Pescado con lulo — peixe de rio grelhado com lulo de Chocó
O peixe inteiro é temperado com limão e especiarias, recheado com lulo local, grelhado e servido com mandioca e banana-da-terra.
Pescado con lulo é uma preparação de Chocó, no litoral pacífico colombiano. O livro regional descreve peixes de rio médios, abertos pela barriga, recheados com fatias de lulo de Chocó, grelhados dos dois lados e servidos com arroz, mandioca e banana-da-terra cozida. O inventário culinário nacional também registra peixe de rio com molho de lulo e suco de limão. Esta receita acompanha o método documentado do peixe inteiro recheado; a versão com molho continua sendo uma expressão local relacionada, mas distinta.
O lulo de Chocó é descrito como maior, menos suculento e mais suave que o lulo comum. As fatias cozinham dentro do peixe e dão um toque levemente ácido, sem formar uma marinada líquida. Escolha seis peixes frescos, de tamanho parecido e carne firme. A fonte não identifica a espécie; use um peixe de rio médio disponível localmente e adequado para grelhar inteiro.
O limão tempera, mas não cozinha o peixe nem torna seguro o peixe cru. Grelhe em calor médio controlado e confira cada peixe com um termômetro de leitura instantânea limpo. Meça a parte mais espessa da carne ao lado da espinha central, sem tocar no osso; ela deve chegar a 63°C. Sirva logo e fique atento às espinhas finas presentes em alguns peixes de rio.
