Narodowe dania Kanady

Kanadyjskie tartaletki maślane

Te małe kanadyjskie tartaletki mają kruche maślane ciasto i miękkie, błyszczące nadzienie z brązowego cukru, masła, jaj i rodzynek. Brzegi ścinają się podczas studzenia, a środek pozostaje miękki i lekko ciągnący, nie rozmiękczając ciasta.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Talerz złocistych butter tarts z rodzynkami na rustykalnym stole, z jedną przekrojoną tartaletką.
Butter tarts mają wiele domowych wariantów; ta porcja zawiera rodzynki.
Przygotowanie 30 min
Pieczenie 25 min
Łącznie 2 godz. 15 min
Kalorie około 350 kcal na tartaletkę
Składniki ↓
Wprowadzenie

Ontaryjskie tartaletki maślane z rodzynkami

Butter tarts są szczególnie kojarzone z Ontario, a obecnie piecze się je w całej Kanadzie. Przepis zatytułowany „Filling for Tarts” ukazał się w Royal Victoria Cook Book wydanej w Barrie w 1900 roku, ale ten zapis nie dowodzi, gdzie narodziła się szersza tradycja. Dawne i współczesne wersje różnią się: niektóre zawierają rodzynki lub porzeczki, inne nie mają owoców; rodzaj syropu i preferowana konsystencja zależą od domu.

Ta domowa wersja łączy rodzynki, brązowy cukier i jasny syrop kukurydziany z kruchym maślanym ciastem. Syrop utrzymuje nadzienie miękkie, a odrobina octu równoważy słodycz. Nadzienie powinno być błyszczące i miękkie, ale nie płynne; tężeje podczas stygnięcia. Schłodź ciasto przed wałkowaniem i nie naciągaj go przy wykładaniu foremek.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Masło do ciasta powinno być zimne; przestań je wyrabiać, gdy tylko się połączy, aby nie stało się twarde.
  • Zostaw około 6 mm wolnego miejsca do brzegu, aby nadzienie mogło urosnąć bez wypływania.
  • Piecz do zarumienienia ciasta i osiągnięcia 74°C w środku próbnej tartaletki.
Składniki

Składniki

Ciasto maślane

  • 250 g mąki pszennej uniwersalnej, plus odrobina do wałkowania
  • 2 g drobnej soli
  • 170 g niesolonego masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 70 ml lodowatej wody

Nadzienie z rodzynkami

  • 2 duże jajka (około 100 g bez skorupek), schłodzone
  • 170 g jasnego brązowego cukru, ubitego w miarce
  • 120 ml jasnego syropu kukurydzianego
  • 60 g niesolonego masła, roztopionego i przestudzonego do ciepłej temperatury
  • 120 g rodzynek
  • 5 ml białego octu
  • 5 ml czystego ekstraktu waniliowego
  • 1 g drobnej soli
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Zrób ciastoWymieszaj mąkę z 2 g soli. Posiekaj z zimnym masłem, aż pozostaną kawałki wielkości grochu i cienkie płatki. Wlewaj lodowatą wodę i mieszaj widelcem tylko do chwili, gdy ciasto będzie się łączyć po ściśnięciu. Nie zagniataj. Uformuj płaski krążek, zawiń i schładzaj przez 30 min.

  2. Rozgrzej piekarnikUstaw 190°C. Formę na 12 muffinek połóż na blasze z rantem, a blat lekko oprósz mąką.

  3. Wyłóż formę ciastemRozwałkuj zimne ciasto na grubość około 3 mm. Wytnij 12 krążków o średnicy około 10 cm; ścinki rozwałkuj ponownie tylko raz. Włóż krążki do wgłębień bez naciągania i delikatnie dociśnij do dna i boków. Schładzaj wyłożoną formę podczas przygotowywania nadzienia.

  4. Wymieszaj nadzienieUbij jajka z brązowym cukrem na gładko. Dodaj syrop, ciepłe roztopione masło, ocet, wanilię i 1 g soli. Rozdziel rodzynki między spody i wlej nadzienie, kończąc około 6 mm poniżej brzegu.

