Pratos nacionais do Canadá

Bolinhos de bacalhau salgado — estilo do Atlântico canadense

Estes bolinhos combinam bacalhau salgado e batata, uma base conhecida na cozinha caseira do Canadá Atlântico, com variações regionais e familiares. Esta versão leva bacalhau seco e salgado, cebola e segurelha-de-verão, e depois é dourada na frigideira até ficar crocante. Sirva com chow-chow de tomate verde ou feijão assado. Bolinhos feitos com peixe branco fresco são outra variação; esta receita foi pensada especificamente para o bacalhau salgado.

Pratos nacionais do Canadá
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Três bolinhos dourados e chow-chow no prato à direita, com espaço livre de linho à esquerda.
Bolinhos das Províncias Marítimas em uma composição ampla.
Preparo 25 minutos
Cozimento 55 minutos
Tempo total 7 horas e 20 minutos
Calorias Cerca de 370 kcal por porção (estimativa)
Ingredientes ↓
Visão geral

Bolinhos de bacalhau salgado — estilo do Atlântico canadense

A Parks Canada registra bolinhos de bacalhau seco no contexto histórico das Ilhas Canso, na Nova Escócia. Receitas atuais da província variam nas ervas, nos ingredientes que dão liga e nos acompanhamentos. Esta versão caseira mantém a combinação de bacalhau salgado e batata, acrescenta segurelha-de-verão e usa ovo e farinha de rosca para ajudar a firmar os bolinhos. É uma preparação das Províncias Marítimas entre várias, não uma fórmula única de todas as comunidades do Atlântico.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Deixe o bacalhau de molho na geladeira e troque a água duas vezes; não dessalgue em temperatura ambiente.
  • Escorra bem as batatas e deixe o vapor sair por um minuto para que a mistura fique firme.
  • Misture o peixe delicadamente para manter os pedaços visíveis e não encha demais a frigideira.
  • A crosta deve ficar dourada, mas confira com um termômetro se o centro chegou a 74°C.
Ingredientes

Ingredientes

Bolinhos

  • 454 g de bacalhau seco e salgado, sem espinhas, no peso de compra
  • 900 g de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
  • 150 g de cebola amarela picada finamente
  • 5 ml de segurelha-de-verão seca
  • 1 ovo grande
  • 90 g de farinha de rosca seca simples
  • 2,5 ml de pimenta-do-reino moída

Para empanar levemente

  • 50 g de farinha de trigo comum

Para fritar

  • 60 ml de óleo de canola, conforme necessário
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Dessalgue o bacalhauCubra-o com água fria em uma tigela tampada e deixe na geladeira por 6 horas, trocando a água duas vezes. Escorra e enxágue o peixe; descarte toda a água do molho.

  2. Cozinhe e desfie o peixeColoque o bacalhau em uma panela e cubra com água fresca. Aqueça até começar a ferver suavemente e cozinhe até que se solte em lascas e a parte mais grossa atinja pelo menos 70°C, por cerca de 8–12 minutos. Escorra, deixe amornar e desfie, retirando pele ou espinhas.

  3. Cozinhe as batatas e a cebolaEnquanto isso, cozinhe as batatas em água sem sal por cerca de 15–20 minutos, até ficarem macias. Escorra muito bem e amasse. Aqueça 5 ml do óleo medido em uma frigideira pequena e refogue a cebola por cerca de 5 minutos, até amaciar.

  4. Misture e modeleIncorpore às batatas a cebola, a segurelha, a pimenta, o ovo e a farinha de rosca. Misture delicadamente as lascas de bacalhau. Divida em 16 partes iguais e modele bolinhos com cerca de 1,5 cm de espessura. Passe-os levemente na farinha.

  5. Doure na frigideiraAqueça uma camada fina do óleo restante em uma frigideira pesada em fogo médio. Frite os bolinhos em levas por 3–4 minutos de cada lado, acrescentando óleo quando necessário, até ficarem crocantes e dourados. Confira o centro de alguns com um termômetro limpo: cada bolinho deve chegar a 74°C porque a mistura contém ovo. Sirva quente.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

As 6 horas de molho são tempo passivo, então você pode começar na noite anterior. O teor de sal do bacalhau varia conforme o produto; prove um pedacinho cozido antes de misturar, mas só acrescente sal depois de provar um bolinho pronto. Para uma variação separada, use bacalhau ou haddock fresco cozido e desfiado no lugar do bacalhau salgado; o resultado será menos salgado e esta estimativa nutricional não se aplicará. Sirva com chow-chow, feijão ou salada crocante.

Preparo antecipado

Resfrie rapidamente as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até duas horas, a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça a 74°C.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • A mistura está moleEscorra melhor as batatas e resfrie a mistura por alguns minutos antes de modelar.
  • Os bolinhos quebram ao virarModele com cerca de 1,5 cm de espessura, espere formar crosta no primeiro lado e vire com uma espátula larga.
  • Ficam salgados demaisO bacalhau pode precisar de mais tempo de molho ou de outra troca de água; ajuste a dessalga na próxima vez.
  • Douram por fora antes de aquecer no centroAbaixe um pouco o fogo e cozinhe por mais tempo; confirme que o centro chegou a 74°C.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Tamanho da porção2 bolinhos
  • CaloriasCerca de 370 kcal
  • CarboidratosCerca de 35 g
  • ProteínasCerca de 41 g
  • GordurasCerca de 6 g
  • FibrasCerca de 3 g
  • SódioCerca de 900 mg

Estimativa arredondada para dois bolinhos, baseada em dados genéricos de composição dos alimentos. O sódio depende muito do produto e da quantidade de sal retirada durante o molho e o cozimento. A estimativa considera que cerca de 30 ml dos 60 ml de óleo de fritura sejam absorvidos.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém bacalhau (peixe), ovo e trigo/glúten na farinha de rosca e na farinha. Confira os rótulos para identificar outros alergênicos e possíveis traços por contato cruzado. Mantenha o bacalhau na geladeira, a 4°C ou menos, durante o molho e descarte a água. Cozinhe o peixe a pelo menos 70°C antes de desfiar. Lave as mãos e limpe os utensílios e as superfícies após manusear o peixe. Como a mistura leva ovo, o centro dos bolinhos deve chegar a 74°C. Leve as sobras à geladeira em até duas horas, a 4°C ou menos, e consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça a 74°C.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

Posso usar bacalhau fresco no lugar do salgado?

Sim, mas será uma variação diferente e menos salgada. Cozinhe bacalhau ou haddock fresco até que se solte em lascas e chegue a 70°C, então use no lugar do bacalhau salgado. Não é preciso deixar de molho, e os valores nutricionais, especialmente o sódio, mudarão.

Notas finais

Notas finais

  • Mantenha a primeira leva aquecida em forno baixo enquanto frita o restante e confira a temperatura interna antes de servir.
  • Sirva com chow-chow ou feijão assado para um prato de inspiração atlântico-canadense.