Estes biscoitos macios com fermento químico seguem a versão Five Roses apresentada pela Parks Canada e ligada à história dos moinhos do Canal Lachine, em Montreal. Os livros de receitas Five Roses circularam por todo o Canadá, tornando-os parte de uma tradição canadense de forno; não se afirma que a receita tenha surgido em Ontário.
Estes biscoitos macios com fermento químico seguem a versão Five Roses apresentada pela Parks Canada e ligada à história dos moinhos do Canal Lachine, em Montreal. Os livros de receitas Five Roses circularam por todo o Canadá, tornando-os parte de uma tradição canadense de forno; não se afirma que a receita tenha surgido em Ontário.
Etapa 1Aqueça o forno a 220°C e coloque uma grade no centro. Mantenha a manteiga e o leite frios. Separe uma assadeira sem untar.
Etapa 2Misture a farinha, o fermento químico, o sal e o açúcar em uma tigela grande até distribuir bem.
Etapa 3Incorpore a manteiga fria com um cortador de massa ou com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa, parecida com fubá, deixando alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha. Trabalhe rápido para a manteiga continuar fria.
Etapa 4Despeje o leite frio e mexa delicadamente apenas até formar uma massa macia. Pare assim que não houver mais farinha seca. Não sove nem prove a massa crua. Depois de manusear farinha ou massa, lave as mãos com sabão e limpe a tigela, os utensílios e a bancada com água quente e sabão.
Etapa 5Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Achate em uma placa grossa e depois abra e dobre com cuidado de 8 a 10 vezes. Termine com 2 cm de espessura; não aperte com força nem trabalhe demais.
Etapa 6Corte círculos de 6 cm e coloque-os na assadeira sem untar, deixando um pequeno espaço. Junte as aparas uma única vez, achate até 2 cm e corte novamente. Asse a 220°C por 15 a 20 minutos, até dourar em cima e embaixo e o centro estar totalmente assado. Esfrie sobre uma grade por 10 minutos.
Etapa 7Sirva mornos com chá, manteiga, geleia ou mel; esses acompanhamentos não entram no cálculo nutricional. Esfrie as sobras rapidamente e leve à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos. Descarte os biscoitos que ficarem mais de 2 horas em temperatura ambiente. Consuma as sobras refrigeradas em 2 a 3 dias ou congele; reaqueça a 74°C se for servir morno.
Eles ficam melhores servidos mornos. Para adiantar, pese os ingredientes secos e corte a manteiga em cubos; cubra e refrigere cada um separadamente. Guarde as sobras em recipiente limpo e fechado a 4°C ou menos; consuma em 2 a 3 dias ou congele. Descarte alimentos que ficarem mais de 2 horas em temperatura ambiente; reaqueça as sobras a 74°C se for servir morno.
Estimativa arredondada por unidade, considerando 1 de 24 biscoitos, calculada com os pesos informados e valores médios do Canadian Nutrient File. As marcas do fermento e dos laticínios e o rendimento real podem alterar o resultado; a farinha usada para polvilhar foi excluída. Não é uma análise laboratorial nem um valor de rótulo.
Contém trigo (glúten) e leite da manteiga e do leite. Não leva ovo. Confira nos rótulos da farinha e do fermento se há outros ingredientes ou avisos de contato cruzado.
Sim. O cortador de 6 cm rende cerca de 24 biscoitos; um maior rende menos unidades, porém maiores. Mantenha aproximadamente 2 cm de espessura e confira o centro dos maiores para garantir que assaram por completo.
