Pâté chinois é uma travessa caseira popular do Québec, montada de baixo para cima com carne moída temperada, milho e purê de batata. A origem do nome é desconhecida; o prato não é comida chinesa, e as histórias populares sobre trabalhadores ferroviários não são comprovadas. As famílias variam os temperos e usam milho cremoso ou em grãos. Esta versão usa milho cremoso e mantém as três camadas bem definidas.
Pâté chinois é uma travessa caseira popular do Québec, montada de baixo para cima com carne moída temperada, milho e purê de batata. A origem do nome é desconhecida; o prato não é comida chinesa, e as histórias populares sobre trabalhadores ferroviários não são comprovadas. As famílias variam os temperos e usam milho cremoso ou em grãos. Esta versão usa milho cremoso e mantém as três camadas bem definidas.
Etapa 1Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e acrescente uma pitada do sal medido. Deixe ferver e cozinhe até ficarem totalmente macias, cerca de 18–22 minutos. Escorra bem.
Etapa 2Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até ficar macia; acrescente a carne, 3 g de sal e 0.5 g de pimenta. Desfaça a carne e cozinhe até não haver partes rosadas e atingir 71°C. Escorra o excesso de gordura, se necessário.
Etapa 3Amasse as batatas escorridas com a manteiga e o leite morno, adicionando o leite aos poucos até obter um purê leve, mas firme para espalhar. Tempere com o restante do sal e da pimenta.
Etapa 4Espalhe a carne cozida em uma assadeira de 5 L. Distribua o milho cremoso por cima e, em seguida, espalhe o purê. Faça leves sulcos na superfície com um garfo.
Etapa 5Polvilhe páprica. Asse a 190°C por 20–25 minutos, até as bordas borbulharem e o centro ficar quente; confira 74°C no centro da travessa montada.
Etapa 6Deixe descansar por 10 minutos para firmar as camadas e sirva.
Como servir: Acompanhe com beterrabas em conserva, salada verde ou outro legume crocante. As sobras reaquecem bem.
Armazenamento: Refrigere as sobras em recipiente raso e tampado em até 2 horas, a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias e reaqueça até 74°C.
Estimativa arredondada com valores genéricos dos ingredientes. O teor de gordura da carne, a marca e o sódio do milho e a composição das batatas variam. Não é correspondência exata com a base canadense de nutrientes, análise laboratorial nem declaração de rótulo.
Contém leite no purê. Confira os rótulos do milho e de outros produtos por alergênicos adicionais. Mantenha a carne moída crua separada de alimentos prontos, lave mãos e superfícies após manuseá-la, cozinhe a carne até 71°C e confira 74°C no centro da travessa pronta.
