Pratos nacionais vietnamitas

Bánh chưng gù (bolo curvo de arroz glutinoso de Hà Giang)

Pequenos bolos curvos de arroz glutinoso levam feijão-mungo e barriga suína temperada, são embrulhados em folhas de lá dong e cozidos lentamente. Esta é uma versão caseira prática de uma especialidade regional de Hà Giang; os métodos familiares e as atribuições culturais variam.

Pratos nacionais vietnamitas
Compartilhar
Uma fileira de bánh chưng gù curvos em uma bandeja de bambu, com um bolo cortado mostrando arroz, mungo e porco.
Uma fileira de bánh chưng gù curvos em uma bandeja de bambu, com um bolo cortado mostrando arroz, mungo e porco.
Rendimento 4 bolos, cortados em 8 porções
Cozimento 6 horas
Tempo passivo cerca de 4 h 30 min (molho e resfriamento)
Tempo total cerca de 12 horas
Calorias cerca de 790 kcal por meio bolo
Ingredientes ↓
Visão geral

Bánh chưng gù (bolo curvo de arroz glutinoso de Hà Giang)

“Gù” descreve o formato arqueado e saliente. Arroz, feijão e carne suína são montados em camadas dentro das folhas e cozidos até firmarem. Algumas fontes relacionam o prato à cultura Tày, enquanto outros relatos publicados indicam atribuições étnicas diferentes. Por isso, ele é apresentado aqui como uma especialidade regional de Hà Giang, sem afirmar uma origem única e incontestável. Há versões perfumadas com folhas de galanga, e as proporções e o tempo de cozimento variam.

O formato pequeno e curvo diferencia o bánh chưng gù do bánh chưng quadrado, mantendo as camadas de arroz glutinoso, feijão-mungo e carne suína. As folhas de lá dong envolvem o recheio com um aroma vegetal suave.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • DicasDeixe o arroz e o feijão de molho separadamente por 4 horas e escorra bem. Cozinhe o feijão até ficar macio e amasse até formar uma pasta firme. Sobreponha as folhas e amarre com firmeza sem rasgá-las. Mantenha os bolos submersos e complete com água fervente durante o cozimento. Verifique o centro com termômetro limpo: o recheio deve atingir no mínimo 74°C / 165°F. Resfrie rapidamente os bolos de arroz cozidos e leve à geladeira; não os deixe fora durante a noite.
Ingredientes

Ingredientes

Arroz

  • 800 g de arroz glutinoso
  • 8 g de sal fino
  • 2 g de pimenta branca ou preta moída

Recheio

  • 400 g de feijão-mungo seco, descascado e partido
  • 400 g de barriga suína sem osso, cortada em 4 tiras compridas
  • 8 g de sal fino
  • 3 g de pimenta-do-reino moída
  • 15 ml de molho de peixe

Para embrulhar

  • 8 folhas grandes de lá dong, frescas ou descongeladas, lavadas e secas
  • Cerca de 4 m de barbante de algodão
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Deixe o arroz de molho e tempere. Lave até a água sair quase transparente. Cubra com água fria e deixe de molho por 4 horas. Escorra muito bem e misture 8 g de sal e 2 g de pimenta.

  2. Cozinhe o feijão. Lave, cubra com água fria e deixe de molho por 4 horas. Escorra e cozinhe no vapor ou em fogo baixo por 20–30 minutos, até ficar macio. Amasse ainda morno até formar uma pasta espessa e deixe esfriar.

  3. Tempere a carne suína. Misture a barriga com 8 g de sal, 3 g de pimenta e molho de peixe. Mantenha refrigerada enquanto prepara as folhas.

  4. Prepare as folhas. Limpe os dois lados com pano úmido e corte os talos duros. Se racharem ao dobrar, amoleça rapidamente no vapor ou em água quente e seque. Para cada bolo, sobreponha duas folhas com o lado brilhante voltado para o arroz.

  5. Recheie e modele. Coloque uma faixa de arroz, um quarto do feijão, uma tira de carne, mais um quarto do feijão e cubra com arroz. Dobre formando um pacote pequeno e curvo e amarre bem. Faça 4 bolos. Mantenha a carne crua separada dos alimentos prontos e lave as mãos e as superfícies.

  6. Cozinhe lentamente. Arrume os bolos em uma panela funda e cubra com pelo menos 5 cm de água. Deixe ferver, tampe e mantenha fervura baixa e constante por 6 horas. Confira regularmente e acrescente água fervente para mantê-los submersos; não deixe a panela secar.

  7. Confira o centro. Retire um bolo com pinça limpa. Abra cuidadosamente um pequeno ponto no centro e meça o recheio com termômetro limpo. Deve atingir pelo menos 74°C / 165°F. Se estiver abaixo, embrulhe novamente se possível, continue cozinhando e verifique outra vez.

