Name: Bánh nậm Huế — turte plate de orez cu creveți și porc, gătite la abur
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 150 g făină simplă de orez; 15 g amidon de tapioca; 450 ml apă; 15 ml ulei neutru; 3 g sare fină; 150 g creveți cruzi curățați, tocați fin; 100 g carne tocată de porc, aproximativ 80% slabă; 40 g eșalotă, tocată fin; 15 ml sos de pește; 5 ml ulei de annatto; 4 g zahăr fin; 1 g piper negru măcinat; 15 g ceapă verde, feliată subțire; 12 bucăți de frunză de bananier, de circa 20 × 25 cm; 5 ml ulei neutru pentru ungere; 60 ml apă caldă; 30 ml sos de pește; 20 g zahăr fin; 15 ml suc de lime; 3 g usturoi, tocat fin; 1 ardei iute roșu mic, feliat subțire, opțional

Bánh nậm din Huế cu creveți și porc — geniş yatay servis sahnesi — Turte plate de orez din Huế cu creveți și porc, învelite în frunze de bananier și servite cu sos de pește. Format 16:9.

Porții 12 pachețele mici în frunză de bananier

Gătire 35 minute

Timp pasiv 30 minute

Timp total 100 minute

Energie per porție aproximativ 330 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bánh nậm Huế — turte plate de orez cu creveți și porc, gătite la abur

Bánh nậm este o turtă delicată din Huế: un strat subțire de aluat moale din orez se întinde pe frunză de bananier, se acoperă cu o umplutură condimentată de creveți și porc, apoi se împăturește și se gătește la abur. Unele descrieri din Huế pun accentul pe creveți, iar unele rețete de casă combină creveții cu porc. În această variantă, umplutura este moderată, astfel încât stratul fraged de orez să rămână în prim-plan. Se servește în frunză, cu sos de pește dulce-sărat.

Sfaturi practice

SfaturiFolosește făină simplă de orez, nu făină de orez glutinos; amidonul de tapioca adaugă o ușoară elasticitate. Gătește scurt aluatul amestecând înainte de întindere; pasta îngroșată se manevrează mai ușor. Păstrează umplutura relativ uscată, ca să nu înmoaie aluatul. Încălzește frunzele până devin flexibile. Carnea tocată de porc trebuie să ajungă la 71°C.

Ingrediente

Aluat de orez

150 g făină simplă de orez
15 g amidon de tapioca
450 ml apă
15 ml ulei neutru
3 g sare fină

Umplutură de creveți și porc

150 g creveți cruzi curățați, tocați fin
100 g carne tocată de porc, aproximativ 80% slabă
40 g eșalotă, tocată fin
15 ml sos de pește
5 ml ulei de annatto
4 g zahăr fin
1 g piper negru măcinat
15 g ceapă verde, feliată subțire

Împachetare

12 bucăți de frunză de bananier, de circa 20 × 25 cm
5 ml ulei neutru pentru ungere

Sos dulce de pește

60 ml apă caldă
30 ml sos de pește
20 g zahăr fin
15 ml suc de lime
3 g usturoi, tocat fin
1 ardei iute roșu mic, feliat subțire, opțional

