Name: Bánh nậm Huế — bolinhos achatados de arroz no vapor com camarão e porco
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 150 g de farinha de arroz comum, não glutinoso; 15 g de polvilho de tapioca; 450 ml de água; 15 ml de óleo neutro; 3 g de sal fino; 150 g de camarão cru descascado, bem picado; 100 g de carne suína moída, cerca de 80% magra; 40 g de chalotas, picadas finas; 15 ml de molho de peixe; 5 ml de óleo de urucum (annatto); 4 g de açúcar; 1 g de pimenta-do-reino moída; 15 g de cebolinha, fatiada fina; 12 pedaços de folha de bananeira, cerca de 20 × 25 cm cada; 5 ml de óleo neutro para pincelar; 60 ml de água morna; 30 ml de molho de peixe; 20 g de açúcar refinado; 15 ml de suco de limão-taiti; 3 g de alho picado; 1 pimenta vermelha pequena fresca, fatiada fina, opcional

Bánh nậm de Huế com camarão e carne suína — geniş yatay servis sahnesi — Bolinhos achatados de arroz de Huế com camarão e carne suína, embrulhados em folha de bananeira com molho de peixe. Format 16:9.

Rendimento 12 pacotinhos

Cozimento 35 min

Tempo de espera 30 min para descongelar as folhas

Tempo total cerca de 1h40

Calorias cerca de 330 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh nậm Huế — bolinhos achatados de arroz no vapor com camarão e porco

Bánh nậm é uma especialidade delicada de Huế: uma camada fina de massa macia de arroz é espalhada sobre folha de bananeira, coberta com frutos do mar temperados, dobrada em um pacote achatado e cozida no vapor. Algumas descrições de Huế destacam apenas o camarão, enquanto receitas caseiras também incluem porco. Esta versão usa os dois em quantidade moderada, para que a textura macia do arroz continue em primeiro plano. Cada pacote é servido na folha com um molho de peixe agridoce.

Dicas práticas

Dicas para acertarUse farinha de arroz comum, não farinha de arroz glutinoso. O polvilho de tapioca dá leve elasticidade, mas não substitui a farinha. Cozinhe a massa rapidamente, mexendo, antes de espalhá-la. Levemente engrossada, ela fica mais fácil de abrir em uma camada fina. Deixe o recheio de camarão e porco relativamente seco para não umedecer a massa. Aqueça as folhas de bananeira até ficarem flexíveis; folhas secas podem rachar. Confira um pacote mais grosso com termômetro. A carne suína moída deve chegar a 71°C.

Ingredientes

Massa de arroz

150 g de farinha de arroz comum, não glutinoso
15 g de polvilho de tapioca
450 ml de água
15 ml de óleo neutro
3 g de sal fino

Recheio de camarão e porco

150 g de camarão cru descascado, bem picado
100 g de carne suína moída, cerca de 80% magra
40 g de chalotas, picadas finas
15 ml de molho de peixe
5 ml de óleo de urucum (annatto)
4 g de açúcar
1 g de pimenta-do-reino moída
15 g de cebolinha, fatiada fina

Para embrulhar

12 pedaços de folha de bananeira, cerca de 20 × 25 cm cada
5 ml de óleo neutro para pincelar

Molho doce de peixe

60 ml de água morna
30 ml de molho de peixe
20 g de açúcar refinado
15 ml de suco de limão-taiti
3 g de alho picado
1 pimenta vermelha pequena fresca, fatiada fina, opcional

Modo de preparo

Se usar folhas congeladas, descongele até ficarem maleáveis. Limpe os dois lados, corte doze retângulos de 20 × 25 cm e mergulhe brevemente em água quente ou aqueça sobre fogo baixo para amaciar. Reserve. Mantenha o porco e o camarão crus refrigerados até usar.
Aqueça o óleo de urucum em uma frigideira em fogo médio. Refogue as chalotas por 1 minuto até ficarem aromáticas. Junte a carne suína, quebrando em pedaços pequenos; cozinhe até não haver partes rosadas e o ponto mais grosso chegar a 71°C. Acrescente o camarão, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta. Refogue por 3–4 minutos, até o camarão ficar opaco e o recheio relativamente seco. Misture a cebolinha e deixe esfriar um pouco.
Misture a farinha de arroz, o polvilho, a água e o sal até ficar liso. Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo a médio-baixo por 8–10 minutos, mexendo e raspando continuamente, até engrossar e formar uma pasta macia que ainda possa ser espalhada. Incorpore 15 ml de óleo, retire do fogo e continue mexendo por 1 minuto.
Coloque uma folha de bananeira com o lado liso para cima e pincele levemente com parte dos 5 ml de óleo. Espalhe cerca de 2 colheres de sopa da massa morna em um retângulo fino no centro, deixando 2 cm de borda. Ponha cerca de 1 colher de sopa de recheio em uma faixa central. Dobre os lados longos sobre o recheio e depois as pontas para dentro, formando um pacote achatado e fechado. Repita para fazer 12.
Arrume os pacotes com a emenda para baixo na panela a vapor, deixando espaço para a circulação do vapor. Quando a água estiver fervendo de forma constante, tampe e cozinhe por 15–18 minutos. A massa deve ficar firme e macia, e as folhas mais escuras e brilhantes. Abra um pacote mais grosso e confira o recheio: o centro da carne suína deve atingir 71°C. Se necessário, cozinhe por mais 3 minutos de cada vez e confira novamente.
Enquanto os pacotes cozinham, misture a água morna com o açúcar até dissolver. Acrescente molho de peixe, suco de limão, alho e a pimenta opcional. O molho deve ficar doce e salgado, com leve acidez. Divida em potinhos.
Deixe os pacotes descansarem por 3 minutos para a massa firmar. Sirva mornos nas folhas com o molho. Cada pessoa abre seu pacote à mesa e come com colher pequena ou utensílio achatado.

