Locro nariñense

Przygotować warzywa i nabiał Opłukać i osuszyć ziemniaki, ulluco, kukurydzę i groszek. Obrać i pokroić ziemniaki zgodnie z opisem; jeśli mają poczekać, trzymać je w zimnej wodzie i dobrze odsączyć przed użyciem. Posiekać dymkę i pietruszkę. Mleko i ser pozostawić w lodówce do końca gotowania.

Zmiękczyć dymkę Rozgrzać olej lub masło w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodać dymkę i delikatnie smażyć do miękkości, nie rumieniąc. Jeśli używane, wmieszać achiote lub paprykę, następnie wlać bulion i doprowadzić do lekkiego wrzenia.

Zacząć gotować papa pastusa Dodać cienkie plasterki papa pastusa do lekko wrzącego bulionu. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż plasterki zaczną mięknąć, a ich brzegi częściowo się rozpadną. Skrobia naturalnie zagęści locro; zmniejszyć ogień, jeśli dno zacznie przywierać.

Dodać pozostałe warzywa Wmieszać papa criolla, ulluco, kukurydzę, groszek, sól i czarny pieprz. Gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, a ulluco ugotowane, lecz zachowujące kształt. Co jakiś czas zamieszać od dna, aby gęstniejąca zupa nie przywarła.

Wyregulować konsystencję Rozgnieść kilka miękkich plasterków papa pastusa o ściankę garnka i wmieszać je z powrotem, aby naturalnie zagęścić bulion. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolewać stopniowo gorącą wodę lub bulion. Spróbować i doprawić solą, pamiętając, że świeży ser też może być słony.

Podgrzać mleko i dodać ser Zmniejszyć ogień. Wlać mleko i delikatnie podgrzać zupę, nie dopuszczając do wrzenia. Dodać pokruszony queso campesino lub cuajadę oraz większość pietruszki. Gdy ser będzie ciepły, zdjąć garnek z ognia; nie mieszać energicznie, aby ser całkiem się nie rozpadł.

Podawać na gorąco z awokado Nalać locro do głębokich misek i posypać pozostałą pietruszką. Podać z plasterkami awokado i dodatkowym świeżym serem. Resztki przełożyć do płytkich pojemników i schłodzić w ciągu 2 godzin. Podgrzewać delikatnie, często mieszając, aż całość będzie parująca i osiągnie co najmniej 74°C; po dodaniu nabiału nie gotować zupy.