Name: Bò kho (wietnamski gulasz wołowy z marchewką)
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 220 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 1 200 g łopatki wołowej bez kości, oczyszczonej i pokrojonej w kostkę 4 cm; 45 ml sosu rybnego; 8 g wietnamskiej mieszanki bò kho lub chińskiej przyprawy pięciu smaków; 15 g cukru; 4 g drobnej soli; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 30 g miękkiego, wewnętrznego kawałka trawy cytrynowej, drobno posiekanego; 20 g czosnku, drobno posiekanego; 20 g świeżego imbiru, drobno startego; 30 ml neutralnego oleju; 6 g nasion annatto, opcjonalnie; 120 g szalotek, cienko pokrojonych; 45 g koncentratu pomidorowego; 750 ml bulionu wołowego o obniżonej zawartości sodu; 500 ml niesłodzonej wody kokosowej; 3 łodygi trawy cytrynowej (około 180 g), zgniecione i związane; 3 gwiazdki anyżu; 1 laska cynamonu (około 7 g); 150 g żółtej cebuli, pokrojonej w cząstki; 400 g obranej marchewki, pokrojonej w grube kawałki 3 cm; 2 g drobnej soli, a potem do smaku; 30 g świeżych liści bazylii tajskiej; 20 g świeżych liści kolendry i delikatnych łodyżek; 1 limonka, pokrojona w cząstki; 10 g świeżej czerwonej papryczki chili, cienko pokrojonej (opcjonalnie); Wietnamska bagietka lub ugotowany makaron ryżowy, opcjonalnie

Wietnamskie bò kho z wołowiną, marchewką, trawą cytrynową i ziołami — Bò kho z miękką wołowiną, marchewką, aromatycznym bulionem i bagietką.

Porcje 6

Gotowanie 150 minut

Czas pasywny 30 minut

Łącznie 220 minut

Kalorie Około 640 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bò kho (wietnamski gulasz wołowy z marchewką)

Bò kho to wietnamski gulasz wołowy, którego przyprawy i sposób podania różnią się zależnie od kuchni. Ta praktyczna wersja łączy łopatkę wołową, marchew, trawę cytrynową, imbir, anyż gwiazdkowy, cynamon, przyprawę pięciu smaków, koncentrat pomidorowy i sos rybny. Woda kokosowa łagodzi wytrawny smak, a bulion wołowy dodaje głębi, nie zagęszcając potrawy do konsystencji sosu.

Marynata pokrywa mięso aromatami, a obsmażenie wzmacnia smak. Marchew dodaje się później, aby zmiękła, lecz zachowała kształt. Olej z annatto jest opcjonalny i nadaje czerwonopomarańczowy kolor, ale nie ostrość. Podawaj z kawałkami bagietki lub makaronem ryżowym i dużą ilością ziół.

Praktyczne wskazówki

Wskazówki na sukcesPokrój wołowinę w równe kawałki o boku 4 cm. Obsmażaj partiami, aby mięso się rumieniło, a nie dusiło we własnej parze. Gotuj na łagodnym ogniu, bez gwałtownego wrzenia. Dodaj marchew, gdy mięso zacznie mięknąć.

Składniki

Marynata do wołowiny

1 200 g łopatki wołowej bez kości, oczyszczonej i pokrojonej w kostkę 4 cm
45 ml sosu rybnego
8 g wietnamskiej mieszanki bò kho lub chińskiej przyprawy pięciu smaków
15 g cukru
4 g drobnej soli
2 g mielonego czarnego pieprzu
30 g miękkiego, wewnętrznego kawałka trawy cytrynowej, drobno posiekanego
20 g czosnku, drobno posiekanego
20 g świeżego imbiru, drobno startego

Gulasz

30 ml neutralnego oleju
6 g nasion annatto, opcjonalnie
120 g szalotek, cienko pokrojonych
45 g koncentratu pomidorowego
750 ml bulionu wołowego o obniżonej zawartości sodu
500 ml niesłodzonej wody kokosowej
3 łodygi trawy cytrynowej (około 180 g), zgniecione i związane
3 gwiazdki anyżu
1 laska cynamonu (około 7 g)
150 g żółtej cebuli, pokrojonej w cząstki
400 g obranej marchewki, pokrojonej w grube kawałki 3 cm
2 g drobnej soli, a potem do smaku

Do podania

30 g świeżych liści bazylii tajskiej
20 g świeżych liści kolendry i delikatnych łodyżek
1 limonka, pokrojona w cząstki
10 g świeżej czerwonej papryczki chili, cienko pokrojonej (opcjonalnie)
Wietnamska bagietka lub ugotowany makaron ryżowy, opcjonalnie

