Panforte di Siena — Bolo de Siena com amêndoas e frutas cristalizadas

Sobre o Panforte di Siena

O panforte tem raízes profundas em Siena. O Visit Tuscany descreve o produto protegido como um símbolo da culinária local feito com frutas secas ou cristalizadas, mel e especiarias, com uma versão branca finalizada com açúcar de confeiteiro e uma versão mais escura e mais intensamente condimentada.

Esta receita caseira segue um perfil branco, ao estilo Margherita, usando amêndoas inteiras, cidra e casca de laranja cristalizadas, farinha, açúcar, um pouco de mel, canela e especiarias quentes. É uma interpretação doméstica do estilo, não uma afirmação de que um bolo assado em casa se qualifique para a denominação IGP Panforte di Siena.

A mistura se comporta mais como um doce de confeitaria do que como uma massa de bolo convencional. Assim que a calda de açúcar e mel estiver quente, as frutas, a farinha, as especiarias e as amêndoas devem ser combinadas rapidamente antes que a massa endureça. Mãos úmidas ou levemente untadas facilitam pressionar a mistura em uma camada baixa e uniforme.

O panforte precisa apenas de um cozimento curto. Assar demais endurece a calda e deixa o bolo frio desagradavelmente duro. Ele deve sair do forno com as bordas firmes, mas o centro ainda ligeiramente macio ao toque, e depois esfriar por várias horas antes de aparar a obreia e polvilhar generosamente o topo com açúcar de confeiteiro.

Os bigoli absorvem o molho durante a mistura final. A água do cozimento reservada é adicionada aos poucos, e não de uma vez, até que cebola e azeite formem uma camada brilhante em cada fio. A frigideira deve terminar quase seca sob a massa, sem uma poça separada de óleo.