Vietnamese nationale gerechten

Bánh xèo miền Tây – krokante kokos-rijstpannenkoeken uit de Mekongdelta

Deze grote, dunne pannenkoeken zijn goudgeel en krokant aan de rand. Ze worden gevuld met garnalen, buikspek, mungbonen en taugé. Kokosmelk geeft het rijstbeslag een zacht aroma. Serveer ze warm met sla, verse kruiden en nước chấm.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Bánh xèo miền Tây, een goudgele krokante kokos-rijstpannenkoek met garnalen, buikspek, mungbonen en taugé. Breed beeld van een gedeelde tafel met kruiden en dipsaus.
Bánh xèo miền Tây, een goudgele krokante kokos-rijstpannenkoek met garnalen, buikspek, mungbonen en taugé. Breed beeld van een gedeelde tafel met kruiden en dipsaus.
Opbrengst 4 grote pannenkoeken, één per persoon
Bereiding 45 minuten
Wachttijd 30 minuten voor het weken van de mungbonen en het rusten van het beslag
Totale tijd 1 uur 35 minuten
Calorieën ongeveer 850 kcal per portie
Ingrediënten ↓
Overzicht

Bánh xèo miền Tây – krokante kokos-rijstpannenkoeken uit de Mekongdelta

Bánh xèo is genoemd naar het sissende geluid dat het beslag maakt wanneer het in een hete pan valt. De grootte, textuur en vulling verschillen per regio. De miền Tây-versie uit de Mekongdelta is opvallend groot en dun; kurkuma geeft de gouden kleur en kokosmelk een milde smaak. Varkensvlees, garnalen en taugé zijn gangbare vullingen. Sla en kruiden zijn handig om de pannenkoek in te rollen en te dippen.

Deze huiselijke versie maakt vier brede pannenkoeken van rijstmeel, kokosmelk en een beetje maïzena voor krokante randen. Week en kook de mungbonen tot ze zacht zijn. Bak het varkensvlees en de garnalen voordat je ze in de pannenkoek doet; zo kun je de veilige garing controleren. Dit is een praktische variant, geen vaste formule voor elk huishouden in de Mekongdelta.

Serveer bánh xèo heet. De krokante rand wordt zacht door de stoom van de vulling. Bak daarom elke pannenkoek vlak voor het serveren en stapel ze niet. Zet sla, kruiden en nước chấm op tafel zodat iedereen zelf hapjes kan samenstellen.

Praktisch

Praktisch

  • Zo lukt hetLaat mungbonen en taugé goed uitlekken; overtollig vocht maakt de pannenkoek zacht. Laat het dunne beslag rusten en roer voor elke pannenkoek om, zodat het rijstmeel niet bezinkt. Verhit de pan volledig, gebruik een dun laagje olie en draai de pan meteen na het schenken rond. Bak varkensvlees tot 63 °C met een dunne thermometer en laat het 3 minuten rusten. Haal het deksel weg voor de laatste krokante fase; opgesloten stoom maakt de randen zacht.
Ingrediënten

Ingrediënten

Beslag

  • 250 g rijstmeel
  • 30 g maïzena
  • 200 ml ongezoete kokosmelk, geroerd
  • 350 ml koud water
  • 2 g gemalen kurkuma
  • 3 g fijn zout
  • 20 g bosui, dun gesneden

Vulling

  • 80 g gedroogde gespleten mungbonen
  • 200 g rauwe middelgrote garnalen, gepeld en schoongemaakt
  • 200 g buikspek, in plakjes van 5 mm
  • 100 g gele ui, dun gesneden
  • 240 g verse taugé, afgespoeld en goed gedroogd
  • 2 g fijn zout voor de vulling
  • 1 g gemalen zwarte peper
  • 45 ml neutrale olie om te bakken

Nước chấm

  • 30 ml vissaus
  • 30 ml vers limoensap
  • 90 ml water
  • 30 g kristalsuiker
  • 5 g knoflook, fijngehakt
  • 1 rode chilipeper, dun gesneden

Om erbij te serveren

  • 200 g slabladeren
  • 80 g gemengde verse kruiden, zoals munt, Vietnamese koriander en perilla
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Spoel de mungbonen tot het water grotendeels helder blijft. Zet ze onder koud water en laat 30 minuten weken. Giet af, zet ze in een kleine pan onder vers water, breng aan de kook en laat met deksel 15–20 minuten zacht koken tot ze gaar zijn maar hun vorm behouden. Giet goed af en laat afkoelen. Laat de geweekte bonen niet langer dan deze voorbereiding van 30 minuten op kamertemperatuur staan.

