Vietnam ulusal yemekleri

Bánh chưng gù (Hà Giang usulü çıkıntılı yapışkan pirinç keki)

Bu küçük, kavisli yapışkan pirinç kekleri maş fasulyesi ve baharatlı domuz göbeğiyle doldurulur, lá dong yapraklarına sarılır ve uzun süre haşlanır. Hà Giang bölgesinin özel yemeği için uygulanabilir bir ev tarifidir; aile yöntemleri ve kültürel köken atıfları farklılık gösterir.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Bambu tepside bánh chưng gù; kesik parçada pirinç, maş fasulyesi ve domuz eti katmanları görülüyor.
Bambu tepside bánh chưng gù; kesik parçada pirinç, maş fasulyesi ve domuz eti katmanları görülüyor.
Miktar 4 kek, 8 porsiyona bölünür
Pişirme 6 saat
Pasif süre yaklaşık 4 saat 30 dakika (ıslatma ve soğutma)
Toplam süre yaklaşık 12 saat
Kalori yarım kekte yaklaşık 790 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Bánh chưng gù (Hà Giang usulü çıkıntılı yapışkan pirinç keki)

“Gù” adı, kamburumsu ve çıkıntılı şekli anlatır. Pirinç, fasulye ve domuz eti yaprak içinde katmanlanarak yumuşayana kadar pişirilir. Bazı kaynaklar yemeği Tày kültürüyle ilişkilendirirken, yayımlanmış başka anlatımlar farklı etnik atıflar yapar. Bu nedenle burada tek ve tartışmasız bir köken iddiası yerine Hà Giang bölgesine ait bir yemek olarak tanımlanır. Bazı çeşitlerde koku vermesi için galangal yaprağı kullanılır; oranlar ve pişirme süreleri değişebilir.

Küçük ve kavisli çıkıntılı şekli, bánh chưng gù'yu kare bánh chưng'den ayırır; yapışkan pirinç, maş fasulyesi ve domuz eti katmanları korunur. Lá dong yaprakları esnek bir kılıf ve hafif otsu bir aroma verir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • İpuçlarıPirinç ve fasulyeyi ayrı kaplarda 4 saat ıslatın ve iyice süzün. Fasulyeyi yumuşayana kadar pişirin, koyu ve şekillendirilebilir bir ezme haline getirin. Yaprakları üst üste bindirip yırtmadan sıkıca bağlayın. Kekleri tamamen su altında tutun; pişerken gerekirse kaynar su ekleyin. Temiz bir termometreyle ortasını ölçün; iç harç en az 74°C / 165°F olmalı. Pişmiş pirinç keklerini hızla soğutup buzdolabına koyun; gece boyunca oda sıcaklığında bırakmayın.
Malzemeler

Malzemeler

Pirinç

  • 800 g yapışkan pirinç
  • 8 g ince tuz
  • 2 g öğütülmüş beyaz veya karabiber

İç harç

  • 400 g kuru, kabuğu soyulmuş ve ikiye bölünmüş maş fasulyesi
  • 400 g kemiksiz domuz göbeği, 4 uzun şerit halinde
  • 8 g ince tuz
  • 3 g öğütülmüş karabiber
  • 15 ml balık sosu

Sarmak için

  • Yıkanıp kurulanmış 8 büyük taze veya çözündürülmüş lá dong yaprağı
  • Yaklaşık 4 m pamuklu mutfak ipi
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Pirinci ıslatıp tatlandırın. Su neredeyse berrak olana kadar yıkayın. Bol soğuk su ekleyip 4 saat bekletin. Çok iyi süzün; 8 g tuz ve 2 g karabiberle karıştırın.

  2. Fasulyeyi pişirin. Yıkayıp soğuk suyla 4 saat ıslatın ve süzün. Buharda veya kısık ateşte 20–30 dakika yumuşayana kadar pişirin. Ilıkken koyu bir ezme haline getirin ve elle tutulacak kadar soğutun.

  3. Domuz etini tatlandırın. Eti 8 g tuz, 3 g karabiber ve balık sosuyla harmanlayın. Yaprakları hazırlarken buzdolabında tutun.

  4. Yaprakları hazırlayın. İki yüzünü nemli bezle silin, sert sapları kesin. Katlarken çatlayan yaprakları kısa süre buharda veya sıcak suda yumuşatıp kurulayın. Her kek için iki yaprağı parlak yüzleri pirince bakacak şekilde üst üste koyun.

  5. Doldurup şekillendirin. Yapraklara bir şerit pirinç, fasulye ezmesinin dörtte biri, bir et şeridi, bir dörtte bir daha ezme koyun ve pirinçle kapatın. Küçük, çıkıntılı bir paket olacak şekilde sıkıca katlayıp bağlayın. 4 kek hazırlayın. Çiğ eti yemeye hazır gıdalardan ayırın; elleri ve yüzeyleri yıkayın.

  6. Yavaşça haşlayın. Kekleri derin tencereye sıkıca dizin ve en az 5 cm üzerlerine çıkacak kadar su ekleyin. Kaynatın, kapağı kapatın ve 6 saat boyunca hafif ve sürekli kaynama sağlayın. Düzenli kontrol edin, su altında kalmaları için kaynar su ekleyin; tencerenin susuz kalmasına izin vermeyin.

