Name: Hủ tiếu Sa Đéc — rijstnoedelsoep uit Sa Đéc
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg varkenssoepbotten, afgespoeld voor het blancheren; 3 l vers water; vul na het zeven zo nodig met kokend water aan tot 2,4 l bouillon; 200 g daikon, geschild en in grote stukken; 100 g gele ui, gehalveerd en in een droge pan geroosterd; 15 g gedroogde garnalen, afgespoeld; 15 ml vissaus; 8 g kandijsuiker; 3 g fijn zout; 1 g gemalen witte peper; 320 g gedroogde brede rijstnoedels uit Sa Đéc; 250 g rauwe varkensschouder aan één stuk; 160 g rauw varkensgehakt; 180 g rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt; 8 rauwe kwarteleitjes; 15 ml neutrale olie; 10 g sjalot, fijngehakt; 150 g taugé, afgespoeld en uitgelekt; 50 g Chinese knoflookbieslook, afgespoeld en in stukken van 4 cm; 30 g bosui, in dunne ringetjes; 120 g sla, afgespoeld, gedroogd en gescheurd; 12 g kant-en-klare gebakken sjalot; 80 g limoen, in partjes; 5 g verse rode chili, dun gesneden (optioneel)

Breed tafelbeeld van hủ tiếu Sa Đéc met varkensvlees, garnalen, kwarteleitjes en kruiden, met sla en limoen erbij. — Naast de kom liggen verse slabladeren en limoenpartjes om erbij te serveren.

Opbrengst 4 grote kommen

Bereiding 180 minuten

Rusttijd 0 minuten

Totale tijd 210 minuten

Energie per portie ongeveer 700 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Hủ tiếu Sa Đéc — rijstnoedelsoep uit Sa Đéc

Hủ tiếu Sa Đéc wordt geassocieerd met de stad Sa Đéc in de Mekongdelta, in de provincie Đồng Tháp. Het lokale ambacht van rijstmeel maken heeft een lange geschiedenis; officiële provinciale berichtgeving vermeldt dat het in 2024 werd opgenomen op de nationale lijst van immaterieel cultureel erfgoed van Vietnam. De noedels uit Sa Đéc worden vaak beschreven als breed, licht van kleur en aangenaam veerkrachtig. In de streek zijn zowel soep- als droge varianten gebruikelijk, met toppings die per eetkraam verschillen.

Deze huisversie volgt de heldere soepstijl: varkensbotten, daikon en ui geven de bouillon een milde smaak, terwijl plakjes varkensvlees, gehakt, garnalen en kwarteleitjes de kom vullen. Dit is een praktische combinatie voor thuis; niet iedere kom in Sa Đéc bevat dezelfde toppings. Gebruik indien beschikbaar brede rijstnoedels voor hủ tiếu en volg de verpakking als de weektijd afwijkt.

Praktisch

Tips voor een goed resultaatBlancheer en spoel de botten voor het trekken van de bouillon; laat die daarna zachtjes pruttelen zodat ze helder blijft. Week de gedroogde noedels tot ze buigzaam zijn en kook ze kort, tot ze gaar maar nog veerkrachtig zijn. Gaar en verdeel de toppings apart; schenk de hete bouillon pas vlak voor het serveren in de kommen.

Ingrediënten

Heldere varkensbouillon

1 kg varkenssoepbotten, afgespoeld voor het blancheren
3 l vers water; vul na het zeven zo nodig met kokend water aan tot 2,4 l bouillon
200 g daikon, geschild en in grote stukken
100 g gele ui, gehalveerd en in een droge pan geroosterd
15 g gedroogde garnalen, afgespoeld
15 ml vissaus
8 g kandijsuiker
3 g fijn zout
1 g gemalen witte peper

Noedels en toppings

320 g gedroogde brede rijstnoedels uit Sa Đéc
250 g rauwe varkensschouder aan één stuk
160 g rauw varkensgehakt
180 g rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
8 rauwe kwarteleitjes
15 ml neutrale olie
10 g sjalot, fijngehakt
150 g taugé, afgespoeld en uitgelekt
50 g Chinese knoflookbieslook, afgespoeld en in stukken van 4 cm
30 g bosui, in dunne ringetjes
120 g sla, afgespoeld, gedroogd en gescheurd
12 g kant-en-klare gebakken sjalot
80 g limoen, in partjes
5 g verse rode chili, dun gesneden (optioneel)

