Name: Kwaśny hot pot z płaszczką po vũngtàusku (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 800 g świeżej, oczyszczonej płaszczki, kawałki o grubości co najmniej 2,5 cm; 1,5 l wody; 250 g zielonego ananasa, obranego i pokrojonego; 300 g dojrzałych pomidorów w cząstkach; 250 g marynowanych kwaśnych pędów bambusa, opłukanych i odsączonych; 30 g miąższu tamaryndowca; 2 łodygi trawy cytrynowej, rozgniecione; 40 g szalotek, cienko pokrojonych; 10 g czosnku, posiekanego; 1 czerwona papryczka chili, przekrojona wzdłuż; 15 ml oleju neutralnego; 45 ml sosu rybnego; 15 g cukru; 300 g suchego makaronu ryżowego bún; 300 g szpinaku wodnego, oczyszczonego; 200 g łodyg taro, obranych i pokrojonych; 30 g ziół polnych i kolendry ząbkowanej

Wietnamski kwaśny hot pot z płaszczką, pomidorem, ananasem, bambusem, zieleniną i makaronem ryżowym. Szeroki poziomy widok stołu. — Gorący hot pot z płaszczką po vũngtàusku, kwaśnym bambusem, ananasem i bún.

Liczba porcji 4 porcje; na porcję około 200 g surowej płaszczki oraz po jednej czwartej bulionu, warzyw i makaronu

Gotowanie 25 minut

Czas bierny 0 minut

Łączny czas 60 minut

Energia na porcję 550 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Kwaśny hot pot z płaszczką po vũngtàusku (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

Lẩu cá đuối jest kojarzone z Vũng Tàu: płaszczkę podaje się w kwaśnym, wyrazistym hot pocie z makaronem ryżowym i warzywami. Kwaśna baza zależy od kucharza. Źródła opisują ananasa i marynowany bambus, a lokalne warianty także sfermentowany ryż, kwaśne liście, trawę cytrynową i chili. Ta domowa wersja łączy pomidory, bambus i zioła z ananasem; to jedna praktyczna odmiana, nie jedyna kanoniczna receptura.

Mięso płaszczki jest delikatne i ma chrząstkową teksturę. Pokrój je na grube kawałki i czystym termometrem sprawdź, czy środek najgrubszego osiągnął 63°C / 145°F. Bulion utrzymuj w równym wrzeniu, a rybę gotuj małymi partiami. Krótkie opłukanie winem ryżowym lub łagodnym octem ryżowym jest opcjonalnym sposobem ograniczenia zapachu; nie zastępuje chłodzenia, higieny ani pełnego ugotowania.

Nie płucz surowej ryby. Osusz ją ręcznikiem papierowym, wyrzuć go i umyj ręce; trzymaj rybę i jej soki z dala od gotowych do spożycia produktów.

Praktyczne wskazówki

Wskazówki na dobry efektSurową, oczyszczoną płaszczkę trzymaj w lodówce do czasu gotowania. Bambus przepłucz i odsącz, aby ograniczyć sól i kwaśność. Najpierw zagotuj bulion; rybę dodawaj partiami. Sprawdź czystym termometrem 63°C / 145°F w najgrubszym kawałku. Szpinak wodny i łodygi taro dodaj tuż przed podaniem.

Składniki

Płaszczka

800 g świeżej, oczyszczonej płaszczki, kawałki o grubości co najmniej 2,5 cm

Kwaśny bulion

1,5 l wody; 250 g zielonego ananasa, obranego i pokrojonego; 300 g dojrzałych pomidorów w cząstkach
250 g marynowanych kwaśnych pędów bambusa, opłukanych i odsączonych; 30 g miąższu tamaryndowca
2 łodygi trawy cytrynowej, rozgniecione; 40 g szalotek, cienko pokrojonych; 10 g czosnku, posiekanego; 1 czerwona papryczka chili, przekrojona wzdłuż
15 ml oleju neutralnego; 45 ml sosu rybnego; 15 g cukru

Makaron i warzywa

300 g suchego makaronu ryżowego bún; 300 g szpinaku wodnego, oczyszczonego
200 g łodyg taro, obranych i pokrojonych; 30 g ziół polnych i kolendry ząbkowanej

