Locro nariñense

채소와 유제품을 준비합니다 감자, 울루코, 옥수수, 완두콩을 씻고 물기를 닦습니다. 감자는 재료 설명대로 껍질을 벗겨 썹니다. 기다려야 하면 찬물에 담가 두었다가 사용 전에 충분히 건집니다. 대파와 파슬리를 다집니다. 우유와 치즈는 거의 다 끓일 때까지 냉장고에 둡니다.

대파를 부드럽게 볶습니다 두꺼운 냄비에 오일이나 버터를 넣고 중불로 데웁니다. 대파를 넣어 색이 나지 않도록 부드럽게 볶습니다. 아치오테나 파프리카를 쓸 경우 이때 섞고, 육수를 부어 약하게 끓입니다.

파파 파스투사를 먼저 익힙니다 얇게 썬 papa pastusa를 끓는 육수에 넣습니다. 가끔 저으면서 약불로 익혀 가장자리가 부드러워지고 일부가 풀리기 시작할 때까지 끓입니다. 감자 전분이 로크로를 자연스럽게 걸쭉하게 합니다. 냄비 바닥에 눌어붙을 것 같으면 불을 낮춥니다.

나머지 채소를 넣습니다 Papa criolla, 울루코, 옥수수, 완두콩, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 감자는 부드러워지고 울루코는 익되 모양을 유지할 때까지 약하게 끓입니다. 걸쭉해진 수프가 바닥에 붙지 않도록 가끔 바닥까지 저어 줍니다.

농도를 조절합니다 부드러워진 papa pastusa 몇 조각을 냄비 벽에 눌러 으깬 다음 다시 저어 넣어 국물을 자연스럽게 걸쭉하게 합니다. 너무 걸쭉하면 뜨거운 물이나 육수를 조금씩 더합니다. 치즈에도 염분이 있으니 고려하면서 맛을 보고 소금을 조절합니다.

우유를 데우고 치즈를 넣습니다 불을 약하게 줄입니다. 우유를 넣고 끓지 않도록 천천히 데웁니다. 부순 queso campesino 또는 cuajada와 파슬리 대부분을 넣어 섞습니다. 치즈가 따뜻해지면 냄비를 불에서 내립니다. 치즈가 모두 으깨지지 않도록 세게 젓지 마세요.

아보카도와 함께 뜨겁게 냅니다 깊은 그릇에 로크로를 담고 남은 파슬리를 올립니다. 아보카도와 생치즈를 더 곁들입니다. 남은 수프는 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장 보관합니다. 다시 데울 때는 자주 저으면서 전체가 김이 나고 중심 온도가 74°C 이상이 되도록 약불로 가열합니다. 유제품을 넣은 뒤에는 끓이지 마세요.