O chowder da Ilha do Príncipe Eduardo costuma ser descrito como uma sopa branca e espessa à base de leite e batata, embora os frutos do mar e as tradições de cada família variem. Esta versão caseira se inspira em um chowder da ilha com lagosta, batata, maçã e sidra. Ela combina lagosta cozida com legumes macios e uma base de leite e creme levemente engrossada. É uma adaptação prática ao estilo PEI, sem afirmar que reproduz exatamente a receita de um chef específico.
A maçã acrescenta um dulçor suave e a sidra dá frescor, sem deixar a sopa com gosto de sobremesa. Use carne de lagosta já cozida, acrescente no final e aqueça bem a sopa pronta. Sirva com pão ou biscoitos salgados, se quiser; eles são opcionais e não entram na estimativa nutricional.
Etapa 1Mantenha a lagosta cozida refrigerada a 4°C ou menos até a hora de usar. Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso em fogo médio. Junte a cebola e o salsão e cozinhe, mexendo, até amaciarem sem dourar, cerca de 5–7 minutos. Misture o alho por 30 segundos.
Etapa 2Acrescente a farinha e mexa por 1 minuto. Junte aos poucos o caldo e a sidra, mexendo com o batedor até ficar liso. Adicione a batata e a maçã, deixe levantar fervura branda e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a batata ficar macia ao espetar com um garfo, cerca de 15–18 minutos.
Etapa 3Abaixe o fogo. Misture o leite e o creme e aqueça devagar, sem ferver vigorosamente. Tempere com sal e pimenta. Para engrossar mais, amasse levemente alguns pedaços de batata contra a lateral da panela e misture de volta.
Etapa 4Acrescente a lagosta cozida e mexa delicadamente até que o chowder e a lagosta atinjam 74°C num termômetro limpo. Evite ferver por muito tempo para manter o creme liso e a lagosta macia.
Etapa 5Sirva em tigelas aquecidas, finalize com salsinha se desejar e leve à mesa sem demora. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.
Compre lagosta cozida de um vendedor confiável e siga as instruções da embalagem se estiver congelada. Mantenha a 4°C ou menos e separada dos alimentos prontos para consumo durante o preparo dos legumes. Uma maçã firme mantém melhor o formato. Use caldo com baixo teor de sódio, pois a lagosta pode já conter bastante sódio. Refrigere as sobras em até 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada com base em valores genéricos dos ingredientes. Os rótulos da lagosta, do caldo e dos laticínios, o tamanho das porções e a quantidade de líquido que sobra na panela alteram os valores; não é uma análise laboratorial.
A receita contém crustáceos (lagosta), leite (manteiga, leite e creme) e trigo/glúten (farinha). Confira os rótulos para outros ingredientes e avisos de contato cruzado. Mantenha a lagosta cozida a 4°C ou menos e use utensílios e superfícies limpos. Aqueça o chowder e a lagosta a 74°C, verificando com um termômetro digital limpo. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.
Você pode preparar a base de legumes e batata antes e resfriá-la rapidamente. Aqueça devagar, acrescente o leite, o creme e a lagosta cozida e leve o chowder pronto a 74°C antes de servir. Evite ferver por muito tempo depois de acrescentar os laticínios.
