Xôi xéo: orez lipicios cu turmeric și fasole mung, în stil Hanoi
Xôi xéo este un preparat de mic dejun asociat cu Hanoi, făcut din orez lipicios, fasole mung, turmeric, șalote și ulei aromat. Turmericul dă orezului o nuanță galbenă caldă. Fasolea se gătește la abur, se zdrobește și se modelează într-o bilă compactă; după răcire, se rade în fâșii subțiri peste orez. Șalotele prăjite și uleiul parfumat în care au fost gătite completează preparatul.
Textura face acest fel de mâncare distinctiv. Orezul trebuie să fie fraged și lucios, dar boabele să-și păstreze forma. Pasta de fasole adaugă un strat fin și cremos, iar șalotele crocante oferă contrast. Această versiune de casă ajunge pentru patru porții și folosește ulei vegetal. Familiile și vânzătorii din Hanoi pot alege altă grăsime sau pot adăuga, de exemplu, carne de porc desfăcută în fâșii; aceste adaosuri nu fac parte din rețeta de bază.
Planifică din timp cele două perioade separate de înmuiere. Gătirea propriu-zisă este simplă: gătește orezul și fasolea la abur în tranșe distincte, prăjește șalotele cât timp se gătește fasolea, apoi montează preparatul cât orezul este încă cald. Servește imediat pentru a păstra contrastul dintre orezul moale și șalotele crocante.
