Bánh nậm Huế — karidesli ve domuz etli yassı buharda pirinç kekleri

Donmuş muz yaprağı kullanıyorsan esnekleşene kadar çözdür. İki yüzünü sil, 20 × 25 cm ölçüsünde 12 dikdörtgen kes; ardından kısa süre sıcak suya batır veya kısık ateşin üzerinden geçirerek yumuşat. Çiğ domuz etiyle karidesi kullanana kadar buzdolabında tut.

Annatto yağını tavada orta ateşte ısıt. Arpacık soğanını kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Domuz etini ekleyip ufalayarak pembe rengi kaybolana ve en kalın kısmı 71°C'ye ulaşana kadar pişir. Karides, balık sosu, şeker ve karabiberi ekle. Karides opaklaşana ve harç nispeten kuruyana kadar 3–4 dakika karıştırarak kavur. Taze soğanı katıp kısa süre soğut.

Pirinç unu, tapyoka nişastası, su ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırp. Karışımı tencereye dök ve kısık ile orta-kısık ateş arasında, sürekli karıştırıp dibini sıyırarak 8–10 dakika pişir; kolay yayılabilen akışkan bir macun kıvamına gelsin. 15 ml yağı karıştır, ocaktan al ve 1 dakika daha karıştır.

Bir muz yaprağını düz yüzü yukarı gelecek şekilde yerleştir ve 5 ml yağdan az miktarda sür. Ortasına yaklaşık 2 yemek kaşığı ılık hamuru 2 cm kenar boşluğu bırakarak ince bir dikdörtgen halinde yay. Ortasına çizgi şeklinde yaklaşık 1 yemek kaşığı harç koy. Uzun kenarları harcın üzerine katla, ardından iki ucu içe kapatarak yassı bir paket oluştur. Toplam 12 paket için tekrarla.

Paketleri birleşim yeri altta kalacak şekilde buharlı pişiriciye, buharın dolaşacağı boşluk bırakarak diz. Su düzenli biçimde kaynamaya başlayınca kapağı kapat ve 15–18 dakika buharda pişir. Hamur yumuşakça tutmalı; yapraklar koyulaşıp parlak görünmelidir. Kalınca bir paketi açıp harcı kontrol et: domuz etinin merkezi 71°C olmalıdır. Gerekirse 3 dakikalık aralıklarla pişirmeye devam edip yeniden ölç.

Paketler pişerken ılık suyla şekeri eriyene kadar karıştır. Balık sosu, misket limonu suyu, sarımsak ve isteğe bağlı biberi ekle. Sos tatlı-tuzlu ve hafif narenciyeli olmalıdır. Küçük kaselere paylaştır.

Hamurun oturması için paketleri 3 dakika dinlendir. Sosla birlikte yaprakları açmadan sıcak servis et. Her paketi sofrada açıp küçük kaşık veya düz bir gereçle ye.