Hidangan nasional Vietnam

Xôi xéo: nasi ketan kunyit dengan kacang hijau ala Hanoi

Nasi ketan keemasan dengan irisan tipis kacang hijau kukus dan bawang merah kecil goreng yang renyah dalam minyak harum.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tampilan dekat xôi xéo keemasan dengan irisan kacang hijau dan bawang goreng.
Tampilan lebar xôi xéo di meja sarapan.
Hasil 4 porsi
Memasak 1 jam
Waktu pasif 6 jam 20 menit
Total waktu 7 jam 50 menit
Kalori sekitar 525 kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Xôi xéo: nasi ketan kunyit dengan kacang hijau ala Hanoi

Xôi xéo adalah hidangan sarapan yang lekat dengan Hanoi, dibuat dari beras ketan, kacang hijau, kunyit, bawang merah kecil, dan minyak beraroma. Kunyit memberi nasi warna kuning hangat. Kacang hijau dikukus, dihaluskan, lalu dibentuk menjadi bola yang padat. Setelah dingin, bola tersebut diserut tipis di atas nasi. Bawang goreng dan minyak harum bekas menggorengnya menjadi sentuhan akhir.

Teksturnya menjadi ciri khas hidangan ini. Nasi harus lembut dan mengilap, tetapi bulirnya tetap utuh. Kacang hijau tumbuk memberi lapisan lembut seperti mentega, sedangkan bawang goreng renyah menciptakan kontras. Versi rumahan ini menghasilkan empat porsi dan memakai minyak nabati. Keluarga dan pedagang di Hanoi dapat menggunakan lemak lain atau menambahkan suwiran daging babi; tambahan itu tidak termasuk dalam resep dasar ini.

Rencanakan waktu perendaman nasi dan kacang secara terpisah. Proses memasaknya sederhana: kukus nasi dan kacang dalam tahap berbeda, goreng bawang saat kacang dikukus, lalu tata hidangan selagi nasi masih hangat. Sajikan segera agar kontras antara nasi lembut dan bawang renyah tetap terasa.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Kunci keberhasilanRendam nasi dan kacang hijau secara terpisah, lalu tiriskan dengan baik sebelum dikukus. Haluskan kacang selagi hangat dan bentuk bola yang halus serta padat; setelah dingin, kacang lebih mudah diserut tipis. Iris bawang sangat tipis dan goreng dengan api sedang-kecil hingga keemasan dan renyah tanpa gosong. Ratakan nasi dalam lapisan dangkal dan merata di kukusan, lalu aduk ringan sekali di tengah waktu memasak. Aduk nasi hangat dengan minyak bawang, kemudian tambahkan kacang serut dan bawang goreng tepat sebelum disajikan.
Bahan

Bahan

Nasi kunyit

  • 300 g beras ketan mentah
  • 1 g kunyit bubuk, sekitar 1/2 sendok teh
  • 3 g garam halus
  • Air untuk merendam dan mengukus

Topping kacang hijau

  • 120 g kacang hijau kupas belah
  • 1 g garam halus

Bawang goreng dan minyak

  • 120 g bawang merah kecil, kupas dan iris sangat tipis
  • 60 ml minyak nabati netral
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bilas beras ketan sampai airnya hampir bening. Larutkan kunyit dalam banyak air dingin, masukkan beras, lalu rendam selama 6 jam. Di mangkuk terpisah, bilas kacang hijau dan rendam selama 4 jam. Tiriskan keduanya dengan baik.

  2. Kukus kacang hijau yang sudah ditiriskan di atas air yang terus mendidih selama 25–30 menit, hingga benar-benar lunak. Selagi hangat, haluskan dengan 1 g garam sampai lembut, lalu bentuk menjadi bola padat. Tutup dan dinginkan sekitar 20 menit hingga cukup kokoh untuk diserut.

  3. Saat kacang dikukus, kupas dan iris bawang sangat tipis. Panaskan 60 ml minyak netral dalam panci kecil berdasar tebal dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang dan goreng perlahan sambil sering diaduk selama sekitar 10–15 menit, hingga renyah dan keemasan. Angkat dengan sutil berlubang dan tiriskan di atas tisu dapur; simpan seluruh minyak harumnya.

  4. Bumbui beras yang telah ditiriskan dengan 3 g garam. Didihkan air dalam panci kukus. Ratakan beras dalam lapisan dangkal dan merata di keranjang, tutup, lalu kukus sekitar 25–30 menit hingga mengilap dan lembut; aduk ringan sekali di tengah waktu memasak. Bulirnya harus lembut dan terpisah, bukan basah atau lembek.

  5. Bagi nasi hangat ke dalam empat mangkuk atau letakkan di piring saji. Siram dengan minyak bawang yang disimpan dan aduk perlahan agar bulirnya terlapisi tipis. Dengan pisau tajam, serut tipis bola kacang hijau yang sudah kokoh di atas nasi.

  6. Taburkan bawang goreng secara merata dan sajikan hangat. Jika menambahkan lauk daging, siapkan dan tangani secara terpisah; lauk itu tidak termasuk dalam versi dasar vegetarian maupun perhitungan gizinya.

  7. Sajikan segera. Nasi matang hanya boleh dijaga tetap hangat untuk penyajian langsung. Untuk menyimpan sisa, masukkan nasi dan kacang ke wadah dangkal dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam; habiskan dalam 3 hari dan panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai 74°C.

