Kuchnia narodowa Austrii
Brettljause
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 22:14:31
Przepis w skrócie
Brettljause
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4-6
- Przygotowanie
- 15 minut
- Kalorie
- 500 kcal
Przepis austriacki
Brettljause
Brettljause przedstawia wybór austriackich zimnych przekąsek podanych ze szczodrą prostotą, bez zbędnej stylizacji. Na solidnej drewnianej desce układa się cienkie plastry Specku, salami i wiejskiej szynki obok kawałków tyrolskiego sera górskiego oraz emmentalera. Korniszony i marynowana cebulka wnoszą świeży kontrapunkt, a kiszona kapusta delikatną kwasowość. Świeże plastry pomidora i ogórka działają orzeźwiająco, a porcja masła z posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem czeka na smarowanie pieczywa. Składanie półmiska zaczyna się od ułożenia wędlin w zachodzące na siebie pasma wzdłuż środka deski. Sery kroi się na kawałki na jeden kęs i układa obok. Pieczywo — najlepiej solidny chleb żytni lub wiejski — kroi się na grube kromki i rozkłada wachlarzowo przy krawędziach. W małych miseczkach podaje się ostrą musztardę i tarty chrzan, które wyraziście przełamują kolejne kęsy. Półmisek najlepiej smakuje z rześkim austriackim winem, jasnym lagerem albo, w wersji bezalkoholowej, świeżo wyciskanym sokiem owocowym.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Brettljause, popularne danie z Austrii, to rustykalny i sycący półmisek przekąsek, idealny na swobodne spotkanie lub prosty, kojący posiłek. Zwykle podawany na zimno z różnymi wędlinami, serami, pieczywem, piklami i smarowidłami, stanowi klasyczny obraz austriackiej historii kulinarnej. Brettljause jest ucztą zarówno dla zmysłów, jak i podniebienia, a jego nazwa pochodzi od tradycyjnej drewnianej deski („Brettl”), na której układa się składniki.
02 · Składniki
Składniki
- Wybór wędlin dojrzewających - 200g (np. Speck, salami lub szynka)
- Sery - 200g (np. tyrolski ser górski, emmentaler lub wyrazisty lokalny ser)
- Pieczywo - 1 bagietka lub rustykalny bochenek (chrupiący i pokrojony)
- Warzywa marynowane - 100g (np. korniszony, marynowana cebulka lub kiszona kapusta)
- Świeże warzywa - 1-2 pomidory, 1 ogórek (pokrojone)
- Dodatki do smarowania - 2 łyżki musztardy, 2 łyżki chrzanu
- Oliwki - 100g (opcjonalnie)
- Zioła - Garść świeżej natki pietruszki lub szczypiorku do dekoracji
- Masło - 2 łyżki (opcjonalnie)
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotuj deskę
Zacznij od przygotowania dużej drewnianej deski (lub półmiska). To centralny element Brettljause.
Ułóż wędliny
Cienko pokrój wybrane wędliny dojrzewające. Różne tekstury i smaki uzyskasz, łącząc Speck (wędzoną szynkę), salami i inne regionalne specjały. Ułóż je na desce w uporządkowany, wachlarzowy sposób.
Ułóż sery
Pokrój sery w małe kostki lub kliny. Doskonale sprawdzają się bogate, kremowe odmiany, takie jak tyrolski ser górski, albo wyraziste sery, takie jak emmentaler. Rozłóż je obok wędlin.
Przygotuj pieczywo
Pokrój chrupiący chleb lub bagietkę w grube kawałki na jeden kęs. Ułóż kromki wokół wędlin i serów, aby goście mogli łatwo po nie sięgać.
Dodaj świeże i marynowane warzywa
Pokrój pomidory i ogórki, a następnie ułóż je na desce. Dodaj małe miseczki lub luźno rozłóż marynowane korniszony, cebulkę albo kiszoną kapustę, aby zrównoważyć bogaty smak wędlin i serów.
Dodaj sosy i dekoracje
Na półmisku postaw małe miseczki z musztardą i chrzanem dla wyrazistego akcentu. Jeśli chcesz, dodaj z boku masło do smarowania pieczywa. Udekoruj świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki lub szczypiorek, dla koloru.
Podawaj
Podawaj Brettljause od razu z dobrą butelką austriackiego wina, piwem albo sokiem owocowym, aby zachować autentyczny charakter.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 500 kcal