  2. Klop rijstmeel, maïzena, kurkuma en 3 g zout door elkaar. Klop kokosmelk en 350 ml water geleidelijk erdoor tot een glad, dun beslag. Roer de bosui erdoor en laat 20 minuten rusten terwijl de bonen koken; roer voor elke pannenkoek opnieuw.

  3. Roer vissaus, limoensap, 90 ml water en suiker tot de suiker is opgelost. Meng knoflook en chili erdoor. Breng indien nodig alleen met wat water of limoen op smaak. Zet de saus gekoeld weg als ze langer dan 2 uur staat.

  4. Houd rauwe garnalen en varkensvlees gekoeld en gescheiden van taugé, sla, kruiden en bereid eten. Dep de garnalen droog. Kruid varkensvlees en garnalen met de afgemeten 2 g zout en peper. Verdeel ui, taugé en gekookte mungbonen in vier porties. Was je handen en reinig plank en mes voordat je de groenten aanraakt.

  5. Verhit een pan op middelhoog vuur met een dun laagje olie. Bak het varkensvlees in één laag en keer zo nodig tot het dikste plakje 63 °C bereikt. Steek een dunne thermometer zijwaarts in het midden van een plakje. Laat het vlees 3 minuten rusten op een schone schaal. Bak de garnalen in dezelfde pan tot ze stevig, parelmoerkleurig en overal ondoorzichtig zijn. Leg ze op een schone schaal en houd de gare vulling afgedekt warm.

  6. Verhit de antiaanbakpan op middelhoog tot hoog vuur en bestrijk met ongeveer 10 ml olie. Roer het beslag, giet er een kwart (ongeveer 150 ml) in en draai de pan meteen rond voor een dunne, gelijkmatige laag. Leg een kwart van varkensvlees, garnalen, mungbonen en ui op één helft; strooi er een kwart van de taugé over. Dek ongeveer 2 minuten af tot het beslag gestold is.

  7. Haal het deksel weg en bak 2–4 minuten verder. Pas de hitte aan zodat de rand droog en krokant wordt zonder te verbranden. Zodra de onderkant goudgeel is en loslaat, vouw je de lege helft over de vulling en laat je de pannenkoek op een schone schaal glijden. Herhaal met het overige beslag en de vulling; bestrijk de pan zo nodig opnieuw met olie. Stapel de pannenkoeken niet, anders worden ze zacht.

  8. Serveer elke pannenkoek meteen met sla, verse kruiden en nước chấm. Scheur een stukje af, rol het met groenten en kruiden en dip het. Koel overgebleven vulling en pannenkoeken binnen 2 uur; verhit de vulling grondig en maak de pannenkoek krokant in een hete droge pan.

Praktisch

Praktisch

Praktische tips

Gekookte mungbonen kun je een dag eerder maken en gekoeld bewaren. Voor krokante randen droog je de taugé goed en bak je één pannenkoek tegelijk. Is het beslag dikker geworden, roer er dan een eetlepel water door. Een antiaanbakpan maakt vouwen eenvoudiger. Nước chấm kan enkele uren vooraf worden gemaakt en gekoeld bewaard.

Problemen oplossen

Pannenkoek plakt: Verhit de pan volledig, voeg een dun laagje olie toe en wacht tot de onderkant droog is voordat je de rand losmaakt. Pannenkoek wordt te dik: Roer er wat water door, gebruik minder beslag en draai de pan meteen rond. Randen blijven zacht: Laat taugé goed uitlekken, haal het deksel eraf en bak iets langer op middelhoog vuur. Vulling geeft vocht af: Droog de taugé en garnalen en doe niet te veel tegelijk in de pan. Pannenkoek scheurt bij het vouwen: Wacht tot de bodem goudgeel en krokant genoeg is om los te laten en vouw voorzichtig met een dunne spatel.

