Blunzengröstl

Przepis austriacki

Blunzengröstl

Blunzngröstl to coś więcej niż talerz kaszanki, ziemniaków i cebuli — to cichy hymn na cześć przetrwania, oszczędności i smaku wydobytego z najskromniejszych składników. Narodzone w ośnieżonych kuchniach Austrii danie ma obecność, która wypełnia pomieszczenie jeszcze przed pierwszym kęsem. Zaczynasz od ziemniaków, ugotowanych tylko do miękkości, następnie obranych i dość grubo pokrojonych — perfekcja nie jest tu potrzebna. Cebula mięknie w smalcu wieprzowym lub maśle, stając się słodka i złocista, a taką słodycz może dać tylko czas. Potem przychodzi Blunzn, czyli kaszanka, pozbawiona osłonki niczym zimowego płaszcza przy drzwiach. Delikatnie kruszy się ją na patelnię i miesza z ziemniakami, majerankiem, czarnym pieprzem i kminkiem — zapach mówi „dom”, nawet jeśli nigdy nie byłeś w takim miejscu. Na wierzchu ląduje sadzone jajko, jasne i drżące, z żółtkiem gotowym spłynąć w szczeliny jak płynne złoto. Jedni posypują całość natką pietruszki, inni dodają ocet lub kiszoną kapustę, aby przełamać bogactwo. Gdy nie ma Blunzn, może ją zastąpić black pudding. To posiłek zarówno po pogrzebach, jak i po zbiorach, danie, które zostaje w żołądku i pamięci. Resztki rzadko doczekują rana, lecz jeśli się uda, następnego dnia są równie dobre — a może nawet lepsze.