Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — kue beras mini Vietnam dengan udang dan telur puyuh

Tangani seafood dengan aman. Simpan udang dan telur di kulkas hingga akan digunakan. Cairkan udang beku di kulkas. Tepuk-tepuk kering dengan tisu dapur sekali pakai; jangan bilas udang mentah di bak cuci. Cuci tangan dan sanitasi talenan, pisau, serta meja setelah menangani udang mentah. Cuci dan keringkan sayuran dan herba dengan peralatan bersih.

Aduk dan istirahatkan adonan. Kocok tepung beras, garam, dan sekitar 400 ml air sampai halus. Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit secukupnya hingga adonan encer dan mudah dituang. Tutup dan dinginkan selama 30 menit. Aduk lagi sebelum memasak dan di antara giliran karena tepung mengendap.

Buat saus dan siapkan pelengkap. Larutkan gula dalam air hangat. Campurkan saus ikan dan air jeruk nipis, lalu bawang putih dan cabai opsional. Tata selada, herba, mentimun, mangga, dan belimbing di piring bersih; simpan di kulkas sampai disajikan.

Panaskan cetakan. Panaskan wajan cetakan dengan api sedang hingga benar-benar panas. Oles tiap lubang dengan lapisan minyak yang sangat tipis. Bánh căn dipanggang dalam cetakan; minyak berlebih membuatnya berminyak dan mengubah karakter hidangan.

Isi dan masak kue. Aduk adonan lalu tuang hingga setengah tinggi tiap lubang. Tambahkan satu telur puyuh dan sepotong kecil udang, tetap di dalam cetakan. Tutup wajan. Setelah sekitar 2 menit, taburkan sedikit daun bawang di atas kue dan tutup lagi. Masak sampai adonan set, putih dan kuning telur keras, serta udang padat, berwarna mutiara, dan buram. Ukur udang paling tebal setiap giliran dengan termometer bersih; suhunya harus mencapai setidaknya 63°C / 145°F. Jika bagian telur dapat diukur dengan tepat, suhunya harus mencapai 71°C / 160°F. Lanjutkan memasak bila perlu; waktunya bergantung pada wajan dan ukuran topping.

Angkat dan pasangkan. Lepaskan pinggir kue dengan alat tipis yang bersih lalu angkat dari cetakan. Satukan dua kue dengan sisi atas saling berhadapan di piring bersih. Ulangi dengan sisa adonan dan topping; olesi kembali hanya jika mulai lengket. Jangan memenuhi cetakan terlalu banyak.

Sajikan panas. Hidangkan pasangan kue segera setelah matang bersama saus dan pelengkap segar. Celupkan langsung atau bungkus potongan dengan selada dan herba. Jauhkan alat yang menyentuh udang mentah dari makanan siap santap.

Simpan sisa makanan dengan aman. Dinginkan sisa yang mudah rusak dalam wadah dangkal bertutup dalam 2 jam, atau 1 jam bila suhu ruangan di atas 32°C / 90°F. Panaskan kembali kue telur dan udang hingga 74°C / 165°F. Buang makanan yang dibiarkan pada suhu ruang lebih lama dari batas tersebut.