Bereiding

Blancheer de varkensbotten 5 minuten in een grote pan kokend water. Giet af en spoel ze onder koud stromend water. Maak de pan schoon om het schuim te verwijderen.
Rooster de uihelften 5–7 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze plaatselijk bruin zijn. Doe de afgespoelde botten en 3 l vers water in de schone soeppan. Breng net aan de kook, schep het schuim af en laat zonder deksel zachtjes pruttelen. Voeg daikon en geroosterde ui toe. Laat 2 uur en 30 minuten trekken en schep zo nodig af; voeg de gedroogde garnalen de laatste 45 minuten toe. Zeef de bouillon, gooi de botten en gebruikte groenten weg en meet 2,4 l af; vul zo nodig aan met kokend water. Breng op smaak met vissaus, kandijsuiker, zout en witte peper. Houd zachtjes warm.
Bedek intussen de kwarteleitjes in een pan met water. Breng aan de kook en kook 4 minuten, tot wit en dooier stevig zijn. Koel kort in koud water, pel en halveer.
Week de rijstnoedels 15–20 minuten in koud water, of volgens de verpakking, tot ze buigzaam zijn. Giet af. Bewaar rauw varkensvlees en garnalen gekoeld tot het kookmoment; gebruik aparte snijplanken en keukengerei voor rauwe eiwitten en kant-en-klare groenten.
Pocheer het hele stuk varkensschouder in zacht kokende bouillon tot de kerntemperatuur minstens 63°C is. Laat 3 minuten rusten op een schone schaal en snijd dun; voeg opgevangen vleessappen terug aan de bouillon. Verhit 15 ml neutrale olie in een kleine koekenpan en bak de sjalot 30 seconden. Voeg het gehakt toe, verkruimel het en bak bruin tot de kern minstens 71°C is; houd warm.
Breng de bouillon terug tot zacht pruttelen. Pocheer de gepelde garnalen ongeveer 2–3 minuten en keer ze eenmaal, tot ze overal parelmoerwit en ondoorzichtig zijn; schep ze eruit met een schone schuimspaan. Breng water in een aparte pan aan de kook en blancheer de geweekte noedels 1–2 minuten, of volgens de verpakking, tot ze gaar maar veerkrachtig zijn. Giet goed af.
Verdeel de noedels over vier voorverwarmde kommen. Leg de plakjes varkensvlees, het gehakt, de garnalen en gehalveerde kwarteleitjes erop. Voeg taugé en knoflookbieslook toe, schenk ongeveer 600 ml hete bouillon in elke kom en werk af met bosui en gebakken sjalot. Serveer met sla, limoenpartjes en eventueel chili.

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Schep tijdens het trekken schuim van de bouillon en voorkom hard koken; daardoor kan hij troebel worden. Is de bouillon te krachtig, verdun hem dan vóór het kruiden met wat kokend water. De breedte en weektijd van verpakte rijstnoedels verschillen; combineer de verpakking met de aanwijzing dat ze zacht maar veerkrachtig moeten zijn. Houd voor het serveren de noedels en toppings apart en warm tot het opmaken van de kommen. Koel bij vooruitwerken de gezeefde bouillon en gare toppings binnen 2 uur in aparte ondiepe bakken. Bewaar bij maximaal 4°C gedurende 3–4 dagen. Breng de bouillon opnieuw krachtig aan de kook en verhit restjes tot 74°C. Gekookte noedels worden zachter in de koelkast; blancheer daarom liefst alleen wat meteen wordt gegeten.

Problemen oplossen

De bouillon is troebel: hij heeft te hard gekookt of de botten zijn na het blancheren niet afgespoeld. Laat zacht pruttelen en schep af. De noedels plakken of zijn papperig: ze zijn te lang geweekt of geblancheerd. Volg de verpakking en giet af zodra ze zacht maar veerkrachtig zijn. De bouillon smaakt vlak: voeg na het zeven beetje bij beetje vissaus en zout toe; de smaak moet helder en mild hartig blijven.

Veelgestelde vragen

Kan ik de bouillon vooraf maken? Ja. Zeef en koel hem snel in een ondiepe bak en breng hem later weer krachtig aan de kook. Houd noedels en toppings apart tot elke kom wordt samengesteld. Kan ik dit als droge hủ tiếu serveren? In Sa Đéc worden ook droge versies gegeten, maar dit recept is voor de heldere soep. Voor een droge variant zijn een aparte saus en andere kruiding nodig; gebruik daarvoor een eigen recept.

Voedingswaarden per portie (schatting)

Portiegrootteongeveer 1 kg, een grote kom met bouillon en toppings
Energieongeveer 700 kcal
Koolhydratenongeveer 79 g
Eiwitongeveer 40 g
Vetongeveer 24 g
Vezelsongeveer 5 g
Natriumongeveer 1.300 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat garnalen en gedroogde garnalen (schaaldieren) en vissaus (vis). Rijstnoedels zijn meestal van rijst gemaakt, maar controleer de verpakking op tarwe en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Bewaar rauw varkensvlees, garnalen en eieren tot gebruik bij maximaal 4°C; gebruik apart keukengerei voor rauwe eiwitten en kant-en-klare groenten. Gaar het hele stuk varkensschouder tot minstens 63°C en laat 3 minuten rusten; varkensgehakt moet minstens 71°C bereiken. Garnalen moeten overal parelmoerwit en ondoorzichtig zijn, en kwarteleitjes moeten stevig wit en dooier hebben. Koel restjes binnen 2 uur in aparte ondiepe bakken, bewaar maximaal bij 4°C, gebruik binnen 3–4 dagen en verhit tot 74°C.

Afwerking

Serveer elke kom zodra de hete bouillon over noedels en toppings is geschonken.
Zet sla, limoen en eventueel dun gesneden chili op tafel zodat iedereen zelf kan bijkruiden.

Hủ tiếu Sa Đéc — rijstnoedelsoep uit Sa Đéc

Praktisch

Ingrediënten

Heldere varkensbouillon

Noedels en toppings

Bereiding

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarden per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Afwerking

Vietnamese nationale gerechten

Canh cà đắng — bittere auberginesoep uit de Centrale Hooglanden

Súp cua — Vietnamese krab- en eiersoep

Gà nướng mắc khén — geroosterde kip uit Noordwest-Vietnam