Bánh chưng gù（ハザン風、山形のもち米ケーキ）

もち米を浸水する。 水がほぼ透明になるまで洗い、たっぷりの冷水に4時間浸します。よく水を切り、塩8 gとこしょう2 gを混ぜます。

緑豆を煮る。 洗って冷水に4時間浸し、水を切ります。蒸すか弱火で20〜30分、完全に柔らかくなるまで加熱します。温かいうちにつぶして固めのペーストにし、扱える温度まで冷まします。

豚肉に味を付ける。 豚バラ肉に塩8 g、こしょう3 g、魚醤を混ぜます。葉を準備する間は冷蔵します。

葉を整える。 湿らせた布で両面を拭き、硬い茎を切り落とします。折ると割れる葉は、短時間蒸すか湯にくぐらせて柔らかくし、水気を拭きます。1個につき葉2枚を光沢面が米側になるよう重ねます。

包んで形を作る。 米を帯状に置き、緑豆ペーストの1/4、豚肉1本、さらにペースト1/4を重ね、米で覆います。葉を折って小さな山形の包みにし、ひもで結びます。4個作ります。生肉をそのまま食べる食材から離し、手や台を洗います。

ゆっくり煮る。 深鍋に並べ、水面が包みより5 cm以上上になるよう注ぎます。沸騰したら蓋をして、穏やかな沸騰を保ちながら6時間煮ます。定期的に確認し、熱湯を足して沈めた状態を保ちます。鍋を空焚きしないでください。

中心温度を確認する。 清潔なトングで1個取り出し、中心を少し開いて清潔な温度計を差します。具の中心が少なくとも74°C / 165°Fであることを確認します。低ければ、可能なら包み直して煮続け、再度測ります。

冷まして盛る。 水を切り、清潔なトレーで30分冷まします。ひもを切り、清潔な包丁で半分に切って層を見せます。温かいうちに、または安全に冷やしてから食べます。