Name: Bánh nậm Huế — płaskie ryżowe pakieciki na parze z krewetkami i wieprzowiną
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 100 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 150 g zwykłej mąki ryżowej, nie kleistej; 15 g skrobi tapiokowej; 450 ml wody; 15 ml oleju neutralnego; 3 g drobnej soli; 150 g surowych obranych krewetek, drobno posiekanych; 100 g mielonej wieprzowiny, około 80% chudej; 40 g szalotek, drobno posiekanych; 15 ml sosu rybnego; 5 ml oleju annatto; 4 g cukru; 1 g mielonego czarnego pieprzu; 15 g dymki, cienko pokrojonej; 12 kawałków liścia bananowca, około 20 × 25 cm każdy; 5 ml oleju neutralnego do posmarowania; 60 ml ciepłej wody; 30 ml sosu rybnego; 20 g drobnego cukru; 15 ml soku z limonki; 3 g drobno posiekanego czosnku; 1 mała świeża czerwona papryczka chili, cienko pokrojona, opcjonalnie

Bánh nậm z Huế z krewetkami i wieprzowiną — geniş yatay servis sahnesi — Płaskie ryżowe placuszki z Huế z krewetkami i wieprzowiną, zawinięte w liście bananowca i podane z sosem rybnym. Format 16:9.

Porcje 12 małych pakiecików

Gotowanie 35 min

Czas pasywny 30 min na rozmrożenie liści

Łącznie około 1 godz. 40 min

Kalorie około 330 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bánh nậm Huế — płaskie ryżowe pakieciki na parze z krewetkami i wieprzowiną

Bánh nậm to delikatny przysmak z Huế: cienką warstwę miękkiego ciasta ryżowego rozsmarowuje się na liściu bananowca, nakłada doprawione owoce morza, składa w płaski pakiecik i gotuje na parze. Niektóre opisy kuchni Huế podkreślają krewetki, a domowe przepisy dodają również wieprzowinę. Ta wersja łączy oba składniki w umiarkowanej ilości, aby delikatna warstwa ryżowa pozostała najważniejsza. Pakieciki podaje się w liściach z lekko słodkim, słonym sosem rybnym.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiUżyj zwykłej mąki ryżowej, nie kleistej; skrobia tapiokowa dodaje sprężystości, ale nie zastępuje mąki. Krótko podgrzej ciasto, stale mieszając, zanim rozsmarujesz je na liściu. Lekko zagęszczone łatwiej rozprowadzić cienko. Farsz z krewetek i wieprzowiny powinien być dość suchy, żeby nie rozmiękczył warstwy ryżowej. Podgrzej liście bananowca, aby zmiękły i dały się złożyć bez pękania. Termometrem sprawdź grubszy pakiecik. Mielona wieprzowina powinna osiągnąć 71°C.

Składniki

Ciasto ryżowe

150 g zwykłej mąki ryżowej, nie kleistej
15 g skrobi tapiokowej
450 ml wody
15 ml oleju neutralnego
3 g drobnej soli

Farsz z krewetek i wieprzowiny

150 g surowych obranych krewetek, drobno posiekanych
100 g mielonej wieprzowiny, około 80% chudej
40 g szalotek, drobno posiekanych
15 ml sosu rybnego
5 ml oleju annatto
4 g cukru
1 g mielonego czarnego pieprzu
15 g dymki, cienko pokrojonej

Do zawijania

12 kawałków liścia bananowca, około 20 × 25 cm każdy
5 ml oleju neutralnego do posmarowania

Słodki sos rybny

60 ml ciepłej wody
30 ml sosu rybnego
20 g drobnego cukru
15 ml soku z limonki
3 g drobno posiekanego czosnku
1 mała świeża czerwona papryczka chili, cienko pokrojona, opcjonalnie

Przygotowanie

Jeśli używasz mrożonych liści bananowca, rozmroź je do miękkości. Wytrzyj obie strony, wytnij 12 prostokątów 20 × 25 cm, a następnie krótko zanurz w gorącej wodzie lub ogrzej nad małym płomieniem, aż staną się elastyczne. Odłóż. Surową wieprzowinę i krewetki trzymaj w lodówce do użycia.
Rozgrzej olej annatto na patelni na średnim ogniu. Smaż szalotki przez 1 minutę, aż będą pachnące. Dodaj wieprzowinę, rozdrabniając ją na małe kawałki; smaż, aż nie będzie różowych fragmentów, a najgrubsza część osiągnie 71°C. Dodaj krewetki, sos rybny, cukier i pieprz. Smaż, mieszając, 3–4 minuty, aż krewetki staną się nieprzezroczyste, a farsz będzie dość suchy. Dodaj dymkę i lekko ostudź.
W misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię tapiokową, wodę i sól na gładką masę. Przelej do rondla i gotuj na małym lub średnio-małym ogniu 8–10 minut, stale mieszając i zeskrobując dno, aż masa zgęstnieje, ale nadal będzie się rozsmarowywać. Dodaj 15 ml oleju, zdejmij z ognia i mieszaj jeszcze minutę.
Połóż liść bananowca gładką stroną do góry i lekko posmaruj częścią 5 ml oleju. Rozsmaruj około 2 łyżki ciepłego ciasta w cienki prostokąt pośrodku, pozostawiając 2 cm brzegu. Na środku ułóż około 1 łyżkę farszu w wąskim pasku. Zawiń długie boki nad farszem, a potem podwiń końce, tworząc płaski, zamknięty pakiecik. Zrób 12 sztuk.
Ułóż pakieciki szwem do dołu w parowarze, zostawiając miejsce na obieg pary. Gdy woda równomiernie wrze, przykryj i gotuj na parze 15–18 minut. Ciasto powinno być ścięte, ale miękkie; liście ściemnieją i nabiorą połysku. Otwórz jeden grubszy pakiecik i sprawdź farsz: środek wieprzowiny musi osiągnąć 71°C. Jeśli trzeba, gotuj dalej po 3 minuty i ponownie sprawdzaj.
Podczas gotowania na parze wymieszaj ciepłą wodę z cukrem, aż się rozpuści. Dodaj sos rybny, sok z limonki, czosnek i opcjonalne chili. Sos powinien być słodko-słony z łagodną kwasowością. Rozlej do małych miseczek.
Odstaw pakieciki na 3 minuty, aby ciasto się ustabilizowało. Podawaj ciepłe w liściach z sosem. Każdy otwiera pakiecik przy stole i je małą łyżką lub płaskim sztućcem.

