Xôi xéo: arroz glutinoso com cúrcuma e feijão-mungo à moda de Hanói
Xôi xéo é um prato de café da manhã associado a Hanói, feito com arroz glutinoso, feijão-mungo, cúrcuma, chalotas e óleo aromático. A cúrcuma dá ao arroz um tom amarelo quente. O feijão é cozido no vapor, amassado e moldado em uma bola firme; depois de frio, é raspado em lascas finas sobre o arroz. Chalotas fritas e o óleo perfumado em que foram preparadas finalizam o prato.
A textura é o que torna essa preparação especial. O arroz deve ficar macio e brilhante, mas com os grãos ainda inteiros. A pasta de feijão acrescenta uma camada macia e cremosa, enquanto as chalotas crocantes criam contraste. Esta versão caseira rende quatro porções e usa óleo vegetal. Famílias e vendedores de Hanói podem usar outra gordura ou acrescentar, por exemplo, carne suína desfiada; esses complementos não fazem parte da receita básica.
Planeje os dois períodos de molho, feitos separadamente. O cozimento é simples: cozinhe o feijão e o arroz no vapor em etapas diferentes, frite as chalotas enquanto o feijão cozinha e monte o prato com o arroz ainda quente. Sirva logo para preservar o contraste entre o arroz macio e as chalotas crocantes.
