Bánh chưng gù (كعكة الأرز اللزج المحدّبة من Hà Giang)

انقعوا الأرز وتبّلوه. اغسلوه حتى يصبح الماء شبه صافٍ. غطوه بماء بارد وانقعوه 4 ساعات. صفّوه جيداً جداً ثم اخلطوه مع 8 غ ملح و2 غ فلفل.

اطهوا الفول. اغسلوه وانقعوه في ماء بارد 4 ساعات ثم صفّوه. اطهوه على البخار أو على نار هادئة 20–30 دقيقة حتى يلين. اهرسوه دافئاً إلى معجون كثيف واتركوه يبرد قليلاً.

تبّلوا اللحم. اخلطوا بطن الخنزير مع 8 غ ملح و3 غ فلفل وصلصة السمك. أبقوه مبرداً أثناء تجهيز الأوراق.

جهّزوا الأوراق. امسحوا الجانبين بقطعة قماش رطبة وأزيلوا السيقان القاسية. ليّنوا الأوراق سريعاً بالبخار أو بالماء الساخن إذا تشققت عند الطي، ثم جففوها. لكل كعكة، تداخلوا ورقتين والجهة اللامعة نحو الأرز.

احشوا وشكّلوا. ضعوا شريطاً من الأرز، ثم ربع معجون الفول، وشريط لحم، وربعاً آخر من المعجون، وغطوا بالأرز. اطووا الأوراق بإحكام لتشكيل حزمة صغيرة محدّبة واربطوها. اصنعوا 4 كعكات. أبعدوا اللحم النيئ عن الطعام الجاهز ونظفوا الأيدي والأسطح.

اطهوا ببطء. رصّوا الكعكات في قدر عميق وغطوها بماء يزيد 5 سم على الأقل. اغلوا الماء ثم غطوا القدر واتركوه على غليان هادئ 6 ساعات. افحصوا بانتظام وأضيفوا ماءً مغلياً لإبقائها مغمورة؛ لا تدعوا القدر يجف.

افحصوا المركز. ارفعوا كعكة بملقط نظيف. افتحوا بحذر موضعاً صغيراً في الوسط وافحصوا الحشوة بميزان حرارة نظيف. يجب أن تبلغ 74°C / 165°F على الأقل. إن كانت أقل، أعيدوا لفها إن أمكن وتابعوا الطهي ثم افحصوا ثانية.

برّدوا وقدّموا. صفّوا الكعكات وبرّدوها على صينية نظيفة 30 دقيقة. أزيلوا الخيط واقطعوا كل كعكة إلى نصفين بسكين نظيف لإظهار الطبقات. قدّموها دافئة أو بعد تبريد آمن.