Dicas práticas

Orientações práticas

Adiantamento: O recheio pode ser preparado até um dia antes e refrigerado rapidamente. O ideal é cozinhar e embrulhar a massa pouco antes de levar ao vapor. Pacotes crus podem ser congelados em uma camada e cozidos no vapor ainda congelados até ficarem quentes por completo e seguros. Armazenamento: Refrigere os pacotes cozidos em recipientes rasos e tampados em até 2 horas (1 hora acima de 32°C), a 4°C ou menos. Consuma em até 3 dias. Aquecimento: Reaqueça os pacotes refrigerados no vapor até estarem quentes por completo; as sobras devem chegar a 74°C. Se necessário, acrescente um pouco de água à panela de vapor. Para servir: Mantenha as folhas até a hora de comer. Acrescente a pimenta ao molho aos poucos.

Como resolver

A massa ficou empelotada: Misture os ingredientes secos com a água antes de aquecer e mexa sem parar, raspando os cantos da panela. A massa está grossa demais para espalhar: Ainda morna, acrescente água morna uma colher de sopa por vez. As folhas rasgam ao dobrar: Aqueça-as rapidamente para amaciar e não coloque recheio demais. O recheio está úmido: Cozinhe um pouco mais para evaporar o excesso de líquido e deixe esfriar antes de embrulhar. O centro não chegou a 71°C: Volte o pacote ao vapor por 3 minutos e verifique novamente com termômetro limpo.

Perguntas frequentes

Posso usar folhas congeladas? Sim. Descongele até ficarem flexíveis, limpe e aqueça brevemente antes de dobrar. Posso tirar o porco? Sim, a versão só com camarão também aparece nas descrições de Huế. Cozinhe o camarão até ficar opaco. Por que cozinhar a massa antes de embrulhar? Um leve engrossamento facilita espalhar uma camada fina e ajuda a massa a ficar no lugar. Posso usar papel-manteiga em vez das folhas? É uma alternativa prática, mas muda o aroma característico da folha.

Informação nutricional por porção

Estimativa aproximada para 12 pacotes. A marca do molho de peixe e a quantidade consumida afetam principalmente o sódio.

Informação nutricional por porção

Porção3 pacotinhos e cerca de 15 ml de molho
Caloriascerca de 330 kcal
Carboidratoscerca de 41 g
Proteínascerca de 16 g
Gordurascerca de 11 g
Fibrascerca de 1 g
Sódiocerca de 950 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém camarão (crustáceo) e molho de peixe. Confira os rótulos para outros alergênicos ou contato cruzado. Mantenha o porco cru e o camarão a 4°C ou menos e separados de alimentos prontos para consumo. Cozinhe a carne suína moída até 71°C e confira o pacote mais grosso depois de cozinhar no vapor; continue se necessário. Não cozinhe o porco parcialmente para terminar depois. Refrigere os pacotes prontos em até 2 horas (1 hora acima de 32°C), a 4°C ou menos, e consuma em até 3 dias. Reaqueça as sobras até 74°C por completo.

Bom apetite

Leve os pacotes mornos à mesa ainda embrulhados, com potinhos de molho.
Sirva com outros petiscos de Huế cozidos no vapor para uma refeição leve e variada.

Bánh nậm Huế — bolinhos achatados de arroz no vapor com camarão e porco

Dicas práticas

Ingredientes

Massa de arroz

Recheio de camarão e porco

Para embrulhar

Molho doce de peixe

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Como resolver

Perguntas frequentes

Informação nutricional por porção

Informação nutricional por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Bom apetite

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh tẻ Phú Nhi — bolinhos de arroz vietnamitas com carne suína, cozidos no vapor

Bánh flan — pudim vietnamita de caramelo no vapor

Bánh da lợn — bolo vietnamita de pandan e feijão-mungo