Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — Vietnamese mini-rijstkoekjes met garnalen en kwartelei

Ga veilig om met de zeevruchten. Bewaar garnalen en eieren gekoeld tot gebruik. Ontdooi diepvriesgarnalen in de koelkast. Dep ze droog met keukenpapier voor eenmalig gebruik; spoel rauwe garnalen niet af in de gootsteen. Was de handen en ontsmet plank, mes en werkblad nadat je rauwe garnalen hebt aangeraakt. Was en droog groente en kruiden met schoon keukengerei.

Meng en laat het beslag rusten. Klop het rijstmeel, zout en ongeveer 400 ml water glad. Klop geleidelijk genoeg van het resterende water erdoor tot het beslag dun en schenkbaar is. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast. Roer voor het bakken en tussen de porties opnieuw; het meel zakt uit.

Maak de saus en zet de bijgerechten klaar. Los de suiker op in het warme water. Roer de vissaus en het limoensap erdoor, gevolgd door knoflook en eventueel chili. Leg sla, kruiden, komkommer, mango en sterfruit op een schone schaal en zet gekoeld weg.

Verwarm de vorm voor. Verhit de mini-hollepan op middelhoog vuur tot hij goed heet is. Bestrijk elke holte met slechts een flinterdun laagje olie. Bánh căn worden in de vorm gebakken; te veel olie maakt ze vet en verandert hun karakter.

Vul en bak de koekjes. Roer het beslag door en vul elke holte voor ongeveer de helft. Voeg een kwartelei en een klein stukje garnaal toe; houd beide binnen de vorm. Doe het deksel erop. Strooi na ongeveer 2 minuten wat bosui over elk koekje en dek opnieuw af. Bak tot het beslag gestold is, eiwit en dooier stevig zijn en de garnaal stevig, parelmoerachtig en ondoorzichtig is. Meet de dikste garnaal van elke portie met een schone thermometer; die moet minstens 63°C / 145°F bereiken. Als het eideel nauwkeurig kan worden gemeten, moet het 71°C / 160°F bereiken. Bak zo nodig langer; de tijd hangt af van de pan en de grootte van de topping.

Haal uit de vorm en leg per paar samen. Maak de rand los met schoon, dun keukengerei en til elk koekje uit de vorm. Leg twee koekjes met de bovenkanten tegen elkaar op een schone schaal. Herhaal met de rest van het beslag en de toppings; vet opnieuw in alleen als ze beginnen te kleven. Vul de holtes niet te vol.

Serveer warm. Zet de paren zodra ze klaar zijn op tafel met de saus en verse bijgerechten. Dip ze direct of wikkel stukjes in sla en kruiden. Houd keukengerei dat rauwe garnalen heeft aangeraakt weg van kant-en-klare producten.

Bewaar restjes veilig. Zet bederfelijke restjes in ondiepe afgesloten bakjes binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur wanneer het warmer is dan 32°C / 90°F. Verwarm de koekjes met ei en garnalen opnieuw tot 74°C / 165°F. Gooi eten weg dat langer op kamertemperatuur heeft gestaan.