Xôi xéo: Hanoise kleefrijst met kurkuma en mungbonen
Xôi xéo is een ontbijtgerecht dat met Hanoi wordt geassocieerd. Het bestaat uit kleefrijst, mungbonen, kurkuma, sjalotjes en geurige olie. Kurkuma geeft de rijst een warme gele tint. De bonen worden gestoomd, fijngeprakt en tot een stevige bol gevormd. Na het afkoelen schaaf je er dunne laagjes vanaf over de rijst. Gebakken sjalotjes en de geurige olie waarin ze zijn gebakken maken het gerecht af.
De textuur maakt dit gerecht bijzonder. De rijst hoort zacht en glanzend te zijn, maar de korrels moeten hun vorm behouden. De mungbonenpuree geeft een zachte, romige laag; de knapperige sjalotjes zorgen voor contrast. Deze huiselijke basisversie is voor vier porties en gebruikt plantaardige olie. Families en verkopers in Hanoi gebruiken soms een ander vet of voegen bijvoorbeeld uit elkaar getrokken varkensvlees toe; die extra’s horen niet bij dit basisrecept.
Houd rekening met de afzonderlijke weektijden voor rijst en bonen. De bereiding zelf is eenvoudig: stoom de bonen en rijst in aparte rondes, bak de sjalotjes terwijl de bonen stomen en maak het gerecht op terwijl de rijst nog warm is. Serveer meteen voor het beste contrast tussen zachte rijst en knapperige sjalotjes.