Przygotowanie

Wymieszaj wołowinę z sosem rybnym, przyprawą pięciu smaków, cukrem, 4 g soli, pieprzem, posiekaną trawą cytrynową, czosnkiem i imbirem. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
Aby przygotować opcjonalny olej z annatto, podgrzewaj olej z nasionami na małym ogniu, aż nabierze czerwono-pomarańczowej barwy. Przecedź i wyrzuć nasiona. Bez annatto podgrzej sam olej w garnku.
Obsmaż wołowinę partiami na średnio mocnym ogniu, zrumień z kilku stron i przełóż na talerz. Zmniejsz ogień i duś szalotki do miękkości. Dodaj koncentrat pomidorowy na 1 minutę, po czym włóż mięso i soki z powrotem.
Dodaj bulion, wodę kokosową, zgniecioną trawę cytrynową, anyż, cynamon i cebulę. Doprowadź prawie do wrzenia, zbierz pianę, przykryj i duś łagodnie przez 100 minut, aż mięso zacznie mięknąć.
Dodaj marchew, przykryj i duś jeszcze 35–45 minut, aż wołowina będzie miękka pod widelcem, a marchew miękka, lecz cała. W razie potrzeby dolej trochę gorącej wody, aby bulion pozostał rzadki.
Wyjmij trawę cytrynową, anyż i cynamon. Stopniowo dodaj pozostałą sól i spróbuj bulionu. Jeśli podajesz później, utrzymuj temperaturę potrawy na poziomie co najmniej 60°C.
Nałóż do misek, dodaj bazylię, kolendrę i opcjonalne chili. Podawaj z limonką i bagietką lub makaronem. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin do temperatury najwyżej 4°C; zjedz w ciągu 3 dni i podgrzej tylko raz do co najmniej 74°C w całej potrawie.

Praktyczne wskazówki

Wybierz łopatkę lub inny kawałek bogaty w tkankę łączną; chudy stek może wyschnąć. Annatto nadaje kolor, ale można je pominąć. Zgnieć i zwiąż łodygi trawy cytrynowej, aby łatwo je wyjąć. Bulion ma pozostać płynny i lekko otulać mięso.

Rozwiązywanie problemów

Mięso nadal jest twarde: Duś dalej pod przykryciem na małym ogniu i sprawdzaj co 15 minut. Bulion jest zbyt słony: Dolej nieco gorącej wody; doprawiaj dopiero pod koniec. Marchew się rozpada: Dodaj ją później i pokrój na większe kawałki.

Częste pytania

Czy mogę pominąć annatto? Tak. Barwi głównie olej i gulasz; nie trzeba go niczym zastępować. Czy mogę przygotować bò kho wcześniej? Tak. Szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki. Następnego dnia podgrzej powoli, mieszając, aż całość osiągnie 74°C. Co podać zamiast bagietki? Pasuje ugotowany makaron ryżowy lub ryż na parze. Dodatki nie są uwzględnione w szacunku wartości odżywczych.

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Wielkość porcjiJedna szósta gulaszu; bez pieczywa i makaronu
Kalorie640 kcal
Węglowodany24 g
Białko38 g
Tłuszcz35 g
Błonnik4 g
Sód1 150 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera sos rybny. Czystym termometrem sprawdź, czy środek największych kawałków wołowiny osiągnął co najmniej 63°C; duś dalej, aż mięso będzie miękkie pod widelcem. Sprawdź mieszankę przypraw, bulion i produkty pakowane pod kątem soi, pszenicy i ostrzeżeń o śladowych ilościach. Surową wołowinę i marynatę trzymaj w lodówce, osobno od ziół i gotowej żywności; po kontakcie umyj ręce, deskę i przybory. Duś, aż mięso będzie miękkie pod widelcem. Utrzymuj temperaturę potrawy na poziomie co najmniej 60°C. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin do maksymalnie 4°C, zjedz w ciągu 3 dni i podgrzej raz do 74°C.

Jak podawać

Podaj dodatkową limonkę i chili, aby każdy doprawił własną porcję.
Tuż przed jedzeniem polej pieczywo lub makaron odrobiną bulionu.

Bò kho (wietnamski gulasz wołowy z marchewką)

Praktyczne wskazówki

Składniki

Marynata do wołowiny

Gulasz

Do podania

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Jak podawać

Wietnamskie dania narodowe

Bún thịt nướng (wietnamskie miski z makaronem ryżowym i grillowaną wieprzowiną)

Bánh bèo Huế (wietnamskie ryżowe placuszki na parze)

Bánh bột lọc trần Huế (wietnamskie pierożki z tapioki)