Name: Bánh da lợn — wietnamskie ciasto warstwowe z pandanem i fasolą mung
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 380 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 200 g skrobi tapiokowej; 50 g mąki ryżowej; 250 g cukru; 1 g drobnej soli; 400 ml pełnotłustego mleka kokosowego; 300 ml wody; 5 ml ekstraktu z pandanu; 100 g suchej, obranej i łuskanej fasoli mung; 5 ml neutralnego oleju roślinnego

Wietnamskie bánh da lợn z błyszczącymi zielonymi warstwami pandanu i żółtymi warstwami fasoli mung — szeroka scena podania — Wietnamskie ciasto na parze z południa kraju, ze sprężystymi naprzemiennymi warstwami pandanu i fasoli mung, pokrojone tak, by pokazać przekrój. Format 16:9.

Ilość 1 ciasto, pokrojone na 8 porcji

Gotowanie 50 minut

Czas pasywny 5 godzin (moczenie, studzenie i chłodzenie)

Łącznie około 6 godzin 20 minut

Kalorie około 375 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bánh da lợn — wietnamskie ciasto warstwowe z pandanem i fasolą mung

Bánh da lợn to wietnamskie ciasto gotowane na parze, znane z błyszczących, sprężystych warstw. W tej domowej wersji naprzemiennie układa się zieloną masę o aromacie pandanu i miękką żółtą masę z fasolą mung. Skrobia tapiokowa nadaje sprężystość, mąka ryżowa pomaga zachować kształt, a mleko kokosowe łączy smaki obu warstw. Każdą warstwę wlewa się i gotuje tylko do lekkiego ścięcia przed dodaniem kolejnej, dzięki czemu kolory pozostają wyraźne, a ciasto trzyma się przy krojeniu. Przepisy różnią się słodyczą, liczbą warstw i aromatami; ta odmierzona wersja opiera się na jednym udokumentowanym wietnamskim przepisie, nie jest jedynym standardem.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiOstudź mieszankę kokosową przed dodaniem skrobi, aby nie powstały grudki. Przed wlaniem każdej warstwy zamieszaj obie miski; tapioka i mąka ryżowa szybko opadają na dno. Za każdym razem używaj tej samej małej chochelki, aby warstwy miały równą grubość. Poczekaj, aż poprzednia warstwa lekko się zetnie, a jej powierzchnia przestanie być płynna. Zbyt długie gotowanie może osłabić połączenie z kolejną warstwą. Owiń pokrywkę parownika czystą ściereczką i zamocuj ją z dala od płomienia, aby zbierała skropliny. Całkowicie ostudź i schłodź ciasto przed krojeniem; cienki, natłuszczony nóż ułatwia czyste cięcie kleistych warstw.

Składniki

Masa podstawowa

200 g skrobi tapiokowej
50 g mąki ryżowej
250 g cukru
1 g drobnej soli
400 ml pełnotłustego mleka kokosowego
300 ml wody

Zielona warstwa pandanowa

5 ml ekstraktu z pandanu

Żółta warstwa z fasolą mung

100 g suchej, obranej i łuskanej fasoli mung

Do formy

5 ml neutralnego oleju roślinnego

Przygotowanie

Płucz fasolę mung, aż woda będzie prawie czysta. Zalej zimną wodą i mocz przez co najmniej 60 minut, a następnie odcedź.
Gotuj odcedzoną fasolę na parze przez 15–20 minut albo w świeżej wodzie, aż będzie całkowicie miękka; dobrze odsącz. W tym czasie podgrzej mleko kokosowe, odmierzoną wodę, cukier i sól tylko do rozpuszczenia cukru. Nie gotuj. Całkowicie ostudź.
Wmieszaj skrobię tapiokową i mąkę ryżową do ostudzonej mieszanki kokosowej, aż masa będzie gładka. Podziel ją objętościowo na dwie równe części. Jedną część zmiksuj z ugotowaną fasolą na gładko i przecedź jako żółtą masę. Do drugiej wmieszaj ekstrakt z pandanu, tworząc zieloną masę. Przed każdym nalaniem zamieszaj obie miski.
Doprowadź wodę w dużym parowniku do stałego wrzenia. Posmaruj formę o średnicy 20 cm cienką warstwą oleju i podgrzewaj ją w parowniku przez 2 minuty. Owiń pokrywkę czystą ściereczką i zamocuj ją tak, aby materiał nie zbliżał się do płomienia.
Wlej do ciepłej formy cienką, równą warstwę zielonej masy, za każdym razem używając tej samej małej chochelki. Przykryj i gotuj około 4–5 minut, aż powierzchnia lekko się zetnie i przestanie być płynna. Wlej taką samą ilość żółtej masy i gotuj kolejne 4–5 minut. Kontynuuj naprzemiennie, mieszając masy przed każdym nalaniem.
Po ostatniej warstwie gotuj całe ciasto na parze jeszcze 15 minut. Patyczek wbity w środek powinien wyjść bez płynnej masy; ciasto ma być błyszczące i sprężyste. Jeśli masa jest jeszcze płynna, gotuj dalej w odstępach po 5 minut.
Ostrożnie wyjmij formę i studź ciasto około 60 minut, ale łącznie nie dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej. Przykryj i schładzaj w temperaturze do 4°C przez co najmniej 3 godziny, aby stężało przed krojeniem. Oddziel brzegi cienkim natłuszczonym nożem, wyjmij ciasto i pokrój na 8 porcji. Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej.

