Pescado con lulo — チョコ産ルロを詰めた川魚のグリル

魚を冷やして下ごしらえする 新鮮な魚は調理するまで4°C以下で冷蔵します。必要なら鱗と内臓を取り、冷水で手早くすすいで水気をふき取ります。背骨を切らないよう、腹に浅い切り込みを入れます。生魚と器具を加熱済みの食品から離し、扱った後は手と作業台を洗います。

短時間だけ味をなじませる 油または溶かしバターにレモン汁、塩、こしょうを混ぜます。魚の表面と腹の内側に塗り、覆って冷蔵庫で10分置きます。その間にグリルと付け合わせを準備します。室温に置かず、レモンを加熱や保存の代わりにしないでください。

ルロとグリルを準備する チョコ産ルロ6個の皮をむき、輪切りにします。切り込みの中へ分けて入れ、詰め込みすぎないようにします。清潔なグリルを安定した中火に熱します。折ったペーパータオルをトングでつかみ、網に薄く油を塗ります。生魚に触れた道具は分けておきます。

片面を焼く 魚を網に置き、皮が破れずに網から離れ、下面に焼き色が付くまで焼きます。時間は魚の厚さと火力で変わるので、分数だけに頼らず魚を見ます。炎が上がったら、火の弱い場所へ移します。ふた付きのグリルなら少し閉じ、安定した熱を保ちます。

返して安全な温度まで焼く 幅広い魚用へらを魚の下に差し込み、1回だけ慎重に返します。反対側を焼き、身が不透明になってほぐれやすくなったら、清潔な温度計で背骨脇の最も厚い身を測り、骨には触れないようにします。すべての魚が63°Cに達する必要があります。表面が先に色づいて中心が生なら、間接熱に移して焼き続けます。色だけで判断しません。

付け合わせを調理する 魚を焼く間に米を洗い、米の種類に合わせて900 mlの水で柔らかく炊きます。別の鍋で2.5 Lの水を沸かし、キャッサバとプランテンを入れて、串が通るまでゆでます。水気を切り、清潔な器具で温かく保ちます。

盛り付けて保存する 魚を1人1尾、米、キャッサバ、プランテンとともに盛ります。川魚には細い骨があることを伝え、子どもが食べる場合は一口ずつ注意します。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵します。3–4日以内に食べ、全体が湯気の立つ熱さになるまで再加熱します。室温に2時間を超えて置いた食品は捨てます。