  7. Merkezini kontrol edin. Temiz maşayla bir keki çıkarın. Ortasında küçük bir yeri dikkatlice açıp iç harcı temiz termometreyle ölçün. En az 74°C / 165°F olmalı. Daha düşükse, mümkünse yeniden sarın, haşlamaya devam edin ve tekrar ölçün.

  8. Soğutup servis edin. Süzün ve temiz tepside 30 dakika soğutun. İpi kesin ve her keki temiz bıçakla ortadan ikiye bölün. Sıcakken veya güvenli şekilde soğutulduktan sonra servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Lá dong yaprakları kendine özgü aromayı verir; çözündürülmüş yapraklar temiz ve esnek olmalıdır. Paketleri sıkı tutun ancak pirinci sert bir blok haline getirmeyin. Kekleri su altında tutun ve eksildikçe kaynar su ekleyin. Önceden hazırlamak için sığ kaplarda hızla soğutun; yeniden ısıtırken merkezi 74°C / 165°F'ye getirin. Yarım keki taze sebze veya hafif turşu eşliğinde servis edin. 2 saat içinde (32°C / 90°F üzerindeyse 1 saat içinde) buzdolabına koyun, 4°C / 40°F veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin.

Sorun giderme

Ortadaki pirinç sert: Kek su altında kalırken pişirmeye devam edin ve tekrar kontrol edin. Katmanlar keserken dağılıyor: Fasulye ezmesi fazla sulu veya pirinç iyi süzülmemiş olabilir; kesmeden önce soğutun. Yapraklardan pirinç taşıyor: Yaprakları daha fazla üst üste bindirip yırtmadan bağlayın. Su seviyesi düşüyor: Kaynar su ekleyip pişirmeyi sürdürün.

Sık sorulan sorular

Neden adı bánh chưng gù? “Gù” çıkıntılı, kavisli şekli anlatır. Kesin şekil ve sarma tekniği yapan kişiye göre değişir. Lá dong yaprakları değiştirilebilir mi? Bu yapraklar kendine özgü aroma ve esneklik verir. Haşlamaya uygun temiz başka yaprak kullanılabilir; ancak tat ve görünüm değişir. Pişmiş kekleri dondurabilir miyim? Evet. Hızla soğutup porsiyonlara ayırın, iyi paketleyip dondurun. Buzdolabında çözdürün ve merkezini 74°C / 165°F'ye kadar ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon1/2 kek (8 porsiyondan 1'i)
  • Enerjiyaklaşık 790 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 112 g
  • Proteinyaklaşık 27 g
  • Yağyaklaşık 25 g
  • Lifyaklaşık 8 g
  • Sodyumyaklaşık 820 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık sosu balık içerir; diğer alerjenler için ambalajları kontrol edin. Çiğ domuz etini sarana kadar soğukta ve hazır gıdalardan ayrı tutun. Dokunduktan sonra elleri, bıçakları, kesme tahtalarını ve tezgâhı yıkayın. Haşlama sonrasında merkez sıcaklığını ölçün ve en az 74°C / 165°F'ye ulaşana kadar pişirin. 2 saat içinde (32°C / 90°F üzerindeyse 1 saat içinde) soğutun, 4°C / 40°F veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtmayı 74°C / 165°F'ye kadar yapın; gece boyunca dışarıda kalan kekleri atın.

Son söz

Son söz

  • Haşlama sırasında paketleri su altında tutup merkezi kontrol edin.
  • Hızla soğutun, porsiyonlayıp soğukta saklayın ve iyice ısıtın.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Berrak tavuk suyunda ince pirinç eriştesi, tavuk, yumurta, giò lụa, turp ve otlarla Hanoi bún thang kasesi.
Vietnam ulusal yemekleri

Bún thang (Hanoi usulü tavuklu ve yumurtalı pirinç eriştesi çorbası)

İnce pirinç eriştesinin üzerine narin yumurta şeritleri, didiklenmiş tavuk, giò lụa, baharatlı turp ve otlar eklenir; ardından berrak, hafifçe lezzetlendirilmiş et suyu dökülür. Bu ev tipi Hanoi usulü tarif, özenli sunumu ve hafif tavuk lezzetini korur.

Tarifi gör → →
Kalın erişte, yengeç, karides ve bıldırcın yumurtalı Güney Vietnam bánh canh cua kasesi.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh canh cua (Güney Vietnam usulü yengeçli kalın erişte çorbası)

Kalın ve esnek bánh canh erişteleri; yengeç, karides, mantar ve bıldırcın yumurtasıyla hafifçe koyulaştırılmış domuz kemik suyunda servis edilir. Annatto yağı çorbaya sıcak turuncu rengini verir; lime ve taze otlar zengin tadı dengeler.

Tarifi gör → →
Orta Sahil bánh canh chả cá: kalın erişte, berrak balık suyu, buharda ve tavada pişmiş balık köfteleriyle bir kase çorba.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh canh chả cá (Vietnam usulü kalın erişteli balık çorbası)

Vietnam’ın Orta Sahili’nden bu çorba, diri ve kalın bánh canh eriştesini berrak balık suyuyla ve iki çeşit chả cá ile buluşturur: yumuşak buharda balık köfteleri ve tavada altın rengi kızartılmış köfteler. Frenk soğanı, taze soğan ve kişniş ferahlık katar; misket limonu ve isteğe bağlı acı biber masada sunulur.

Tarifi gör → →