  8. Resfrie e sirva. Escorra e deixe os bolos esfriarem por 30 minutos em uma bandeja limpa. Corte o barbante e divida cada bolo ao meio com faca limpa. Sirva morno ou depois de resfriar com segurança.

Dicas práticas

Dicas práticas

Orientações práticas

As folhas de lá dong dão o aroma característico e precisam estar limpas e flexíveis. Faça pacotes firmes, mas não comprima o arroz até virar um bloco duro. Mantenha os bolos submersos e complete apenas com água fervente. Para adiantar, resfrie rapidamente em porções rasas e refrigere; reaqueça o centro até 74°C / 165°F. Sirva meio bolo com vegetais frescos ou um acompanhamento levemente em conserva. Refrigere em até 2 horas (1 hora acima de 32°C / 90°F), mantenha a 4°C / 40°F ou menos e consuma em 3–4 dias.

Solução de problemas

O arroz está duro no centro: continue cozinhando com o bolo submerso e confira novamente. As camadas se desfazem: a pasta de feijão pode estar úmida demais ou o arroz mal escorrido; espere esfriar antes de cortar. O arroz escapa pelas folhas: sobreponha mais as folhas e amarre sem rasgá-las. O nível da água baixa: acrescente água fervente e continue o cozimento.

Perguntas frequentes

Por que se chama bánh chưng gù? “Gù” se refere ao formato arqueado e saliente. O formato exato e a técnica de embrulho variam. Posso substituir as folhas de lá dong? Elas dão aroma e flexibilidade característicos. Outra folha limpa adequada para cozimento pode funcionar, mas o sabor e a aparência mudam. Posso congelar os bolos cozidos? Sim. Resfrie rapidamente, divida em porções, embale bem e congele. Descongele na geladeira e reaqueça o centro até 74°C / 165°F.

Nutrição por porção

Nutrição por porção

  • Porção1/2 bolo (1 de 8 porções)
  • Caloriascerca de 790 kcal
  • Carboidratoscerca de 112 g
  • Proteínascerca de 27 g
  • Gordurascerca de 25 g
  • Fibrascerca de 8 g
  • Sódiocerca de 820 mg
Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

O molho de peixe contém peixe; confira os rótulos para outros alergênicos. Mantenha a carne suína crua refrigerada até a montagem e separada dos alimentos prontos. Lave mãos, facas, tábuas e superfícies depois do manuseio. Após cozinhar, confira o centro e continue até atingir pelo menos 74°C / 165°F. Refrigere em até 2 horas (1 hora acima de 32°C / 90°F), mantenha a 4°C / 40°F ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça até 74°C / 165°F; descarte os bolos que ficaram fora durante a noite.

Para finalizar

Para finalizar

  • Mantenha os pacotes submersos e confira o centro.
  • Resfrie rapidamente, guarde em porções e reaqueça completamente.
Pratos nacionais vietnamitas

Pratos nacionais vietnamitas

Ver receita → →
Uma tigela de bún thang de Hanói com caldo claro de frango, macarrão fino, frango, ovo, giò lụa, nabo e ervas.
Pratos nacionais vietnamitas

Bún thang (sopa hanoiana de macarrão de arroz com frango e ovo)

O macarrão fino de arroz recebe tiras delicadas de ovo, frango desfiado, giò lụa, nabo temperado e ervas, e é envolvido por um caldo claro e suavemente saboroso. Esta versão caseira ao estilo de Hanói preserva a montagem cuidadosa e o sabor leve de frango.

Ver receita → →
Uma tigela de bánh canh cua do sul do Vietnã com macarrão grosso, caranguejo, camarões e ovos de codorna.
Pratos nacionais vietnamitas

Bánh canh cua (sopa vietnamita do sul com caranguejo e macarrão grosso)

O macarrão bánh canh, grosso e elástico, é servido em um caldo de porco levemente encorpado com caranguejo, camarões, cogumelos e ovos de codorna. O óleo de urucum dá ao caldo um tom alaranjado; limão e ervas frescas equilibram o sabor.

Ver receita → →
Uma tigela de bánh canh chả cá da costa central com macarrão grosso, caldo claro e bolinhos de peixe no vapor e fritos.
Pratos nacionais vietnamitas

Bánh canh chả cá (sopa vietnamita de macarrão grosso com bolinhos de peixe)

Esta sopa da costa central do Vietnã combina o macarrão bánh canh, espesso e elástico, com um caldo claro de peixe e dois tipos de chả cá: bolinhos delicados cozidos no vapor e outros dourados na frigideira. Cebolinha, cebolinha-verde e coentro dão frescor; limão e pimenta são servidos à parte para cada pessoa ajustar a tigela.

Ver receita → →