Visão geral
Fricot aux palourdes (fricot acadiano de amêijoas)
O líquido das amêijoas dá sabor ao caldo; uma pequena mistura de manteiga e farinha dá leve corpo sem deixá-lo pesado. Mantenha o líquido refrigerado e coe antes de usar.
Pratos nacionais do Canadá
Fricot aux palourdes (fricot acadiano de amêijoas)
Neste fricot acadiano do litoral, as amêijoas substituem o frango ou outra carne mais comum. Batatas e cebola cozinham lentamente em um caldo levemente encorpado e temperado com segurelha; as amêijoas entram no final para ficarem macias. As receitas de família variam. Esta adaptação segue a descrição do prato com amêijoas e batatas, sem bolinhos.
Pratos nacionais do Canadá
Dicas práticas
Dicas práticas
- Mantenha as amêijoas refrigeradas enquanto as batatas cozinham e só as acrescente no final.
- Coe o líquido das amêijoas em uma peneira fina para retirar areia e mantenha fervura branda.
Ingredientes
Ingredientes
Fricot
- 600 g de amêijoas frescas sem concha, com o líquido reservado e coado
- 30 g de manteiga sem sal
- 1 cebola amarela média (cerca de 150 g), picada finamente
- 18 g de farinha de trigo
- 1,25 l de água
- 1 kg de batatas firmes, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- 2 g de segurelha seca
- 2 g de sal fino, ou a gosto
- 1 g de pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
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Etapa 1Mantenha as amêijoas na geladeira enquanto prepara os vegetais. Escorra sobre uma tigela, reserve o líquido e coe em peneira fina para remover areia. Separe os utensílios que tocaram amêijoas cruas dos limpos.
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Etapa 2Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 5–7 minutos até ficar macia e translúcida, sem dourar demais. Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto.
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Etapa 3Acrescente a água aos poucos, mexendo; junte o líquido coado, as batatas, a segurelha, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura branda, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 15–20 minutos, até as batatas ficarem macias ao espetar.
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Etapa 4Junte as amêijoas e o líquido reservado. Volte à fervura branda e cozinhe por pelo menos 3 minutos, mexendo, até as bordas se curvarem e os maiores pedaços atingirem 74°C. Evite fervura forte, que pode deixá-las borrachudas.
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Etapa 5Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente em tigelas aquecidas; o caldo deve ficar levemente encorpado e as batatas macias.
Dicas práticas
Dicas práticas
Serviço
Compre amêijoas de um estabelecimento autorizado e confiável e siga os avisos sobre áreas de coleta. Mantenha as amêijoas frescas sem concha abaixo de 4°C; descongele as congeladas na geladeira. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos e reaqueça a 74°C.
Informação nutricional
Informação nutricional
- Tamanho da porçãoUma tigela, cerca de um sexto da panela
- CaloriasCerca de 270 kcal
- CarboidratosCerca de 38 g
- ProteínasCerca de 18 g
- GordurasCerca de 6 g
- FibrasCerca de 4 g
- SódioCerca de 330 mg
Estimativa arredondada para seis porções usando valores genéricos; espécie, peso escorrido e salinidade do líquido variam.
Alergênicos e segurança dos alimentos
Alergênicos e segurança dos alimentos
Contém moluscos (amêijoas) e trigo (glúten). Confira os rótulos para identificar outros alergênicos ou contato cruzado. Depois de manusear amêijoas cruas, lave as mãos com sabão por 20 segundos e higienize utensílios e superfícies. Cozinhe as amêijoas sem concha em fervura branda por pelo menos 3 minutos e confira se os maiores pedaços chegaram a 74°C; não consuma cruas ou malcozidas. Descarte as que forem cozidas na concha e não se abrirem.
Para finalizar
Para finalizar
- Amêijoas, batatas, cebola e segurelha formam um fricot acadiano costeiro simples.
- Acrescente as amêijoas quando as batatas estiverem macias e sirva o caldo quente.