Wietnamskie dania narodowe

Bún song thằn xào bò — makaron z fasoli mung z wołowiną z Bình Định

Name: Bún song thằn xào bò — makaron z fasoli mung z wołowiną z Bình Định
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 53 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 250 g suszonego bún song thằn (makaronu ze skrobi fasoli mung); po namoczeniu podziel na wygodne kawałki, jeśli jest sprzedawany w płacie; 300 g steku z górnej części polędwicy, oczyszczonego i cienko pokrojonego w poprzek włókien; 150 g liści gorczycy, umytych; łodygi i liście pokrojone osobno; 100 g marchewki, obranej i pokrojonej w cienkie słupki; 100 g cebuli, cienko pokrojonej; 10 g czosnku, drobno posiekanego; 20 g dymki, cienko pokrojonej; białą i zieloną część oddzielić; 30 ml neutralnego oleju, podzielone; 30 ml sosu rybnego; 150 ml ciepłej wody; 5 g cukru; 1 g mielonego czarnego pieprzu, podzielone; 15 ml świeżego soku z limonki

Wprowadzenie: Przygotuj bún song thằn xào bò w stylu prowincji Bình Định: przezroczysty makaron ze skrobi fasoli mung, podsmażoną wołowinę, liście gorczycy i lekką przyprawę z sosem rybnym. Makaron mocz tylko do chwili, gdy da się go zginać, a potem szybko dokończ smażenie w gorącym woku.

Wietnamskie dania narodowe

Szeroki kadr drewnianego stołu: talerz z wołowiną i makaronem z fasoli mung znajduje się po prawej, a po lewej widać wolne miejsce. — Szeroki widok bún song thằn xào bò z prowincji Bình Định.

Liczba porcji 4

Gotowanie 18 minut

Czas pasywny 10 minut moczenia

Łącznie 53 minuty

Kalorie na porcję około 421 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bún song thằn xào bò — makaron z fasoli mung z wołowiną z Bình Định

Bún song thằn to regionalny makaron ze skrobi fasoli mung, kojarzony z wioską An Thái w prowincji Bình Định. Po ugotowaniu suchy makaron staje się przezroczysty i sprężysty. Lokalne źródła opisują zarówno wersje smażone, jak i zupy; wołowina i zielone warzywa liściaste należą do wymienianych dodatków do smażenia. Ten dokładnie odmierzony domowy przepis łączy cienko pokrojoną wołowinę, liście gorczycy, marchew i cebulę. To praktyczna wersja, a nie jeden niezmienny tradycyjny przepis.

Ten makaron wymaga krótszego moczenia niż wiele makaronów ryżowych. Zostaw go w zimnej wodzie tylko do chwili, gdy można go zginać bez łamania; resztę ugotuj w woku. Dzięki temu zachowa charakterystyczną sprężystość i mniej będzie się sklejać. Sos rybny, czosnek i limonka doprawiają danie, nie tłumiąc aromatu fasoli.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiJeśli na opakowaniu podano inny czas moczenia, postępuj zgodnie z instrukcją; w przeciwnym razie sprawdź makaron po 5 minutach i odcedź, gdy tylko stanie się elastyczny. Pokrój wołowinę w poprzek włókien i smaż małymi partiami, aby się zrumieniła, zamiast puścić sok i dusić. Wlewaj przyprawę stopniowo. Gotowy makaron powinien być przezroczysty i sprężysty, bez twardego środka i kałuży płynu na dnie woka.

Składniki

Makaron i wołowina

250 g suszonego bún song thằn (makaronu ze skrobi fasoli mung); po namoczeniu podziel na wygodne kawałki, jeśli jest sprzedawany w płacie
300 g steku z górnej części polędwicy, oczyszczonego i cienko pokrojonego w poprzek włókien

Warzywa i aromaty

150 g liści gorczycy, umytych; łodygi i liście pokrojone osobno
100 g marchewki, obranej i pokrojonej w cienkie słupki
100 g cebuli, cienko pokrojonej
10 g czosnku, drobno posiekanego
20 g dymki, cienko pokrojonej; białą i zieloną część oddzielić

Przyprawa i płyn do smażenia

30 ml neutralnego oleju, podzielone
30 ml sosu rybnego
150 ml ciepłej wody
5 g cukru
1 g mielonego czarnego pieprzu, podzielone
15 ml świeżego soku z limonki

