Locro nariñense

Připravte zeleninu a mléčné výrobky Brambory, ulluko, kukuřici a hrášek opláchněte a osušte. Brambory oloupejte a nakrájejte podle seznamu; pokud čekají, nechte je ve studené vodě a před použitím je dobře sceďte. Nasekejte jarní cibulku a petržel. Mléko a sýr ponechte v chladničce až do konce vaření.

Změkčete jarní cibulku V těžkém hrnci zahřejte na středním ohni olej nebo máslo. Přidejte jarní cibulku a pomalu ji změkčujte, ale nenechte ji zhnědnout. Pokud používáte achiote nebo papriku, vmíchejte je; potom přilijte vývar a přiveďte k mírnému varu.

Začněte vařit papa pastusa Do mírně vroucího vývaru přidejte tenké plátky papa pastusa. Vařte na nízkém ohni a občas promíchejte, dokud nezačnou měknout a jejich okraje se částečně nerozpadnou. Škrob locro přirozeně zahustí; pokud se dno přichytává, snižte teplotu.

Přidejte zbylou zeleninu Vmíchejte papa criolla, ulluko, kukuřici, hrášek, sůl a černý pepř. Zvolna vařte, dokud brambory nezměknou a ulluko není uvařené, ale stále drží tvar. Občas promíchejte ode dna, aby se hustá polévka nepřichytila.

Upravte hustotu Několik měkkých plátků papa pastusa rozmáčkněte o stěnu hrnce a vmíchejte zpět, aby se vývar přirozeně zahustil. Je-li polévka příliš hustá, přilévejte po troškách horkou vodu nebo vývar. Ochutnejte a upravte sůl; čerstvý sýr může být také slaný.

Prohřejte mléko a přidejte sýr Ztlumte oheň. Vmíchejte mléko a polévku pomalu prohřejte, ale nenechte ji vařit. Přidejte rozdrobený queso campesino nebo cuajadu a většinu petržele. Jakmile se sýr prohřeje, odstavte hrnec; nemíchejte prudce, aby se všechen sýr nerozpadl.

Podávejte horké s avokádem Locro rozdělte do hlubokých misek a posypte zbylou petrželí. Podávejte s plátky avokáda a dalším čerstvým sýrem. Zbytky dejte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky. Ohřívejte zvolna za častého míchání, dokud nebude polévka všude horká a nedosáhne alespoň 74°C; po přidání mléčných výrobků ji nevařte.