Ragoût de pattes de cochon é um ensopado de Québec em que pés de porco cozinham lentamente com aromáticos e são servidos em molho marrom engrossado com farinha tostada. As receitas variam; algumas incluem almôndegas suínas ou outros ingredientes. Esta versão destaca a carne macia e o molho, com cebola, salsão, cenoura, cravo e canela no caldo. Sirva com batatas cozidas ou purê.
Ragoût de pattes de cochon é um ensopado de Québec em que pés de porco cozinham lentamente com aromáticos e são servidos em molho marrom engrossado com farinha tostada. As receitas variam; algumas incluem almôndegas suínas ou outros ingredientes. Esta versão destaca a carne macia e o molho, com cebola, salsão, cenoura, cravo e canela no caldo. Sirva com batatas cozidas ou purê.
Etapa 1Escalde os pés de porco em água fervente por 3 minutos. Escorra e descarte a água. Enxágue a panela para remover a espuma.
Etapa 2Volte o porco à panela com cebola, salsão, cenoura, cravos, canela, 8 g de sal e pimenta. Cubra com água fria até cerca de 5 cm acima da carne. Deixe ferver, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, até que a carne se solte facilmente dos ossos e esteja bem cozida.
Etapa 3Transfira o porco para uma assadeira e deixe esfriar até ser seguro manusear. Coe o caldo, descarte os aromáticos cozidos e retire o excesso de gordura. Remova e descarte os ossos; corte a carne em pedaços pequenos. Meça 1.5 L do caldo coado.
Etapa 4Bata a farinha tostada com 360 ml de água fria até ficar lisa. Aqueça o caldo medido até uma fervura branda e incorpore a mistura aos poucos, mexendo, até engrossar, cerca de 8–10 minutos.
Etapa 5Volte a carne ao molho. Misture a mostarda, se usar, ajuste com o sal restante e aqueça suavemente até a carne soltar vapor e atingir pelo menos 71°C.
Etapa 6Deixe descansar por 15 minutos e sirva quente com batatas cozidas ou purê. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.
Molho: Dissolva a farinha tostada em água fria antes de adicioná-la ao caldo quente. Incorpore aos poucos enquanto mexe para evitar grumos. Se necessário, reduza o caldo a 1.5 L antes de engrossar.
Armazenamento: Refrigere as sobras em até 2 horas em recipiente raso com tampa, a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Estimativa genérica arredondada. O rendimento comestível e a gordura dos pés com osso variam; o aparo, a redução do caldo e a mostarda opcional também alteram os valores. Não é uma correspondência exata com a base canadense de nutrientes, uma análise laboratorial ou uma declaração de rótulo.
A farinha tostada contém trigo; a mostarda Dijon é opcional e pode conter mostarda alergênica. Confira os rótulos. Mantenha o porco cru separado de alimentos prontos para consumo, lave mãos e superfícies e confirme que a carne está bem cozida e atingiu pelo menos 71°C.
