顺化 Bánh nậm——虾肉香蕉叶蒸米糕

若使用冷冻香蕉叶，先解冻至柔软。擦净两面，剪成12片20×25厘米的长方形，再短暂浸入热水或在小火上烘软。放在一旁。生猪肉和虾在使用前继续冷藏。

平底锅中火加热胭脂树油。放入红葱头炒1分钟至出香。加入猪绞肉，边炒边拆散成小块；炒至没有粉红色，最厚处达到71°C。加入虾、鱼露、糖和黑胡椒，翻炒3至4分钟，直到虾变不透明且馅料较干。拌入葱花，稍微放凉。

将米粉、木薯淀粉、水和盐搅匀至顺滑。倒入锅中，用小火至中小火加热8至10分钟，持续搅拌并刮锅底，直到变成浓稠但仍可涂抹的米糊。拌入15毫升油，离火后继续搅拌1分钟。

将一片香蕉叶光滑面朝上，刷少许5毫升油。把约2汤匙温米糊抹成薄长方形，四周留2厘米边缘。中间放约1汤匙虾猪肉馅。将两条长边向内折，再把两端向内折成扁平密封小包。重复制作12个。

小包接缝朝下放入蒸锅，彼此留出蒸汽流通的空隙。水持续沸腾后盖上锅盖，蒸15至18分钟。米糊应凝固但仍柔软，叶片颜色变深且发亮。打开一个较厚的小包检查馅料，猪肉中心需达到71°C。若未达到，每次再蒸3分钟并复测。

蒸制时，将温水和糖搅至溶解，加入鱼露、青柠汁、蒜末及可选辣椒。蘸汁应甜咸适中，带轻微酸味。分入小碗。

让小包静置3分钟，使米糊定型。连香蕉叶温热上桌，搭配蘸汁。每个人在桌上打开小包，用小勺或扁平餐具食用。