  5. UpieczPiecz na blasze przez 22–26 min, aż ciasto się zarumieni, nadzienie urośnie, brzegi się zetną, a środek będzie lekko drżał. Czystym termometrem sprawdź środek próbnej tartaletki: musi osiągnąć 74°C. Jeśli trzeba, dopiekaj po 2 min i sprawdzaj ponownie.

  6. Ostudź i wyjmijStudź tartaletki w formie na kratce przez 20 min. Ostrożnie oddziel je cienkim, tępym nożykiem i przełóż na kratkę, aby całkowicie ostygły. Nadzienie stężeje podczas studzenia.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podawaj w temperaturze pokojowej, gdy nadzienie jest miękkie, ale już nie gorące. Kawa lub niesłodzona herbata równoważy bogatą słodycz. Jedna tartaletka na osobę wystarczy; dodatkowa polewa nie jest potrzebna.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Ciasto można przygotować dzień wcześniej i schłodzić. Surowy krążek można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące i rozmrozić przez noc w lodówce. Upieczone tartaletki całkowicie ostudź, a następnie w ciągu 2 godz. włóż do lodówki w zamkniętym pojemniku. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Wyjmuj tylko porcje przeznaczone do podania i nie zostawiaj wypieków z jajkami poza lodówką dłużej niż 2 godz. Dla najlepszej jakości zamroź szczelnie zapakowane tartaletki na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj w lodówce.

Przechowywanie i odgrzewanie

Schłodzoną tartaletkę podgrzej w piekarniku do 160°C, aż będzie gorąca w całym przekroju i osiągnie 74°C w środku. Podgrzewaj tylko raz i podawaj od razu.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Ciasto się kurczymogło zostać naciągnięte albo ogrzane. Układaj je bez ciągnięcia i schłodź wyłożoną formę przed napełnieniem.
  • Nadzienie wypływawgłębienia mogły być przepełnione. Zostaw 6 mm miejsca i piecz formę na blasze z rantem.
  • Środek wygląda na płynnylekkie drżenie przed schłodzeniem jest normalne, ale środek musi osiągnąć 74°C. Nadzienie zetnie się podczas studzenia.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Porcja1 tartaletka (szacunkowo około 85 g)
  • Kalorieokoło 350 kcal
  • Węglowodany48 g
  • Białko4 g
  • Tłuszcz17 g
  • Błonnik1 g
  • Sódokoło 120 mg

Zaokrąglone szacunki dla 12 sztuk na podstawie składników. Grubość ciasta, wielkość jaj i marki produktów wpływają na wynik; nie jest to analiza laboratoryjna.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę/gluten, mleko i jajka. Niektóre pakowane rodzynki mogą zawierać siarczyny; jeśli trzeba ich unikać, sprawdź etykietę. Jajka trzymaj w lodówce, a po kontakcie z surowym jajkiem umyj ręce i przybory. Środek próbnej tartaletki powinien osiągnąć co najmniej 74°C. Ostudzone wypieki włóż do lodówki w ciągu 2 godz. i przechowuj w temperaturze do 4°C.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy butter tarts muszą zawierać rodzynki?

Nie. Domowe wersje mogą zawierać rodzynki, porzeczki, orzechy albo nie mieć owoców. Ten przepis wykorzystuje rodzynki, ale nie są one obowiązkowe w każdej wersji.

Czy mogę użyć gotowych spodów?

Tak, użyj 12 surowych spodów standardowej wielkości. Postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i zacznij sprawdzać wypiek wcześniej; głębokość i materiał zmieniają czas pieczenia.

Po co chłodzić ciasto?

Zimne ciasto łatwiej rozwałkować i mniej kurczy się w piekarniku. Masło pozostaje w małych kawałkach, co sprzyja kruchej strukturze.

Klasyk z miejscem na rodzinne upodobania

Klasyk z miejscem na rodzinne upodobania

  • Zimne ciasto i wolna przestrzeń nad nadzieniem pomagają uzyskać zgrabne tartaletki.
  • Ta wersja zawiera rodzynki, ale wiele kanadyjskich wariantów ich nie dodaje.