Cá lăng sông Sêrêpốk nướng
Il cá lăng è legato al bacino del fiume Sêrêpốk, nella provincia di Đắk Lắk. Le testimonianze locali descrivono il pesce grigliato con foglie aromatiche e un pestato di peperoncino verde, sale e pepe. Pesce, foglie e aromi cambiano secondo chi cucina. Questa versione casalinga usa citronella, aglio, scalogno, peperoncino rosso e salsa di pesce, poi avvolge le porzioni in foglia di banana. È una soluzione pratica ispirata alle grigliate documentate con foglie di bosco; non è lá păk cum e non ne imita il sapore.
Il cá lăng selvatico non è sempre facile da trovare e fonti locali segnalano che i grandi pesci di fiume sono diventati meno comuni. Quando disponibile, scegli cá lăng da commercio legale; un filetto sodo di pesce gatto d’acqua dolce è un’alternativa pratica. La ricetta non afferma che il pesce provenga dal Sêrêpốk né che esista una sola formula edê.
Il cartoccio attenua il calore diretto e mantiene gli aromi a contatto con il pesce; una temperatura media costante lascia al centro il tempo di raggiungere una temperatura sicura prima che la foglia scurisca. Lascia il condimento grossolano, senza frullarlo, così si sentono sale, pepe e peperoncino verde.
