Preparate naționale vietnameze

Bánh chưng gù (prăjitură bombată din orez lipicios, Hà Giang)

Aceste mici prăjituri curbate din orez lipicios sunt umplute cu fasole mung și piept de porc condimentat, învelite în frunze lá dong și fierte îndelung. Este o variantă practică de casă a unei specialități regionale din Hà Giang; metodele familiilor și atribuirile culturale diferă.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Un șir de bánh chưng gù pe o tavă de bambus; una tăiată arată straturile de orez, fasole și porc.
Un șir de bánh chưng gù pe o tavă de bambus; una tăiată arată straturile de orez, fasole și porc.
Randament 4 prăjituri, tăiate în 8 porții
Gătire 6 ore
Timp pasiv aproximativ 4 ore și 30 min (înmuiere și răcire)
Timp total aproximativ 12 ore
Calorii aproximativ 790 kcal pentru o jumătate
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Bánh chưng gù (prăjitură bombată din orez lipicios, Hà Giang)

„Gù” descrie forma arcuită, bombată. Straturile de orez, fasole și porc se gătesc împreună în învelișul de frunze. Unele surse asociază preparatul cu cultura Tày, în timp ce alte publicații menționează atribuiri etnice diferite; de aceea îl prezentăm ca preparat regional din Hà Giang, fără a afirma o origine unică și incontestată. Unele versiuni folosesc frunze de galangal pentru aromă, iar proporțiile și durata fierberii variază.

Forma mică și arcuită diferențiază bánh chưng gù de bánh chưng pătrat, păstrând straturile de orez lipicios, fasole mung și porc. Frunzele lá dong formează un înveliș flexibil și adaugă o aromă vegetală discretă.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • SfaturiÎnmuiați separat orezul și fasolea timp de 4 ore, apoi scurgeți-le bine. Fierbeți fasolea până devine moale și pasați-o într-o pastă fermă, ușor de modelat. Suprapuneți frunzele și legați pachetele strâns, fără să le rupeți. Mențineți prăjiturile acoperite de apă și completați cu apă clocotită. Verificați centrul cu un termometru curat: umplutura trebuie să atingă cel puțin 74°C / 165°F. Răciți rapid preparatul cu orez și păstrați-l la frigider; nu îl lăsați peste noapte la temperatura camerei.
Ingrediente

Ingrediente

Orez

  • 800 g orez lipicios
  • 8 g sare fină
  • 2 g piper alb sau negru măcinat

Umplutură

  • 400 g fasole mung uscată, decorticată și despicată
  • 400 g piept de porc dezosat, tăiat în 4 fâșii lungi
  • 8 g sare fină
  • 3 g piper negru măcinat
  • 15 ml sos de pește

Pentru învelit

  • 8 frunze mari de lá dong, proaspete sau decongelate, spălate și uscate
  • Aproximativ 4 m sfoară de bumbac
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmuiați și asezonați orezul. Clătiți până când apa devine aproape limpede. Acoperiți cu apă rece și lăsați 4 ore. Scurgeți foarte bine și amestecați cu 8 g sare și 2 g piper.

  2. Gătiți fasolea. Clătiți, acoperiți cu apă rece și lăsați la înmuiat 4 ore. Scurgeți și gătiți la abur sau la foc mic 20–30 min, până se înmoaie. Pasați cât este caldă într-o pastă groasă și lăsați să se răcească.

  3. Asezonați porcul. Amestecați pieptul cu 8 g sare, 3 g piper și sosul de pește. Păstrați la frigider cât pregătiți frunzele.

  4. Pregătiți frunzele. Ștergeți ambele părți cu o lavetă umedă și tăiați tulpinile tari. Dacă se crapă la îndoire, înmuiați-le scurt la abur sau în apă fierbinte, apoi uscați-le. Suprapuneți câte două frunze pentru fiecare prăjitură, cu partea lucioasă spre orez.

  5. Umpleți și formați. Așezați o fâșie de orez, un sfert din pasta de fasole, o fâșie de porc, încă un sfert de pastă și acoperiți cu orez. Îndoiți într-un pachet mic și bombat și legați strâns. Faceți 4 pachete. Separați carnea crudă de alimentele gata de consum și spălați mâinile și suprafețele.

  6. Fierbeți lent. Așezați pachetele într-o oală adâncă și acoperiți-le cu apă cu cel puțin 5 cm peste ele. Aduceți la fierbere, acoperiți și mențineți un clocot mic timp de 6 ore. Verificați regulat și adăugați apă clocotită pentru a le ține scufundate; nu lăsați oala să se usuce.

  7. Verificați centrul. Scoateți un pachet cu un clește curat. Desfaceți cu grijă o mică zonă din centru și măsurați umplutura cu un termometru curat. Trebuie să ajungă la minimum 74°C / 165°F. Dacă este mai rece, reînveliți dacă se poate, continuați fierberea și verificați din nou.

