Szeroki widok czirbuli z Kobuleti na patelni, z całkowicie ściętymi jajkami w sosie pomidorowo-orzechowym i ziołami.

Uzyskana ilość4 porcje, po jednym jajku na porcję

Wielkość porcjijedno jajko i 1/4 całego sosu pomidorowo-orzechowego; bez opcjonalnego chleba

Rodzaj daniaadżarskie danie z jajek, wariant z Kobuleti

Alergenyjajka i orzechy włoskie; sprawdzić etykietę opcjonalnego chleba

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Przepis 62

Adżarska potrawa z jajkami gotowanymi w sosie z pomidorów i orzechów włoskich, wykończona świeżymi ziołami.

Czirbuli to danie z jajek pochodzące z Adżarii w zachodniej Gruzji. Wariant z Kobuleti łączy pomidory z orzechami włoskimi. W tym przepisie jajka pozostają w całości: w sosie powstają płytkie zagłębienia, po jednym na każdą porcję.

Orzechy należy rozdrobnić krótkimi impulsami na grube kawałki. Zagęszczą sos, ale nie zamienią się w pastę. Najpierw zmiękczyć cebulę, następnie krótko podgrzać czosnek, kolendrę i niebieską kozieradkę, aż zaczną pachnieć. Potem dodać pomidory i odparować część płynu.

Przed dodaniem jaj sos powinien cienko oblepiać łyżkę, a jednocześnie pozostać na tyle płynny, by delikatnie bulgotać wokół jajek. Przykryć patelnię i gotować, aż całkowicie zetną się zarówno białka, jak i żółtka. Termometrem spożywczym sprawdzić temperaturę masy jajecznej w kilku miejscach; w środku powinna osiągnąć 71 °C. Podawać czirbuli bezpośrednio na patelni, opcjonalnie z gruzińskim chlebem. Chleb jest dodatkiem opcjonalnym i nie został uwzględniony w obliczeniach wartości odżywczych.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Sos pomidorowo-orzechowy

15 mloliwy z oliwek
120 gżółtej cebuli, obranej i drobno posiekanej
3 gdrobnej soli, podzielonej na części
8 gczosnku (około 2 ząbki), obranego i drobno posiekanego
3 gmielonych nasion kolendry (około 1 łyżeczka)
1 gmielonej niebieskiej kozieradki (utskho suneli; około 1/2 łyżeczki)
0,5–1 głagodnych płatków chili
500 gdojrzałych czerwonych pomidorów, bez szypułek, pokrojonych w kostkę
120 mlwody oraz do 30 ml odłożonej wody do ewentualnego dolania
70 gniesolonych orzechów włoskich, grubo posiekanych

Jajka i zioła

4duże jajka z lodówki, około 200 g bez skorupek; każde rozbić do osobnej miseczki
10 gświeżej kolendry, drobno posiekanej
10 gświeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
5 gświeżej bazylii, porwanej lub drobno pokrojonej
200 ggruzińskiego chleba, pokrojonego w kromki, opcjonalnie do podania; sprawdzić informację o alergenach

Sposób przygotowania

Przygotować składniki z zachowaniem higieny. Do chwili rozpoczęcia gotowania trzymać jajka w lodówce. Każde jajko rozbić do osobnej małej miseczki, aby można je było delikatnie wlać do sosu i zachować całe żółtko. Po kontakcie z surowym jajkiem umyć ręce i miseczki; trzymać je z dala od żywności gotowej do spożycia.
Zmiękczyć cebulę. Orzechy włoskie rozdrobnić w malakserze krótkimi impulsami na grube kawałki; zatrzymać urządzenie, zanim powstanie pasta. Oliwę rozgrzać na średnio małym ogniu na ciężkiej patelni o średnicy 26–28 cm. Dodać cebulę i 1 g soli. Smażyć przez 7–9 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zrumieni.
Uwolnić aromat przypraw. Dodać czosnek, mieloną kolendrę, niebieską kozieradkę i płatki chili. Mieszać przez około 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
Odparować pomidory. Dodać pokrojone pomidory, 120 ml wody i pozostałe 2 g soli. Na średnim ogniu doprowadzić do łagodnego wrzenia, a następnie gotować bez przykrycia przez 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory zmiękną, a sos zacznie gęstnieć.
Zagęścić sos orzechami. Wsypać grubo posiekane orzechy i gotować na małym ogniu przez 3–4 minuty. Sos powinien cienko oblepiać łyżkę, ale pozostać na tyle rzadki, by bulgotać wokół jaj. Jeśli stanie się zbyt gęsty, stopniowo dolać do 30 ml odłożonej wody.
Ugotować jajka w sosie. Tylną stroną łyżki zrobić w sosie cztery płytkie zagłębienia. Do każdego delikatnie wlać jedno jajko, nie uszkadzając żółtka. Przykryć patelnię i gotować na małym ogniu, aż białka i żółtka całkowicie się zetną. Termometrem spożywczym zmierzyć temperaturę masy jajecznej w kilku miejscach; środek powinien osiągnąć 71 °C. W razie potrzeby gotować dalej krótkimi odcinkami i ponownie mierzyć temperaturę.
Dodać zioła i podawać. Zdjąć patelnię z ognia. Rozsypać na sosie kolendrę, natkę pietruszki i bazylię. Od razu podawać, opcjonalnie z pokrojonym gruzińskim chlebem.