Praktyczne wskazówki

Przygotowanie wcześniej: Ugotuj ciasto na parze dzień wcześniej. Ostudź, przykryj i schłodź; przed krojeniem trzymaj w lodówce co najmniej 3 godziny. Przechowywanie: Wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od gotowania (w ciągu 1 godziny, gdy jest powyżej 32°C). Przechowuj pod przykryciem w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni. Podawanie: Podawaj schłodzone albo pozwól pojedynczej porcji osiągnąć temperaturę pokojową. W dniu przygotowania ciasto jest najdelikatniejsze; chłodzenie utwardza sprężystą skrobię. Pandan: Ekstrakt jest wygodny i zapewnia stabilny zielony kolor. Postępuj zgodnie z etykietą i nie dolewaj płynu, który zmieniłby proporcje masy.

Rozwiązywanie problemów

Warstwy zlewają się: Poprzednia warstwa była jeszcze płynna. Poczekaj, aż jej powierzchnia lekko się zetnie. Warstwy rozchodzą się przy krojeniu: Jedna mogła gotować się zbyt długo przed dodaniem następnej. Stosuj krótkie, równe czasy i nie pozwól jej wyschnąć. Ciasto jest zbyt twarde: Mogło gotować się zbyt długo albo masa była za gęsta. Rób cienkie warstwy, kończ gotowanie po ich ścięciu i dokładnie odmierzaj płyny. Ciasto jest kleiste i nie trzyma kształtu: Sprawdź, czy fasola jest całkowicie miękka i dobrze odsączona; gotuj całość, aż w środku nie zostanie płynna masa. Nierówne plamy na wierzchu: Na ciasto kapała skroplona para. Owiń pokrywkę czystą ściereczką i trzymaj ją bezpiecznie z dala od źródła ciepła.

Częste pytania

Dlaczego ciasto nazywa się bánh da lợn? Nazwę często tłumaczy się jako „ciasto ze świńskiej skóry” i łączy z błyszczącą, warstwową teksturą. Istnieją różne wyjaśnienia jej pochodzenia, więc żadnego nie przedstawiamy jako pewnego. Czy mogę użyć mąki z fasoli mung zamiast całych ziaren? Ta wersja używa ugotowanej łuskanej fasoli do przygotowania miękkiej żółtej warstwy. Mąka zmienia teksturę i proporcje płynów, więc nie jest bezpośrednim zamiennikiem. Czy mogę zrobić mniej, ale grubszych warstw? Tak. Liczba warstw bywa różna. Zachowaj równą grubość i poczekaj, aż każda się zetnie. Jak pokroić równe kawałki? Schładzaj przykryte ciasto co najmniej 3 godziny i użyj cienkiego noża lekko natłuszczonego olejem; w razie potrzeby wycieraj go między cięciami.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości przybliżone, obliczone z podanych składników i podzielone na osiem porcji. Marka mleka kokosowego i masa ugotowanej fasoli wpływają na wynik.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja1/8 ciasta, około 145 g
Kalorieokoło 375 kcal
Węglowodanyokoło 70 g
Białkookoło 4 g
Tłuszczokoło 8 g
Błonnikokoło 2 g
Sódokoło 65 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera kokos. Botanicznie kokos jest owocem, choć w niektórych jurysdykcjach pojawia się w oznaczeniach alergenów orzechowych; sprawdź lokalne przepisy oraz opakowania pod kątem dodatków, glutenu i kontaktu krzyżowego. Używaj czystego sprzętu i wody pitnej, a namoczoną fasolę gotuj do pełnej miękkości. Nie pozostawiaj ugotowanego ciasta w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny łącznie (1 godzinę powyżej 32°C). Szybko ostudź, przykryj i przechowuj w temperaturze do 4°C. Zjedz w ciągu 3 dni.

Podanie

Podawaj błyszczące warstwy pandanu i fasoli mung jako deser lub przekąskę, schłodzone albo w temperaturze pokojowej.
Pokrój małe romby na półmisek albo podaj kawałek z wietnamską herbatą.

Bánh da lợn — wietnamskie ciasto warstwowe z pandanem i fasolą mung

Praktyczne wskazówki

Składniki

Masa podstawowa

Zielona warstwa pandanowa

Żółta warstwa z fasolą mung

Do formy

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Bánh chuối nướng — wietnamskie pieczone ciasto bananowo-kokosowe

Xôi nếp nương — kleisty ryż z wyżyn Điện Biên

Chè bột lọc heo quay — kulki z tapioki z pieczoną wieprzowiną po hue