Przygotowanie

Osusz płaszczkę ręcznikiem papierowym, wyrzuć go i umyj ręce. Trzymaj rybę w chłodzie, oddzielnie od warzyw i ugotowanego makaronu.
Opłucz bambus i odsącz. Przygotuj ananasa, pomidory, trawę cytrynową, szalotki i czosnek. Umyj zieleninę i zioła, schłodź. Makaron ugotuj według opakowania, odcedź i opłucz chłodną wodą.
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Smaż szalotki, czosnek i trawę cytrynową przez 2 minuty. Dodaj ananasa, pomidory i bambus; smaż 3 minuty.
Wlej 1,5 l wody. Namocz tamaryndowiec w odrobinie gorącego bulionu, przeciśnij przez drobne sitko i wlej płyn z powrotem. Dodaj sos rybny, cukier i chili. Gotuj 15 minut, aż bulion będzie kwaśny, wyrazisty i lekko słodki.
Przenieś bulion na palnik stołowy lub utrzymuj na kuchence w równym wrzeniu. Dodawaj płaszczkę partiami, bez przepełniania garnka. Gotuj, aż środek najgrubszego kawałka osiągnie 63°C / 145°F; mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo się rozdzielać. Czas zależy od wielkości kawałków.
Dodawaj partiami szpinak wodny i łodygi taro; gotuj około 2–4 minuty, aż zmiękną, ale zachowają kształt. Na końcu dodaj zioła. Surową rybę, talerz i przybory trzymaj z dala od ugotowanej ryby i gotowych do spożycia warzyw.
Rozłóż bún do czterech misek, dodaj bulion z warzywami i ugotowaną płaszczkę. Pozostałą rybę gotuj partiami, sprawdzając każdy gruby kawałek pod kątem 63°C / 145°F.
Podawaj od razu. Owoce morza, bulion i inne łatwo psujące się produkty schłodź w ciągu 2 godzin (w ciągu 1 godziny powyżej 32°C); resztki podgrzej do 74°C / 165°F.

Praktyczne wskazówki

Jeśli nie ma świeżej płaszczki, kup ją u zaufanego sprzedawcy; mrożoną rozmrażaj przez noc w lodówce. Przy stole utrzymuj bulion w lekkim wrzeniu; gdy odparuje, dolej gorącej wody i stopniowo dopraw sosem rybnym oraz tamaryndowcem. Makaron ugotuj osobno.

Rozwiązywanie problemów

Zbyt kwaśny bulion: dolej gorącej wody i dodaj trochę cukru, potem skoryguj sos rybny. Płaski smak: dodawaj po trochu tamaryndowca lub sosu rybnego. Ryba się rozpada: pokrój grubsze kawałki, utrzymuj łagodne wrzenie, nie mieszaj energicznie. Łodygi taro drażnią: dokładnie obierz i ugotuj do miękkości. Zielenina więdnie: dodawaj małymi porcjami tuż przed jedzeniem.

Częste pytania

Czy mogę gotować płaszczkę przy stole? Tak. Utrzymuj bulion w równym wrzeniu, dodawaj po kilka grubych kawałków i podawaj dopiero po osiągnięciu 63°C / 145°F w środku. Czym zastąpić płaszczkę? Możesz użyć grubo pokrojonej białej ryby, ale smak i chrząstkowa tekstura będą inne. Sprawdź temperaturę wewnętrzną. Czy bulion można przygotować wcześniej? Tak. Przechowuj go w lodówce i przed podaniem dokładnie zagotuj, zanim dodasz rybę i warzywa.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunek dla jednej czwartej ryby, makaronu, bulionu i warzyw: 550 kcal; węglowodany 75 g; białko 42 g; tłuszcz 12 g; błonnik 6 g; sód 1800 mg. Wartości zależą od gatunku płaszczki, sosu rybnego, bambusa i ilości wypitego bulionu.

Wartości odżywcze na porcję

PorcjaSzacunek dla jednej czwartej ryby, makaronu, bulionu i warzyw
Energia550 kcal
węglowodany75 g
białko42 g
tłuszcz12 g
błonnik6 g
sód1800 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera ryby (płaszczka i sos rybny). Sprawdź etykiety oraz informacje o zanieczyszczeniu krzyżowym. Surową płaszczkę oddziel od umytych warzyw, ugotowanego makaronu i ryby po obróbce; owoce morza i pokrojone warzywa przechowuj w chłodzie. Czystym termometrem potwierdź 63°C / 145°F w najgrubszym miejscu. Łatwo psujące się jedzenie schłodź w ciągu 2 godzin (1 godziny powyżej 32°C), a resztki podgrzej do 74°C / 165°F.

Podanie

Utrzymuj łagodne wrzenie, dodawaj rybę i warzywa partiami. Używaj osobnych przyborów do surowej ryby i jedzenia.

Kwaśny hot pot z płaszczką po vũngtàusku (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

Praktyczne wskazówki

Składniki

Płaszczka

Kwaśny bulion

Makaron i warzywa

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Ốc len xào dừa — wietnamskie ślimaki błotne w sosie kokosowym

Cua rang me — wietnamski krab z sosem tamaryndowym

Bánh xèo miền Tây – chrupiące kokosowe naleśniki ryżowe z delty Mekongu