Veelgestelde vragen

Kan ik het beslag vooraf maken? Ja. Dek af en bewaar het een nacht in de koelkast. Laat het voor het bakken iets op temperatuur komen en klop goed door. Voeg een lepel water toe als het dikker is geworden. Kan ik de mungbonen weglaten? Ja. Mungbonen komen in sommige versies voor, maar niet elke bánh xèo bevat ze. De pannenkoek lukt nog steeds; de voedingsschatting wordt dan lager. Hoe houd ik de pannenkoeken krokant? Bak ze één voor één in een hete pan, droog de taugé goed, bak de laatste fase zonder deksel en serveer meteen.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarden per portie

  • Portiegrootteéén grote pannenkoek met een kwart saus en groenten
  • Calorieënongeveer 850 kcal
  • Koolhydraten92 g
  • Eiwit35 g
  • Vet40 g
  • Vezels7 g
  • Natriumongeveer 1.000 mg
Allergenen en veiligheid

Allergenen en veiligheid

Bevat schaaldieren (garnalen) en vis (vissaus). Controleer etiketten op extra ingrediënten en kruiscontact. Bewaar rauwe garnalen en varkensvlees gekoeld en apart van groenten en bereid eten. Bak varkensvlees tot 63 °C en laat het 3 minuten rusten; steek de dunne thermometer zijwaarts in het dikste plakje. Bak garnalen tot ze stevig, parelmoerkleurig en ondoorzichtig zijn. Was handen en reinig plank, mes en werkblad na contact met rauwe eiwitten. Koel gare vulling en pannenkoeken binnen 2 uur en verhit restjes grondig.

Serveren

Serveren

  • Zet extra sla en kruiden op tafel zodat iedereen verse rolletjes kan maken.
  • Serveer nước chấm in kleine schaaltjes en breng elke pannenkoek direct uit de pan naar tafel.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Kom hủ tiếu Mỹ Tho met heldere varkensbouillon, veerkrachtige doorschijnende noedels, varkensvlees, garnalen, sla en verse kruiden. Close-up van de kom vanuit driekwartperspectief.
Vietnamese nationale gerechten

Hủ tiếu Mỹ Tho — veerkrachtige noedels in heldere varkensbouillon

Een kom hủ tiếu Mỹ Tho brengt veerkrachtige, licht doorschijnende noedels samen met heldere varkensbouillon, een zachte smaak van gedroogde zeevruchten en een royale topping van varkensvlees, garnalen en verse kruiden. Deze thuisversie gebruikt tapiocanoedels, daikon en gedroogde zeevruchten in de bouillon; sla gaat rechtstreeks in de kom. Laat de bouillon zacht pruttelen zodat hij licht en helder blijft.

Bekijk recept → →
Goudbruine bánh cống met garnaal, mungbonen en kruiden
Vietnamese nationale gerechten

Bánh cống — krokante mungbonenkoekjes met garnaal

Bánh cống zijn hoge, krokante rijstkoekjes met mungbonen, gekruid varkensgehakt en een hele garnaal bovenop. In Sóc Trăng worden ze heet gegeten met sla, verse kruiden en zoetzure nước chấm.

Bekijk recept → →
Goudbruine bánh pía met laagjes, mungbonen-durianvulling en gezouten dooier
Vietnamese nationale gerechten

Bánh pía — laagjesgebak met durian uit Sóc Trăng

Bánh pía zijn ronde, licht platgedrukte gebakjes met dunne laagjes die gemakkelijk loskomen. Deze thuisversie in de stijl van Sóc Trăng vouwt twee eenvoudige deegsoorten om een gladde vulling van mungbonen en durian, met een gezouten eidooier van eend in het midden. Het zoete aroma van durian krijgt tegenwicht van de hartige dooier.

Bekijk recept → →