  8. Buang porsi yang telah berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Jangan biarkan nasi ketan matang semalaman di dalam keranjang kukus tertutup.

Kiat praktis

Kiat praktis

Tips praktis

Lapisi keranjang kukus dengan kain bersih dan lembap agar bulir tidak jatuh. Jangan memadatkan nasi supaya uap dapat bersirkulasi. Jika memakai pengolah makanan, proses kacang selagi hangat dengan denyut singkat dan hentikan sebelum adonannya menjadi lengket. Angkat bawang saat warnanya baru keemasan muda; warnanya akan sedikit lebih gelap saat mendingin. Gunakan minyak yang disimpan saat masih hangat agar mudah merata pada nasi. Perkiraan gizi menghitung seluruh 60 ml minyak. Jumlah yang terserap nasi atau tertinggal di panci dapat berbeda.

Mengatasi masalah

Bagian tengah nasi masih keras: perendaman mungkin terlalu singkat, lapisan terlalu tebal, atau uap tidak bersirkulasi baik. Rendam penuh 6 jam dan kukus dalam lapisan dangkal. Nasi basah atau menggumpal: nasi mungkin kurang tiris atau keranjang terlalu penuh. Tiriskan dengan baik dan aduk sekali di tengah proses mengukus. Kacang meleber dan tidak bisa diserut: bola mungkin masih hangat atau terlalu lunak. Dinginkan hingga kokoh dan gunakan pisau tajam. Bawang terasa pahit: minyak terlalu panas atau bawang digoreng terlalu lama. Kecilkan api dan angkat begitu berwarna keemasan.

Pertanyaan umum

Apakah xôi xéo biasanya disantap untuk sarapan? Ya. Hidangan ini sering digambarkan sebagai sarapan mengenyangkan khas Hanoi, meskipun dapat dinikmati pada waktu lain. Bolehkah memakai minyak lain? Boleh. Pilih minyak nabati netral dengan titik asap tinggi, seperti minyak kanola atau bunga matahari. Minyak harum bekas menggoreng bawang memberi sentuhan khas pada hidangan. Apakah resep ini menggunakan daging babi? Tidak. Versi dasar ini vegetarian. Beberapa penjual di Hanoi menambahkan suwiran daging babi atau topping lain; siapkan secara terpisah dan anggap sebagai tambahan tersendiri.

Penyajian

Sajikan hangat dalam empat mangkuk: nasi kuning mengilap, irisan tipis kacang hijau, dan taburan bawang renyah yang melimpah. Sedikit minyak bawang yang disimpan menyatukan semua bahan. Suwiran daging babi bersifat opsional dan tidak termasuk dalam resep atau nilai gizi.

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

  • Ukuran porsi1/4 resep
  • Kalori525 kkal
  • Karbohidrat85 g
  • Protein13 g
  • Lemak15 g
  • Serat8 g
  • Natrium420 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Kacang hijau termasuk polong-polongan dan dapat memicu alergi pada sebagian orang. Periksa label dan cegah kontak silang. Resep dasar tidak mengandung daging dan bersifat vegetarian serta vegan jika menggunakan minyak nabati. Sajikan nasi matang segera. Masukkan sisa ke wadah dangkal dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam; habiskan dalam 3 hari dan panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai 74°C. Jangan biarkan nasi matang semalaman pada suhu ruang.

Penutup

Penutup

  • Mengukus nasi dan kacang secara terpisah menjaga bulir nasi tetap utuh dan topping kacang tetap lembut.
  • Tambahkan kacang serut dan bawang renyah tepat sebelum disajikan agar teksturnya terjaga.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Semangkuk cháo lòng Vietnam dengan jantung, hati, dan lambung babi matang, daun bawang, serta ketumbar. Tampilan dekat mangkuk.
Hidangan nasional Vietnam

Cháo lòng: bubur nasi Vietnam dengan jeroan babi

Bubur nasi lembut dari kaldu tulang babi, disajikan dengan jantung, hati, dan lambung babi yang empuk, herba segar, jahe, dan jeruk nipis.

Lihat resep → →
Semangkuk phở bò gaya Hanoi dengan kaldu bening, mi beras, brisket matang, bawang bombai, daun bawang, ketumbar, dan jeruk nipis, dilihat dari sudut miring.
Hidangan nasional Vietnam

Phở bò Hà Nội: sup mi beras Vietnam dengan daging sapi khas Hanoi

Kaldu sapi yang bening dan harum dituangkan di atas mi beras pipih dan irisan brisket sapi yang matang sempurna, dengan taburan sederhana berupa bawang bombai, daun bawang, ketumbar, dan jeruk nipis.

Lihat resep → →
Semangkuk bánh đa cua dari Hải Phòng dengan mi beras merah kecokelatan, gumpalan kepiting, gulungan babi berdaun lolot, dan kangkung air, dilihat dari sudut miring.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh đa cua Hải Phòng: sup kepiting dengan mi beras merah khas Hải Phòng

Kuah gurih dari kepiting air tawar dengan gumpalan daging yang lembut, mi beras merah yang kenyal, gulungan daging babi berdaun lolot, kangkung air, bawang merah goreng renyah, dan kerupuk lemak babi.

Lihat resep → →