Mod de preparare

Dacă folosești frunze congelate, decongelează-le până devin flexibile. Șterge ambele fețe, taie 12 dreptunghiuri de 20 × 25 cm și trece-le scurt prin apă fierbinte sau pe deasupra unei flăcări mici până se înmoaie. Ține creveții și porcul cruzi la rece până la folosire.
Încinge uleiul de annatto într-o tigaie, la foc mediu. Gătește eșalota 1 minut, până devine aromată. Adaugă porcul, desfă-l în bucăți mici și gătește până nu mai este roz, iar centrul ajunge la 71°C. Adaugă creveții, sosul de pește, zahărul și piperul; prăjește amestecând 3–4 minute, până creveții devin opaci și umplutura este destul de uscată. Încorporează ceapa verde și lasă să se răcorească puțin.
Bate făina de orez, amidonul de tapioca, apa și sarea până obții un amestec omogen. Toarnă-l într-o cratiță și gătește la foc mic spre mediu-mic, amestecând și răzuind continuu, 8–10 minute, până se îngroașă într-o pastă fluidă, ușor de întins. Încorporează 15 ml ulei, ia de pe foc și mai amestecă 1 minut.
Așază o frunză cu partea netedă în sus și unge-o ușor cu puțin din cei 5 ml de ulei. Întinde în centru aproximativ 2 linguri de aluat cald, într-un dreptunghi subțire, lăsând o margine de 2 cm. Pune circa 1 lingură de umplutură într-o linie pe mijloc. Îndoaie laturile lungi peste umplutură, apoi capetele, pentru a forma un pachețel plat. Repetă pentru 12 bucăți.
Așază pachețelele cu îmbinarea în jos în vasul de abur, lăsând loc circulației aburului. Când apa fierbe constant, acoperă și gătește 15–18 minute. Aluatul trebuie să fie închegat și moale, iar frunzele mai închise și lucioase. Deschide un pachețel mai gros și verifică umplutura: centrul porcului trebuie să atingă 71°C. Dacă este nevoie, continuă în reprize de câte 3 minute și verifică din nou.
În timp ce pachețelele se gătesc, amestecă apa caldă cu zahărul până se dizolvă. Adaugă sosul de pește, sucul de lime, usturoiul și ardeiul opțional. Sosul trebuie să fie dulce-sărat, cu o notă citrică blândă. Împarte-l în boluri mici.
Lasă pachețelele să stea 3 minute, pentru ca aluatul să se așeze. Servește-le calde, în frunze, cu sosul alături. Desfă fiecare pachețel la masă și mănâncă-l cu o linguriță sau un tacâm plat.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Pregătire în avans: Umplutura poate fi făcută cu o zi înainte și refrigerată prompt. Aluatul se prepară și se împachetează cel mai bine chiar înainte de gătire. Pachețelele crude pot fi congelate într-un singur strat și gătite la abur direct din congelator, până sunt fierbinți și gătite în siguranță. Păstrare: Pune pachețelele gătite în recipiente puțin adânci, acoperite, la frigider în cel mult 2 ore (într-o oră dacă temperatura depășește 32°C). Păstrează-le la cel mult 4°C și consumă-le în 3 zile. Reîncălzire: Reîncălzește la abur până când resturile ajung la 74°C în interior. Servire: Păstrează frunza până la servire și adaugă treptat ardei iute în sos.

Depanare

Aluat cu cocoloașe: Amestecă făina și amidonul în apă înainte de încălzire și răzuiește colțurile cratiței. Aluat prea gros: Încorporează câte o lingură de apă caldă cât timp aluatul este cald. Frunze care se rup: Încălzește-le puțin pentru a le flexibiliza și nu le umple prea mult. Umplutură apoasă: Gătește-o mai mult pentru a evapora lichidul și răcește-o înainte de împachetare. Centrul este sub 71°C: Pune pachețelul înapoi la abur 3 minute, apoi verifică cu un termometru curat.

Întrebări frecvente

Pot folosi frunze congelate? Da. Decongelează-le, șterge-le și încălzește-le scurt ca să nu se crape. Pot renunța la porc? Da, poți face umplutură numai cu creveți; și această variantă este întâlnită în descrierile preparatelor din Huế. De ce se gătește aluatul înainte de împachetare? Se întinde mai ușor și rămâne într-un strat subțire pe frunză. Pot folosi hârtie de copt? Este un înlocuitor practic, dar schimbă aroma specifică frunzei de bananier.

Valori nutritive per porție

Valorile sunt estimative pentru rețeta măsurată și 12 pachețele. Marca sosului de pește și cantitatea consumată influențează mai ales sodiul.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției3 pachețele și aproximativ 15 ml sos
Energieaproximativ 330 kcal
Carbohidrațiaproximativ 41 g
Proteineaproximativ 16 g
Grăsimiaproximativ 11 g
Fibreaproximativ 1 g
Sodiuaproximativ 950 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține creveți (crustacee) și sos de pește. Verifică etichetele pentru alți alergeni sau contaminare încrucișată. Păstrează creveții și porcul cruzi la cel mult 4°C și separați de alimentele gata de consum. Gătește porcul tocat la 71°C și verifică cel mai gros pachețel după aburire. Nu găti porcul doar parțial pentru a-l răci și termina mai târziu. Refrigerează preparatul în cel mult 2 ore, sau într-o oră dacă temperatura depășește 32°C, și consumă-l în 3 zile. Reîncălzește resturile la 74°C.

Servire

Adu pachețelele calde la masă încă învelite, cu boluri mici de sos.
Servește-le alături de alte turte Huế gătite la abur pentru o masă ușoară variată.

Bánh nậm Huế — turte plate de orez cu creveți și porc, gătite la abur

Sfaturi practice

Ingrediente

Aluat de orez

Umplutură de creveți și porc

Împachetare

Sos dulce de pește

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Servire

Preparate naționale vietnameze

Bánh tẻ Phú Nhi — prăjiturele vietnameze de orez cu porc, gătite la abur

Bánh flan — cremă de caramel vietnameză la abur

Bánh da lợn — prăjitură vietnameză în straturi cu pandan și fasole mung