Bún riêu cua (wietnamska zupa z krabem, pomidorami i makaronem ryżowym)
Bún riêu cua to wietnamska zupa z makaronem ryżowym, znana z lekko kwaśnego bulionu pomidorowego i miękkiej masy krabowej. Ta domowa wersja inspirowana północą kraju wykorzystuje pasteryzowane mięso kraba i doprawioną pastę krabową zamiast świeżych krabów ryżowych; jajko pomaga uformować delikatne kawałki riêu. Smażone tofu, zioła i limonka dopełniają miskę. Przepisy różnią się między regionami i domami, więc to praktyczna wersja, a nie jedna obowiązująca receptura.
Do klasycznego bulionu używa się małych słodkowodnych krabów z pól ryżowych, które rozciera się i przecedza, aby wydobyć ich smak. Domowe wersje są różne: niektóre wykorzystują świeżego kraba, inne łączą doprawioną pastę krabową, mięso kraba i jajko, tworząc miękkie riêu. Pomidory nadają słodko-kwaśną nutę, a tofu i makaron ryżowy sprawiają, że bulion staje się pełnym posiłkiem. Fermentowana pasta krewetkowa jest częstą przyprawą, lecz jej ilość i sposób podania bywają różne.
W tym przepisie używa się schłodzonego, pasteryzowanego mięsa kraba i niewielkiej ilości doprawionej pasty, łatwiejszych do zdobycia, gdy nie ma świeżego cua đồng. Ich smak nie jest identyczny ze świeżo przecedzonym krabem polnym. Gotuj masę delikatnie i nie mieszaj, aby ścięła się w większe, miękkie kawałki.