Praktyczne wskazówki

Z wyprzedzeniem: Farsz można usmażyć dzień wcześniej i szybko schłodzić. Ciasto najlepiej ugotować i zawinąć tuż przed gotowaniem na parze. Surowe pakieciki można zamrozić w jednej warstwie, a następnie gotować na parze bez rozmrażania, aż będą gorące i bezpiecznie ugotowane. Przechowywanie: Ugotowane pakieciki umieść w płytkich zamkniętych pojemnikach w lodówce w ciągu 2 godzin (1 godziny powyżej 32°C), w temperaturze do 4°C. Zjedz w ciągu 3 dni. Odgrzewanie: Pakieciki z lodówki podgrzej na parze do gorącego środka; resztki powinny osiągnąć 74°C. W razie potrzeby dolej trochę wody do parowaru. Podanie: Liście zdejmuj dopiero przy jedzeniu. Chili dodawaj do sosu stopniowo.

Rozwiązywanie problemów

Ciasto jest grudkowate: Przed podgrzaniem wymieszaj suche składniki z wodą i stale mieszaj, także przy brzegach rondla. Ciasto jest za gęste: Gdy jest jeszcze ciepłe, dodawaj po łyżce ciepłej wody. Liście pękają przy składaniu: Krótko je podgrzej, aby zmiękły, i nie nakładaj zbyt dużo farszu. Farsz jest mokry: Smaż trochę dłużej, aż nadmiar wilgoci odparuje; ostudź przed zawijaniem. Środek ma mniej niż 71°C: Włóż pakiecik z powrotem do parowaru na 3 minuty i ponownie sprawdź czystym termometrem.

Częste pytania

Czy mogę użyć mrożonych liści bananowca? Tak. Rozmroź je do elastyczności, wytrzyj i krótko ogrzej przed składaniem. Czy mogę pominąć wieprzowinę? Tak, farsz wyłącznie z krewetek także jest opisywany w Huế. Ugotuj krewetki, aż staną się nieprzezroczyste. Po co wcześniej podgrzewać ciasto? Lekko zagęszczone łatwiej rozsmarować cienko i nie spływa z liścia. Czy mogę użyć papieru do pieczenia zamiast liści? To praktyczna zamiana, ale zmieni charakterystyczny aromat liści.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunek dla 12 pakiecików. Marka sosu rybnego i ilość zjedzonego sosu wpływają przede wszystkim na sód.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja3 pakieciki i około 15 ml sosu
Kalorieokoło 330 kcal
Węglowodanyokoło 41 g
Białkookoło 16 g
Tłuszczokoło 11 g
Błonnikokoło 1 g
Sódokoło 950 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera krewetki (skorupiaki) i sos rybny. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów i śladów. Surową wieprzowinę i krewetki trzymaj w temperaturze do 4°C, oddzielone od gotowej żywności. Mieloną wieprzowinę ugotuj do 71°C i sprawdź najgrubszy pakiecik po gotowaniu na parze; w razie potrzeby kontynuuj. Nie podgotowuj wieprzowiny i nie odkładaj jej do dokończenia później. Schłodź gotowe pakieciki w ciągu 2 godzin (1 godziny powyżej 32°C), przechowuj do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni. Resztki podgrzej do 74°C w całym środku.

Smacznego

Podawaj ciepłe pakieciki w liściach, z małymi miseczkami sosu.
Połącz je z innymi przekąskami na parze z Huế, aby stworzyć lekki, urozmaicony posiłek.

Bánh nậm Huế — płaskie ryżowe pakieciki na parze z krewetkami i wieprzowiną

Praktyczne wskazówki

Składniki

Ciasto ryżowe

Farsz z krewetek i wieprzowiny

Do zawijania

Słodki sos rybny

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Smacznego

Wietnamskie dania narodowe

Bánh tẻ Phú Nhi — wietnamskie ryżowe ciastka z wieprzowiną na parze

Bánh flan — wietnamski krem karmelowy na parze

Bánh da lợn — wietnamskie ciasto warstwowe z pandanem i fasolą mung