Locro nariñense

Préparer les légumes et les produits laitiers Rincez et séchez les pommes de terre, l’ulluco, le maïs et les petits pois. Pelez et coupez les pommes de terre comme indiqué ; si elles doivent attendre, gardez-les dans de l’eau froide, puis égouttez-les bien. Hachez les cébettes et le persil. Laissez le lait et le fromage au réfrigérateur jusqu’à la fin de la cuisson.

Attendrir les cébettes Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une marmite à fond épais, à feu moyen. Ajoutez les cébettes et faites-les suer doucement sans les faire dorer. Incorporez l’achiote ou le paprika si vous en utilisez, puis versez le bouillon et portez à frémissement.

Commencer la cuisson de la papa pastusa Ajoutez les tranches fines de papa pastusa au bouillon frémissant. Faites cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir et que leurs bords se défassent. L’amidon épaissit naturellement le locro ; baissez le feu si le fond accroche.

Ajouter les autres légumes Incorporez la papa criolla, l’ulluco, le maïs, les petits pois, le sel et le poivre. Maintenez un léger frémissement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que l’ulluco soit cuit tout en gardant sa forme. Remuez parfois jusqu’au fond pour empêcher la soupe épaissie d’attacher.

Ajuster la consistance Écrasez quelques tranches ramollies de papa pastusa contre la paroi de la marmite, puis mélangez-les au bouillon pour l’épaissir naturellement. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez peu à peu de l’eau chaude ou du bouillon. Goûtez et rectifiez le sel en tenant compte du fromage.

Réchauffer le lait et ajouter le fromage Baissez le feu. Versez le lait et réchauffez doucement sans laisser bouillir. Incorporez le queso campesino ou la cuajada émiettée et la majeure partie du persil. Retirez la marmite du feu lorsque le fromage est chaud ; évitez de remuer vigoureusement pour ne pas le réduire entièrement en miettes.

Servir chaud avec l’avocat Répartissez le locro dans des bols profonds et parsemez du reste de persil. Servez avec les tranches d’avocat et du fromage frais supplémentaire. Placez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 heures. Réchauffez doucement en remuant souvent jusqu’à ce que la soupe soit fumante partout et atteigne au moins 74 °C ; ne la faites pas bouillir après l’ajout des produits laitiers.