Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — wietnamskie mini placuszki ryżowe z krewetkami i jajkami przepiórczymi
Bánh căn to małe placuszki ryżowe pieczone w okrągłych foremkach, kojarzone z południowo-środkowym wybrzeżem Wietnamu. Wersja z Phan Rang wiąże się z prowincją Ninh Thuận i kuchnią Czamów. Opisy mówią o glinianych foremkach z niewielką ilością oleju albo bez niego, rzadkim cieście ryżowym, szczypiorze oraz dodatkach takich jak jajko, krewetki lub kalmary. Często łączy się dwa placuszki wierzchami do siebie. Stoiska mogą oferować kilka sosów: doprawiony sos rybny, fermentowany sos rybny albo rzadki wywar z duszonej ryby. Dodatki i sosy różnią się między sprzedawcami.
Ta domowa wersja wykorzystuje mąkę ryżową i wodę; nie udaje wiernego odtworzenia ciasta z namoczonego i zmielonego ryżu używanego na ulicznych stoiskach. Mała patelnia z okrągłymi wgłębieniami nadaje placuszkom kształt. Posmaruj wgłębienia jedynie śladową ilością oleju: bánh căn piecze się w foremkach, a nie smaży w głębokim tłuszczu. Pokrywka zatrzymuje parę, dzięki czemu jajko przepiórcze ścina się podczas pieczenia ryżowego spodu. Środek pozostaje miękki, a spód lekko się rumieni — inaczej niż mocno smażona skórka bánh khọt.
Placuszki są łagodne w smaku, dlatego ważne są dodatki. Podaj je z kwaśno-słodkim sosem rybnym, sałatą i ziołami, ogórkiem, zielonym mango oraz karambolą. Serwuj bardzo gorące, po dwa, do maczania lub zawijania według uznania.
