Regiune Nariño, Anzii columbieni; variante documentate în Pasto și Cumbal

Categorie Supă consistentă de cartofi, tuberculi andini și porumb, cu lapte și brânză proaspătă

Timp de pregătire Aproximativ 35 de minute

Timp de gătire Aproximativ 55 de minute

Timp total Aproximativ 1 oră și 30 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Locro nariñense

Locro nariñense: supă andină consistentă cu cartofi, ulluco și brânză proaspătă

Locro nariñense este o supă sățioasă din departamentul andin Nariño, în sudul Columbiei. În variantele de familie consemnate, cartofi locali, ulluco, porumb tânăr și alte legume fierb într-o zeamă care se îngroașă datorită amidonului din cartofi. Unele versiuni includ lapte și brânză proaspătă queso campesino sau cuajada și se servesc cu pătrunjel și avocado. Ingredientele diferă de la o comunitate și familie la alta; această rețetă urmează un stil de familie publicat din Nariño, fără a-l prezenta drept unica formulă tradițională.

Rețeta oferă 6 boluri generoase. Papa pastusa se desface parțial și dă consistență supei, iar papa criolla și ulluco adaugă textură moale și gust pământiu. Mazărea proaspătă sau congelată și porumbul fac preparatul ușor de realizat și în afara Anzilor. Adăugați laptele și brânza proaspătă sfărâmată la final, la foc mic, doar cât să se încălzească fără să fiarbă. Serviți cu avocado și brânză suplimentară.

Ingrediente

Pentru supă

2,4 litri de supă limpede de pui sau de legume, cu puțin sodiu
800 g de papa pastusa sau alt cartof galben făinos, curățat și tăiat felii subțiri
300 g de papa criolla, curățată și tăiată în sferturi
300 g de ulluco proaspăt, frecat cu o perie și tăiat felii subțiri
300 g de boabe de porumb tânăr proaspăt
200 g de mazăre proaspătă sau congelată
120 g de ceapă verde, tocată fin
30 ml de ulei neutru sau 28 g de unt nesărat
8 g de sare fină, apoi după gust
1 g de achiote măcinat sau boia dulce (aproximativ 1/2 linguriță), opțional
1 g de piper negru (aproximativ 1/2 linguriță)
Până la 500 ml de apă fierbinte sau supă suplimentară, dacă este nevoie

Pentru finalizare și servire

300 ml de lapte integral pasteurizat
180 g de queso campesino proaspăt sau cuajada, sfărâmată
15 g de pătrunjel cu frunze plate, tocat fin
2 avocado copți, feliați

Mod de preparare

Pregătiți legumele și lactatele Clătiți și uscați cartofii, ulluco, porumbul și mazărea. Curățați și tăiați cartofii conform listei; dacă trebuie să aștepte, țineți-i în apă rece și scurgeți-i bine înainte de folosire. Tocați ceapa verde și pătrunjelul. Păstrați laptele și brânza la frigider până aproape de finalul preparării.
Înmuiați ceapa verde Încălziți uleiul sau untul într-o oală grea, la foc mediu. Adăugați ceapa verde și gătiți-o încet până se înmoaie, fără să se rumenească. Încorporați achiote sau boia, dacă folosiți, apoi turnați supa și aduceți-o la un clocot domol.
Începeți cu papa pastusa Adăugați feliile subțiri de papa pastusa în supa care fierbe ușor. Gătiți la foc mic, amestecând din când în când, până încep să se înmoaie și marginile se desfac puțin. Amidonul va îngroșa locro în mod natural; reduceți focul dacă fundul oalei începe să se prindă.
Adăugați restul legumelor Încorporați papa criolla, ulluco, porumbul, mazărea, sarea și piperul negru. Fierbeți domol până când cartofii sunt fragezi, iar ulluco este gătit, dar își păstrează forma. Amestecați ocazional de la fundul oalei pentru ca supa îngroșată să nu se lipească.
Reglați consistența Zdrobiți câteva felii moi de papa pastusa de marginea oalei și amestecați-le înapoi pentru a îngroșa supa. Dacă este prea densă, adăugați treptat apă fierbinte sau supă. Gustați și potriviți sarea, ținând cont că și brânza proaspătă poate fi sărată.
Încălziți laptele și adăugați brânza Reduceți focul. Încorporați laptele și încălziți supa încet, fără să o lăsați să fiarbă. Adăugați queso campesino sau cuajada sfărâmată și cea mai mare parte din pătrunjel. Luați oala de pe foc când brânza s-a încălzit; nu amestecați energic, ca să nu sfărâmați complet brânza.
Serviți fierbinte cu avocado Puneți locro în boluri adânci și presărați pătrunjelul rămas. Serviți cu felii de avocado și brânză proaspătă suplimentară. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore. Reîncălziți încet, amestecând des, până când supa este fierbinte și aburindă peste tot și atinge cel puțin 74°C; după adăugarea lactatelor, nu o fierbeți.

Sfaturi practice

Papa pastusa sau alt cartof făinos dă consistență supei, iar papa criolla și ulluco îi oferă caracterul andin. Dacă nu găsiți ulluco, folosiți un cartof mic și ferm, dar gustul va fi diferit. Adăugați laptele la foc mic și nu mai fierbeți supa. Queso campesino și cuajada au niveluri diferite de sare, așa că gustați înainte de a adăuga sare în plus. Alegeți supă cu puțin sodiu și răciți resturile repede, în recipiente puțin adânci.

Note finale

Pregătire în avans: Tăiați legumele cu puțin timp înainte de gătire; păstrați cartofii curățați în apă rece la frigider și scurgeți-i înainte de a-i adăuga. Sugestie de servire: Puneți pe masă felii de avocado și queso campesino sfărâmat, astfel încât fiecare să-și completeze bolul după gust.

Valori nutritive per porție

Porție: 1 din 6 boluri, incluzând o cantitate estimată de avocado
Calorii: 430 kcal
Carbohidrați: 58 g
Proteine: 17 g
Grăsimi: 15 g
Fibre: 9 g
Sodiu: 850 mg

Locro nariñense

Ingrediente

Pentru supă

Pentru finalizare și servire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Arroz de lisa

Carimañola

Butifarra soledeña