  8. Răciți și serviți. Scurgeți pachetele și răciți-le 30 min pe o tavă curată. Tăiați sfoara și înjumătățiți fiecare prăjitură cu un cuțit curat. Serviți calde sau după răcire în condiții sigure.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Frunzele lá dong dau aroma specifică; cele decongelate trebuie să fie curate și flexibile. Formați pachete compacte, fără a presa orezul într-un bloc tare. Păstrați pachetele sub apă și completați numai cu apă clocotită. Pentru pregătire în avans, răciți rapid în porții puțin adânci; reîncălziți centrul la 74°C / 165°F. Serviți o jumătate cu legume proaspete sau o garnitură ușor murată. Puneți la frigider în 2 ore (1 oră peste 32°C / 90°F), păstrați la maximum 4°C / 40°F și consumați în 3–4 zile.

Depanare

Orezul este tare la mijloc: continuați fierberea cu pachetul scufundat și verificați din nou. Straturile se desfac la tăiere: pasta poate fi prea moale sau orezul insuficient scurs; răciți înainte de tăiere. Orezul iese prin frunze: suprapuneți mai mult frunzele și legați fără să le rupeți. Scade nivelul apei: adăugați apă clocotită și continuați.

Întrebări frecvente

De ce se numește bánh chưng gù? „Gù” descrie forma arcuită și bombată. Forma exactă și tehnica de împachetare diferă de la un producător la altul. Pot înlocui frunzele lá dong? Ele dau aroma caracteristică și sunt flexibile. Se pot folosi alte frunze curate potrivite pentru fierbere, dar gustul și aspectul se schimbă. Pot congela prăjiturile gătite? Da. Răciți și porționați rapid, ambalați bine și congelați. Decongelați în frigider și reîncălziți centrul la 74°C / 165°F.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Porție1/2 prăjitură (1 din 8 porții)
  • Energieaproximativ 790 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 112 g
  • Proteineaproximativ 27 g
  • Grăsimiaproximativ 25 g
  • Fibreaproximativ 8 g
  • Sodiuaproximativ 820 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Sosul de pește conține pește; verificați etichetele pentru alți alergeni. Păstrați porcul crud la rece până la asamblare și separat de alimentele gata de consum. Spălați mâinile, cuțitele, tocătoarele și suprafețele după manipulare. După fierbere, măsurați centrul și continuați până la minimum 74°C / 165°F. Răciți în 2 ore (1 oră peste 32°C / 90°F), păstrați la 4°C / 40°F sau mai rece și consumați în 3–4 zile. Reîncălziți la 74°C / 165°F; aruncați prăjiturile lăsate peste noapte la temperatura camerei.

La final

La final

  • Mențineți pachetele scufundate și verificați centrul.
  • Răciți rapid, păstrați în porții și reîncălziți complet.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Un bol de bún thang din Hanoi cu supă clară de pui, tăiței fini, pui, ou, giò lụa, ridiche și verdețuri.
Preparate naționale vietnameze

Bún thang (supă hanoiană cu tăiței de orez, pui și ou)

Tăițeii fini de orez se acoperă cu fâșii delicate de ou, pui desfăcut, giò lụa, ridiche condimentată și verdețuri, apoi se toarnă în jurul lor o supă limpede și ușor savuroasă. Această versiune de casă în stil Hanoi păstrează aranjarea atentă și gustul delicat de pui.

Vezi rețeta → →
Un bol de bánh canh cua din sudul Vietnamului, cu tăiței groși, crab, creveți și ouă de prepeliță.
Preparate naționale vietnameze

Bánh canh cua (supă sud-vietnameză cu crab și tăiței groși)

Tăițeii bánh canh, groși și elastici, se servesc într-o supă de porc ușor îngroșată, cu crab, creveți, ciuperci și ouă de prepeliță. Uleiul de annatto dă supei o nuanță portocalie, iar lime-ul și ierburile proaspete o însuflețesc.

Vezi rețeta → →
Un bol de bánh canh chả cá de pe coasta centrală, cu tăiței groși, supă limpede și chifteluțe de pește la abur și prăjite.
Preparate naționale vietnameze

Bánh canh chả cá (supă vietnameză cu tăiței groși și chifteluțe de pește)

Această supă de pe coasta centrală a Vietnamului îmbină tăițeii bánh canh, groși și elastici, cu o supă limpede de pește și două feluri de chả cá: chifteluțe fragede gătite la abur și chifteluțe rumenite în tigaie. Arpagicul, ceapa verde și coriandrul aduc prospețime; lime-ul și ardeiul iute opțional se servesc separat.

Vezi rețeta → →