Przygotowanie

Pokrój wołowinę w poprzek włókien i trzymaj ją w lodówce podczas przygotowywania warzyw. W małej misce wymieszaj sos rybny, ciepłą wodę, cukier i połowę pieprzu. Przygotuj czysty talerz i czyste szczypce do ugotowanego mięsa.
Zalej suchy makaron zimną wodą i mocz tylko do chwili, gdy stanie się elastyczny, zwykle 5–7 minut. Jeśli nadal łatwo się łamie, mocz jeszcze 2 minuty i sprawdź ponownie. Dokładnie odcedź; kwadratowy płat pokrój lub połam na wygodne kawałki. Nie mocz do całkowitej miękkości.
Rozgrzej duży wok na dużym ogniu. Wlej 10 ml oleju i obsmaż połowę wołowiny w jednej warstwie, raz ją obracając. Termometrem spożywczym sprawdź, czy najgrubsze paski osiągnęły 71°C / 160°F, a następnie przełóż je czystymi szczypcami na czysty talerz. Powtórz z kolejnymi 10 ml oleju i resztą mięsa. Nie przepełniaj woka.
Wlej pozostałe 10 ml oleju. Smaż czosnek około 15 sekund, dodaj cebulę i marchewkę i smaż 2 minuty. Dodaj łodygi gorczycy i smaż 1 minutę; dodaj liście oraz białą część dymki i krótko smaż, aż zwiędną.
Dodaj odcedzony makaron i wlej około dwóch trzecich przyprawy. Smaż bez przerwy przez 2 minuty, unosząc i rozdzielając nitki szczypcami. W razie potrzeby stopniowo dodaj resztę płynu; zakończ, gdy makaron będzie przezroczysty, sprężysty i gorący, bez twardego środka i płynu na dnie woka.
Włóż z powrotem ugotowaną wołowinę wraz z sokiem z talerza. Mieszaj przez 1 minutę, aż całość równomiernie się ogrzeje. Jeśli patelnia wyschnie, zanim makaron zmięknie, dolewaj ciepłą wodę po 15 ml, nie zalewając makaronu.
Wyłącz ogień. Dodaj sok z limonki, resztę pieprzu i zieloną część dymki, jeszcze raz wymieszaj i od razu podawaj. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin.

Praktyczne wskazówki

Surową wołowinę i jej sok trzymaj oddzielnie od warzyw oraz gotowej żywności. Po pracy z mięsem umyj ręce, deskę i nóż; do ponownego przełożenia wołowiny do woka użyj czystych szczypiec. Sprawdź na etykietach makaronu i sosu, czy zawierają pszenicę lub soję oraz czy mogą mieć z nimi kontakt krzyżowy. Tradycyjny makaron powstaje ze skrobi fasoli mung, ale skład produktów pakowanych może się różnić. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze do 4°C. Zjedz je w ciągu 3–4 dni; przy odgrzewaniu podgrzej całość do 74°C / 165°F. Makaron jest najlepszy zaraz po przygotowaniu, gdy pozostaje sprężysty.

Rozwiązywanie problemów

Makaron się skleja: być może moczył się za długo albo nie został dobrze odcedzony. Rozdziel go szczypcami i dodawaj przyprawę małymi porcjami na dużym ogniu. Makaron jest twardy w środku: dolewaj ciepłą wodę po 15 ml i smaż jeszcze minutę, aż środek zmięknie. W woku zbiera się woda: smaż mięso i warzywa partiami, dobrze odcedź makaron i odparuj nadmiar płynu, zanim dodasz więcej przyprawy.

Częste pytania

Z czego robi się bún song thằn? Tradycyjnie ze skrobi fasoli mung, a nie z mąki ryżowej. Suszone produkty mogą mieć postać nitek lub zwartego płata. Czy mogę użyć zwykłego makaronu szklanego? Makaron szklany ze skrobi fasoli mung sprawdzi się jako praktyczny zamiennik, ale danie nie będzie wtedy zawierać specjalności z Bình Định wskazanej w nazwie. Czy można przygotować je bez wołowiny? Tak, można zrobić wersję wyłącznie z warzywami, ale będzie to inna domowa odmiana. Każde mięso zastępcze ugotuj do bezpiecznej temperatury, zanim połączysz je z makaronem.

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Wielkość porcji1/4 dania
Kalorie421 kcal
Węglowodany63 g
Białko19 g
Tłuszcz10 g
Błonnik3 g
Sód720 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Sos rybny zawiera ryby. Sprawdź etykiety makaronu i sosu pod kątem pszenicy, soi i możliwego kontaktu krzyżowego z innymi alergenami. Surową wołowinę trzymaj z dala od warzyw i gotowego jedzenia. Najgrubszy pasek mięsa podgrzej do 71°C / 160°F i sprawdź termometrem. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzewaj do 74°C / 165°F w całej objętości.

Podanie

Podawaj na gorąco z cząstkami limonki i dodatkową dymką.
Resztki rozłóż do płytkich pojemników i szybko schłodź.

Bún song thằn xào bò — makaron z fasoli mung z wołowiną z Bình Định

Praktyczne wskazówki

Składniki

Makaron i wołowina

Warzywa i aromaty

Przyprawa i płyn do smażenia

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — wietnamska sałatka z kurczakiem i kapustą

Bánh hỏi heo quay — wietnamski makaron ryżowy z pieczoną wieprzowiną

Xôi vùng cao — pięciokolorowy kleisty ryż inspirowany prowincją Lào Cai