elk blad een portie vis en wat marinade, vouw tot een pakketje en leg het met de naad omlaag in het rooster. Gooi de overige marinade weg als die rauwe vis heeft aangeraakt.
Grill en controleer de gaarheid. Grill met het deksel dicht ongeveer 7–9 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, en draai het rooster één keer om. Open een pakketje en meet het dikste deel: de vis moet 63 °C bereiken of ondoorzichtig zijn en makkelijk met een vork uit elkaar vallen. Wikkel opnieuw in en gaar langer als dat nodig is.
Laat rusten en serveer. Leg de gare pakketjes met een schone tang op een schone schaal. Laat 2 minuten rusten, open voorzichtig van je gezicht af en serveer met de groene chilidip.
Bewaar de restjes. Koel restjes binnen 2 uur in een ondiepe doos; bij meer dan 32 °C binnen 1 uur. Bewaar op maximaal 4 °C, eet binnen 2 dagen en verwarm opnieuw tot 74 °C.

Praktisch

Praktische tips

Maak de dip en bereid het blad voor terwijl de vis marineert. Geen bananenblad? Grill de stukken dan in een licht ingevet visrooster en draai ze voorzichtig om. Serveer er eventueel witte rijst of verse groenten bij; die vallen buiten de ingrediëntenlijst en voedingsschatting. Je kunt de marinade en dip tot 1 dag vooraf apart en afgedekt in de koelkast bereiden; marineer de vis zelf alleen gedurende de voorgeschreven 30 minuten. Koel restjes binnen 2 uur (1 uur boven 32 °C), bewaar ze op maximaal 4 °C tot 2 dagen en verwarm ze opnieuw tot 74 °C.

Problemen oplossen

Het blad scheurt: Verwarm het iets langer of leg twee stukken over elkaar per pakketje. De vis plakt vast: Vet het rooster dun in en wacht met omdraaien tot het oppervlak is aangebakken. De buitenkant wordt donker voordat de binnenkant gaar is: Zet het vuur lager en verplaats het rooster naar een koelere plek; gaar door tot 63 °C in het midden. De dip is te heet: Verwijder de zaadjes vóór het stampen of serveer minder dip.

Veelgestelde vragen

Kan ik een andere vis gebruiken? Ja. Een stevige filet van zoetwatermeerval is de handigste vervanger. Kies stukken van vergelijkbare dikte en meet elk stuk op het dikste punt. Is bananenblad noodzakelijk? Nee. Het beschermt de vis en geeft een lichte plantaardige geur. Een ingevet visrooster werkt ook, maar de vis krijgt meer direct contact met de hitte.

Voedingswaarden per portie (schatting)

PortiegrootteEen kwart van het recept, ongeveer 175 g rauwe vis en een kwart van de dip
Calorieën300 kcal
Koolhydraten5 g
Eiwit28 g
Vet18 g
Vezels1 g
Natrium840 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Cá lăng en vissaus bevatten vis. Controleer het etiket van de vissaus op tarwe, soja, andere allergenen en waarschuwingen voor kruiscontact. Zuivel, ei, pinda, noten, sesam en schaaldieren zijn in deze versie niet bewust toegevoegd. Houd de vis tijdens het marineren afgedekt in de koelkast. Houd rauwe vis en het bijbehorende keukengerei gescheiden van de dip en gare gerechten; gooi marinade weg die rauwe vis heeft geraakt. Gaar de vis tot minimaal 63 °C; zonder thermometer moet het vlees ondoorzichtig zijn en makkelijk met een vork uit elkaar vallen. Koel restjes binnen 2 uur (1 uur boven 32 °C), bewaar op maximaal 4 °C tot 2 dagen en verwarm opnieuw tot 74 °C.

Tot slot

Serveer de vis warm met de grof gestampte dip van groene chili, zout en peper.
Houd de middelhooge hitte gelijkmatig en draai het rooster één keer zodat de vis gelijkmatig gaart zonder uit elkaar te vallen.

Cá lăng sông Sêrêpốk nướng

Praktisch

Ingrediënten

Vis en marinade

Groene chilidip

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarden per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Vietnamese nationale gerechten

Hủ tiếu bò kho

Nậm pịa

Miến lươn