Na co zwrócić uwagę

Rozdrobnić orzechy na grube kawałki, ale nie na pastę. Dzięki temu zagęszczą sos, który nadal będzie nadawał się do nabierania łyżką.
Odparować pomidory przed dodaniem jaj. W zbyt rzadkim sosie białka się rozpływają, a stopień ścięcia jaj trudniej ocenić.
Całkowicie ściąć białka i żółtka. Termometrem spożywczym sprawdzić temperaturę masy jajecznej w kilku miejscach; w środku powinna osiągnąć 71 °C.

Podanie i przechowywanie

Podanie. Postawić patelnię na stole, gdy sos nadal delikatnie bulgocze. Nałożyć każdej osobie po jednym jajku i porcję sosu pomidorowo-orzechowego. Opcjonalny chleb można podać do nabierania gęstego sosu, ale danie jest kompletne również bez niego.

Przygotowanie z wyprzedzeniem. Sos pomidorowo-orzechowy można przygotować do końca kroku 5 dzień wcześniej. Szybko schłodzić go w płytkim pojemniku, przechowywać w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 4 °C i zużyć w ciągu 3–4 dni. Przed dalszym przygotowaniem podgrzać sos, aż zacznie unosić się z niego para. Jeśli zgęstnieje, dolać odrobinę wody, następnie zrobić zagłębienia i ugotować w nich świeże jajka. Nie przechowywać sosu z dodanymi surowymi jajkami.

Resztki i odgrzewanie. Resztki ugotowanego dania wstawić do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 4 °C. Zużyć w ciągu 3–4 dni. Potrawy z jajek odgrzewać do temperatury 74 °C.

Pomidory. Jeśli nie ma dojrzałych świeżych pomidorów, użyć takiej samej masy pomidorów z puszki bez dodatku soli.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję (szacunkowe)

Wielkość porcji: jedno jajko i 1/4 sosu; bez opcjonalnego chleba
Wartość energetyczna: około 255 kcal
Węglowodany: około 11 g
Białko: około 10 g
Tłuszcz: około 20 g
Błonnik: około 3 g
Sód: około 380 mg

Wartości oszacowano dla całego przepisu na 4 porcje, na podstawie standardowych danych o składzie jajek, pomidorów, żółtej cebuli, orzechów włoskich i czosnku oraz szacunkowej wartości dla oliwy z oliwek. Cała partia zawiera około 1 020 kcal, 42 g białka, 44 g węglowodanów, 80 g tłuszczu, 13 g błonnika i 1 520 mg sodu. Każdą sumę podzielono przez 4 i zaokrąglono. W obliczeniach uwzględniono całe 3 g dodanej soli jako pozostające w daniu; opcjonalny chleb pominięto. Świeże zioła, wielkość jajek i ilość pomidorów po przygotowaniu mogą nieznacznie zmienić wyniki.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Danie zawiera jajka i orzechy włoskie. W przypadku podawania opcjonalnego gruzińskiego chleba sprawdzić jego etykietę pod kątem innych alergenów. Jajka przechowywać w lodówce i używać czystych, nieuszkodzonych sztuk. Po kontakcie z surowymi jajkami umyć ręce, przybory i powierzchnie robocze. Gotować, aż białka i żółtka całkowicie się zetną; termometrem spożywczym sprawdzić w kilku miejscach, czy środek masy jajecznej osiągnął 71 °C. Resztki wstawić do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 4 °C, zużyć w ciągu 3–4 dni i odgrzać do 74 °C.

Oznaki gotowego dania

Jajka są całkowicie ścięte w gęstym sosie pomidorowo-orzechowym, wykończonym świeżymi ziołami.
Sos cienko oblepia łyżkę, ale pozostaje na tyle rzadki, by delikatnie bulgotać wokół jaj.